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食品安全知识手册
食品的基本知识
一、什么是食品
《食品安全法》第九十九条
食品
的定义如下：
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和
原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本
术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括
烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食
品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食
品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，
乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品
含巧克
力及制品
，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及
焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它
食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？
食品安全
food safety
指食品无毒、
无害，
符合应当有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、
亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，
食品安全是
食物中有毒、
有害物质对人体健康影
响的公共卫生问题
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、
存储、
销售等过程中确保食品卫生及
食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
