买来种子，挖个坑，浇上水，播下种子，盖上土，然后等待冒出的小芽长成美食的模样。做农业，在很多人眼里，是个简单而且充满诗意情怀的事情，但是只有真正做过的人才能体会到其中的不易，而要种出优质的农产品来，就更需要有技术傍身。
看起来简单，真正想做好，却发现其中大有门道，韭菜栽培就是这样。
韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜虾仁饺子，想必大家对用韭菜加工的美食都能如数家珍。独特的风味总能征服很多人的味蕾，这也是很多农村人在房前屋后、城里人在阳台上栽培韭菜作为自用的初衷。从栽培的角度来讲，韭菜受青睐的另一个重要原因就是种一回收多年，而且管理起来很省心。但是省心只是因为韭菜比较皮实，并不代表就能长得好。
包括专业韭菜种植户在内，很多人种过韭菜的人都有一个体会，就是不缺水，不缺肥，可就是种不出粗壮油亮的韭菜。韭菜栽培出来的产品如何，受很多因素影响，但不管是浇水还是施肥，每一样管理都必须是建立在对韭菜自身生长特性的充分了解基础之上。
“根”是韭菜生长之“本”
根系承担着吸收水分养分并合成生长激素的重要作用，韭菜地上部分生长出现问题的时候，往往正是根系出现异常所致，养护好根系，是实现韭菜良好生长的基础，而要养好根，就需要先了解韭菜根的特点。
韭菜没有主根，根量虽然比较大，但都是弦状根，这些根系入土比较浅，80%以上都集中分布在20厘米左右的浅土层里面，而且这些根上面根毛很少，这就决定了韭菜的根系在吸收能力上相对比较弱。
根据韭菜根系的这些特征，在生产管理上就要为根系创造适宜的生长环境。首先是要施足有机肥，有机肥最好每亩用到15000-20000斤，并配合施用饼肥约300斤，因为一旦定植后，再补充有机肥就会很困难；其次就是要起垄或者做畦栽培，这样可以提高根部的透气性，为原本吸收能力较弱的根系提供良好的生长条件环境。
韭菜根
此“茎”非彼“茎”
韭菜的茎是哪一部分？是紧挨着扁平的叶身的那部分吗？多数人都是这么认为的，但那个“杆”状的部分确实不是它的茎，而是叶鞘包裹在一起形成的“假茎”。韭菜真正的茎叫做茎盘，如果把韭菜拔出来，把叶鞘都剥下来，着生叶鞘的部分就是它的茎，很短，像个很小的盘子，所以又叫短缩茎或茎盘。
韭菜的茎盘不但用于生长叶片，还会长出分蘖，随着生长时间的延长，茎盘最底部的叶会逐渐老化，并失去继续生长能力，而茎盘中部的生长点则会继续往上生长，这样以来，韭菜长出新叶的位置就会逐渐上移。
了解了这一特点，在栽培上就需要格外保护好韭菜的短缩茎，上面的生长点是韭菜的最为重要的部位，一旦冻伤或冻死，韭菜的生产价值基本也就丧失了，因此，在严冬季节，需要进行培土并在越冬前灌溉防寒水。另外，如果栽培年限过长，产生得分蘖会逐渐变得细弱，这时候就需要考虑换苗重栽。
韭菜分蘖
娇气的种子
选择合适的种子，对栽培任何蔬菜都是头等要务。在选种的时候，要考虑韭菜品种的特性、鉴别新陈，在做好这些之后，为了确保发芽的质量，还需要对种子进行适当的处理。播种很简单，播前的这些准备工作做不到位，却会为以后带来包括病害防治在内的一系列麻烦。
韭菜种子
根据韭菜叶片的特点，韭菜通常可分为宽叶韭菜和窄叶韭菜。这两类韭菜存在明显的差别。宽叶韭菜叶念肥厚宽大，产量高，而且同等栽培环境下，纤维化程度要低，口感要好一些，但缺点就是植株直立性比较差，容易发生倒伏，抗病性往往也较差，并且韭菜独特的辛香气味要弱一些。窄叶韭菜的特点基本与宽叶韭菜相反。具体选择哪一类，最主要的参考依据是目标消费市场的偏好，不过，目前总体上看，宽叶韭菜占据明显的主导地位。
宽叶韭菜
辨别新陈种子是韭菜播种前必须要做的一项工作，因为陈种子播下去后发芽率低，甚至不发芽，即便发芽发芽速度也很慢。辨别的方法首先是抓一把在手里，如果种子之间比较干爽，不粘手说明种子就比较新，再一点就是看种子颜色，新种子外观富有光泽，而陈种子色泽暗淡。
窄叶韭菜
韭菜种子发芽比较慢，适宜的温度和湿度条件下往往也需要两周以上，低温季节从播种到发芽相隔三周以上也属正常。缩短这个步骤的方法就是要对种子进行浸种催芽，具体操作方法如下：先把种子在25℃左右的常温水里浸泡大约一天，这样做是为了让种子尽快吸水；然后捞出来放在55-60℃的水里面20-30分钟，这么做的目的是杀灭种子本身可能携带的病原菌，注意温度和时间长度缺一不可。
播种前最后一个环节就是催芽，催芽的温度要把控好，韭菜不喜高温，种子发芽对温度的要求也低，18℃左右就可以，注意催芽的种子不能铺太过拥挤，否则影响透气，容易造成种子无氧呼吸而损伤种子，另外就是要确保催芽过程中的湿度，并每天用清水投洗，以防产生的催芽过程中产生的黏液影响种子透气。
结语
浇水施肥是每一种蔬菜生产都必须的管理，但是每一种蔬菜对肥水的需求特点又都互不相同。对韭菜生产来说，要做到合理浇水科学施肥，就必须了解韭菜自身有哪些生长特性，这样才能做到有的放矢，否则，我们可能年年中韭菜，但年年都不得要领，而始终徘徊在行家里手的门外。
