羊肉味甘性温，具有“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”之效，它所富含的铁、锌、硒、B族维生素等有助于提高身体的免疫力。

另外，降温天吃羊肉，还有一个很大的好处——让你的身体发热，全身暖乎乎！

很多人吃完羊肉之后，会感觉身体发热，这其实不是错觉。

之所以会发生这种情况，主要和4个因素有关：

1食物热效应

食物热效应是指进食引起的能量消耗增加的现象。我们在把食物嚼碎、咽下，然后对食物中营养素进行消化吸收、代谢转化时都会额外消耗热量，这个过程会增加身体散热。

一般来说，食材的食物热效应越高，人食用后就更容易发热。

三大产能营养素中，脂肪的食物热效应相当于其本身能量的0%~5%，碳水化合物为5%~10%，而蛋白质则能占到20%~30%。也就是说，和脂肪、碳水化合物相比，高蛋白的食材吃了后食物热效应更高，人更易产生暖暖的感觉。

而瘦羊肉，它的蛋白质含量平均为20.5g/100g，和牛肉相仿，比猪肉略高，是一种食物热效应较高的食材。

2铁

充足的铁元素有助于预防缺铁性贫血，改善其所导致的手脚冰凉情况。

在猪牛羊三种肉类中，瘦牛肉的铁含量为2.8mg/100g、瘦猪肉为3mg/100g，瘦羊肉则明显更胜一筹，可达到3.9mg/100g。

3辛香料

羊肉因为腥膻味较重，在烹调时通常会加入不少辛香料，来帮助掩盖其味道。而这些辛香料，能暂时地加快新陈代谢。

像胡椒粉中所含的胡椒碱、挥发油，辣椒中所含的辣椒素等，都能在短期内提升基础代谢，并会影响人体温度中枢、增加体温的感受，从而让人有发热的感觉。

4进食方式

喝羊肉汤时的热汤，煮羊肉火锅时腾腾升起的热气等，这些都会造成热量传递，增加人的暖意。

以上因素共同作用，让羊肉有了“御寒第一肉”的美称，成为天冷降温之时人们滋补暖体的绝佳选择。

羊肉中的维生素B1、维生素B2、维生素B6、锌等含量也要比猪肉、牛肉更为丰富，而且肉质更加细腻。不过，要想品尝到羊肉的好味道，获得养生益处，选好食材是第一步。新鲜优质的羊肉，应该怎么挑呢？

整块羊肉

新鲜羊肉，一般看起来颜色鲜红、色彩鲜亮，用手摸起来有略微粘手、发黏的感觉；如果颜色暗沉，摸起来不黏手甚至非常干爽，那就不宜购买了。

带骨羊肉

若是选购带骨头的羊肉，可以观察骨头的粗细。一般来说，骨骼粗的，羊的年龄大，肉质比较老；骨骼细的，羊的年龄小，肉质通常会更鲜嫩一些。

冷冻羊肉片

如果是购买切片的羊肉卷，那最好选择瘦肉部分颜色鲜红、脂肪部分洁白细腻的。那些瘦肉部分颜色暗红的羊肉片，可能经过反复解冻；脂肪部分颜色变黄，说明冷冻时间很长，也不建议购买。

小贴士

羊肉的腥膻味和其品种、年龄大小、部位等都有一定关系。如果想买腥膻味轻一点的羊肉，可以选择羔羊；同一只羊上，内里的部分相比靠近外皮的部位，腥膻味通常也会更小一些。

烹调羊肉时，大家通常都会搭配一些别的食材。那羊肉的“绝佳拍档”都有谁呢？

“鲜美拍档”萝卜

羊肉性温，吃时最好搭配些凉性的食材，比如萝卜，来帮助中和性质。

另外，萝卜中含有丰富的芥子油、膳食纤维等物质，能促进肠道蠕动，帮助羊肉的消化；两者荤素搭配，有助于全面补充人体所需的营养元素；萝卜清爽甘甜的味道，还能缓解油腻，增香提鲜。

“益气拍档”黄芪

入冬后，部分中老年人容易出现体虚乏力、精神不振、少气懒言、面色萎黄等气血不足的表现。而黄芪被誉为“补气圣药”，能益气、固表、利尿、排脓、生肌，将其和羊肉一起炖煮煲汤，可以帮助改善上述情况，温阳驱寒，补虚强体，防病护健康。

“补肾拍档”黑豆

中医认为黑色入肾，黑豆作为黑色食物，有较好的补肾作用，和羊肉搭档，对于肾虚引起的面色苍白、气短自汗、腰膝酸软等症状有一定的调理效果。

从现代营养学的角度来说，羊肉富含动物蛋白，黑豆富含优质植物蛋白；黑豆中的植物甾醇在抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢方面也有帮助作用。

（养生大国医）