茄子是一种常见的蔬菜，很少听说有人不吃茄子的！但茄子由于过于普通，在众多的国家地理标志产品中，唯独茄子，全国只有可怜的三个。今天就和大家来深入聊一聊茄子。
一、稀奇古怪的茄子
大家都知道，茄子有很多种种类。不管是形状，还是颜色，品种多多。下面这张图，只是显示了部分的茄子品种，其实茄子远远地不止这些品种。尤其一些野生品种，更是稀奇古怪。
有很多反转基因者，或有一些别有用心的自媒体人，把一些自己没见过的品种，归为转基因，这是不对的，每个作物品种资源都非常丰富，通过杂交等技术，可以把一些形状颜色特异的品种，一样可以变成生产上的主流品种。
二、没有长在茄子苗上的茄子
有一个冷知识，就是：除了我们买了种籽种的茄子外，基本上线上线下买的茄子都不是长在茄子树上的。
这是为何？这是因为生产上的茄子基本都是嫁接在托鲁巴姆上。托鲁巴姆是一种野生茄子类砧木，你可以当它是野茄子。长成下面这种图这样。
不仅是茄子，西红柿也基本上嫁接在这种野茄子苗上。
这主要是因为，托鲁巴姆不管对温度，还是对病虫害，有很强的抗性，更重要的是，托鲁巴姆有着强大的根系，可以在恶劣的环境下吸收足够的水分和养分，增加耐寒能力和抗病能力。
这种植株，其叶片和茎杆和普通茄子长得差不多。
当然，有些人会问，会不会影响茄子的口感？应该说，在嫁接工艺中，有不少农产品被证明是有影响的，比如嫁接的西瓜等。但茄子，容我再咨询了解一下，毕竞我是搞水稻小麦出身的。
三、茄子是从哪个国家引进的？
我们一般认为，茄子起源于亚洲的东南热带地区，其中古印度为最早驯化地，所以至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味得到改善，果实也变大了。
大家可以看看，我在老挝首都万象农贸市场拍的茄子，下方左侧两种都是茄子，是不是觉得稀奇古怪。
你想啊，对于老挝以及东南亚国家而言，他们的育种技术肯定远不如我们，所以像我们这种商品性很好的茄子，就少见了。当然换句话说，他们同时也保留了茄子特别好的原始口味。
茄子在中世纪传到非洲，13世纪传入欧洲。在16世纪欧洲南部就比较普遍了，而后17世纪就遍及欧洲全部了，之后传入美洲。而日本，则是在18世纪由中国传入的。
到这里，很多人很奇怪，那中国是茄子的发源地吗？从历史考证来说，中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。
很多的历史资实可以证产，比如西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。
藤茄，大概就像西红柿树一样吧。
四、中国的三大名茄是哪三个？
前面说了，虽然中国的品种很多，千奇百怪，但国家地理标志产品，全国仅有三个，分别是江苏南通启东的青皮长茄，江苏宿迁宿城区的罗圩香茄，以及浙江衢州柯城区的七里茄子。下面我们分别来简要说说：
启东青皮长茄
青皮长茄，一直是江苏南通人的心头宝。现在连同芦稷、洋扁豆等这些怪异食物一起，被启东人给注册了国家地理标志产品。之前有一篇文章，专门介绍了启东的这种青皮长茄。
南通的启海地区，位于长江入海口北侧，具有鲜明的江海特色，曾有“粮棉故里、东疆乐土”的美称。这里，是东海、黄海、长江的三水汇合处。
这里成陆也已有千年的历史了，具体来说，有1300多年，由于这种微盐的环境，也就造就了这一地区很多蔬菜特色的口味。
青皮长茄皮色翠绿，果型圆直，长条形，头上比较尖，果肉比较细腻柔嫩，口感很好。
七里茄子
七里茄子是以一个乡的名称命名的，产地在浙江省衢州市柯城区的七里乡。它也是长条形的，其中四门斗茄子长度可达40cm以上。
这里涉及一个知识，什么是四门斗茄子？通俗来讲，就是茄子从开始结果时，在不同时期，结的茄子量不一样，品质也不一样。随着分枝越来越多，结的茄子也越来越多，所以说分为三个阶段，分别是对茄，四门斗和八面风。也就是从一开始的两个茄子，对分枝成四个枝，再分枝成八个枝。这下能理解了吧？
七里茄子的皮很薄，一般是紫红色的，有光泽，但果肉是洁白细嫩的，蒸煮后糯软微甜，品质非常好。
七里乡是一个很美丽的地方，这是一个纯山区的乡，属怀玉山千里岗山系，境内平均海拔650米，森林覆盖率达到了98%。全乡境内共有千米以上高峰15座，七里溪穿村而过，真可谓是山青水秀！
罗圩香茄
罗圩香茄，也是以一个乡来命名的，产地位于江苏省宿迁市宿城区罗圩乡。
不同于前面两种，罗圩香茄果实是卵圆形，皮色翠绿、光泽度极强。而且这个茄子很大，单果重可达500克左右，也就是一斤左右。
我想起来小时候钟情的一种老家从外地引进的品种，就和这个很像，但当时我记得果型比较小，我们称之为灯泡茄子，和老式的灯泡差不多大。
罗圩香茄的果肉是绿白色、柔嫩有清香。在蒸煮后香味很浓郁，而且入口鲜甜、绵软。这种茄子糖分、氨基酸等都比较高，还原糖含量在0.52-0.94克/100克左右，16种氨基酸总量含量在0.48-0.64克/100克左右。
在当地，食用时是不去皮的，皮特别薄。不去皮，是罗圩香茄的一大特色。这种茄子的茎杆也特别粗壮，不然挂这住这么重的茄子呀！
罗圩香茄种植历史悠久。相传清朝初期，茄子引入罗圩。
清朝雍正年间，罗圩有个年轻的秀才叫罗天慈，为补贴生活给黄姓人家做私塾先生，主人很热情，学生很好学，只是罗天慈有一样不满意：主人很吝啬，顿顿都给吃菠菜，吃得他有点腻了。有一天，罗天慈击后园散步，看见菜地里种了很多菜，其中好多茄子引人注目，长得特别好。回来就在墙上写了两句诗：园中香茄积如山，何不先生做一餐，主人见了诗，第二天就给做了茄子，罗天慈吃得很舒服。
谁知连着一个月，罗天慈受不了，续写两句：从此一茄茄到底，招茄容易退茄难。后来罗天慈在科举考试中金榜题名，成为负责亲耕事务官员，吃惯了山珍海昧，还是怀念主人家茄子，命人大面积种植香茄，告老还乡后把种植技术带回家乡，从此罗圩百姓与香茄结下不解之缘。
五、茄子都有什么吃法？
采茄子也有规矩，一般在开花后25天前必须采，也就是茄子的萼片与果实相连接部位的白色环状带不明显时，就及时采收上市。
茄子的做法很多，各地都有特殊的吃法，这里重点介绍南通这个特殊地方的特殊吃法!
可能也由于南通在历史上属于蛮荒之地，因此饮食也特别粗旷，这一点可以参照南通地区的农村茅厕。
青皮长茄在南通有很多种吃法，其中最让人大跌眼镜的是生吃！
对的，你没有看错，是生吃！生吃！生吃！
很多在外人觉得大惊小怪的事，对于南通人来说，实在是太过于正常的事了。从田里干完农活回来，肚子饿，摘个茄子，用衣袖擦一下，直接就啃下去一小半。
但青皮茄子最好吃的时候，是在霜降之后，那会的茄子硬邦邦，吃起来，就像水果一样，甜味很足，茄味也更浓。
网上很多讲可以生吃的茄子，大多说的是这种青皮圆茄，但南通人通常生吃的就是青皮的长茄。
除了生吃，南通人吃茄子还有很多特殊的做法。比如，
茄子汤
茄子汤做起来，有一定的技巧。起油锅，油热之后加上水，赶紧盖上锅盖，待水沸腾之后，开始往锅里削入茄子，手法和削刀削面一样，一片片的小薄片，然后加上盐就成了。当然，常常为了口感，会加一些其实的料，比如毛豆米，比如洋扁豆，如果加这两者，就要把豆放得早一点，因为茄子熟得快。有时还会在开锅前加一点带壳的虾米，起到提鲜的作用。
青皮茄子洋扁豆汤，是很多人童年美好的回忆。当然，还有，
茄子煮的菜
最特色的就是茄子烧毛豆，两者都是绿色，配在一起，烧熟了，味道特别鲜美，尤其浓浓的汁，用来泡饭要吃好几碗。
当然还有更变态的吃法，比如茄子加腌制青条鱼，红烧蟛蜞茄子，还有启东的俗语，“玉米稀饭茄脚柄，越吃越得劲”。
茄子用来炸制，就是所谓的，
茄子饼
茄饼中间一般会塞一些半肥半瘦的肉馅，吃起来口感也是特别美。
不过，在六十年代初的三年困难时期，当地农民常将青皮长茄煮烂，作为主食来充饥。这主要是茄子特别能长，摘了一茬又一茬，而且生长期特别入，一直能长到立冬前。
六、种茄子可以不打药吗？
同别的农产品一样，如果精于管理的话，是可以的！！
比如开始的种子，可以用清水来浸种6-8小时，捞出，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡15-20分钟，用清水冲洗干净，保湿催芽。高锰酸钾大家知道，人都用来消毒的。
然后生产中，利用天敌防治病虫害。比如要利用瓢虫、赤眼蜂、丽蚣小蜂、草蛉、蜘蛛、捕食螨等天敌来进行害虫防治。或者采用苦参碱、新植霉素等进行生物源农药防治。
在物理防治方面，可以用黄板、蓝板、杀虫灯、性诱剂等诱杀害虫。
