01推动中国菌业的发展
食用菌产业分会通过汇聚业内力量，促进食用菌种植新技术的发展，提高产品质量和产量，以满足市场需求，助力产业的可持续发展。分会致力于推动中国菌业的繁荣与进步，通过汇聚业内力量，共同探索食用菌种植的新技术、新方法，不断提升产品质量与产量，满足市场需求，助力产业持续健康发展。
02黑木耳的栽培技术总结
> 黑木耳的栽培季节
北方的黑木耳分为春耳和秋耳两季栽培，南方则以1季为主，设施栽培可提前1至2个月。在北方，黑木耳的生产通常分为春耳和秋耳两季。春耳的原种制作通常在11月至12月间进行，经过1至2个月的生长后，于2月中旬至3月初开始制作春耳菌袋，并在4月中旬完成满袋生长。之后，根据当地的气候条件，春耳在4月末至5月初被移至露天场地进行摆袋和开口催芽。秋耳的生产则通常在3月至4月间制作原种，6月中旬开始生产菌袋，并在8月初进行下地开口催芽。
在南方，由于气候条件的不同，黑木耳的生产主要集中在1季。南方产区通常在6月至7月间进行制种，8月上旬至9月下旬进行接种制袋，然后在10月中旬至11月中旬进行排场。最后，从12月持续到次年4月，南方产区的黑木耳进入出耳阶段。
> 黑木耳的栽培模式
北方采用“小孔短棒全光间歇弥雾栽培模式”，南方采用“小孔长棒全光间歇弥雾栽培模式”。在北方，黑木耳的栽培主要采用“小孔短棒全光间歇弥雾栽培模式”，而南方则多采用“小孔长棒全光间歇弥雾栽培模式”。这两种模式在技术上各有特点，但都旨在优化黑木耳的生长环境，提高产量和质量。
> 品种与菌种的选择
在挑选黑木耳品种时，需综合考虑各品种的特性以及当地的生长环境。不同季节的栽培，应选用相应适宜的栽培模式，并选择经过国家或省级非主要农作物品种审（认）定或登记（备案）的优质品种，或是本地栽培中表现出的优质、高产及抗逆性强的品种，以实现高效栽培。
应选用菌丝洁白健壮、适龄且无污染的优质菌种。菌种的生产必须严格遵循颁布的食用菌菌种标准，包括GB 19169-2003黑木耳菌种、NY/T 528-2010食用菌菌种生产技术规程以及NY/T 1731-2009食用菌菌种良好作业规范。同时，菌种生产单位需取得《食用菌菌种生产经营许可证》。
> 栽培袋制作
（一）常用培养基与配方选择：
木屑培养基：以阔叶树木屑为主要成分，占比86.5%，再加入稻糠或麦麸10%、豆粕1.5%、石灰1%和石膏1%，调节含水量至58%±2%。
木屑棉籽壳培养基：将阔叶树木屑与棉籽壳按63%和15%的比例混合，再加入麦麸20%、石灰1%和石膏1%，同样调节含水量至58%±2%。
棉籽壳培养基：以棉籽壳为主料，占比78%，辅以麦麸20%、石灰1%和石膏1%，保持适宜含水量。
（二）灭菌与冷却：
栽培袋装填完毕后，需立即进行灭菌处理。推荐使用高压灭菌法，并选用耐高压的聚丙烯材质栽培袋。若采用常压灭菌，短棒栽培袋需维持100℃-105℃的温度8-10小时，而长棒栽培袋则需12-14小时。灭菌完成后，将菌袋移至已消毒的冷却场地进行自然冷却。
（三）接种操作：
接种过程中需严格遵循无菌操作规范，以确保减少污染并提高菌种成功率。对于短棒栽培，通常采用海绵块封口，接种时拔出封口棒，接入黑木耳木屑原种，并用海绵块封严。原种宜选用“枝条”菌种，每个菌袋接入一根即可。长棒栽培则采用袋身打孔接种方式，每条直线上的菌袋打4个接种孔，并采用套袋、木塞或贴条进行封口。当菌种满袋时，应脱去外层袋，以保证菌种成活率并降低污染率。
（四）发菌管理：
接种后的栽培袋需进行发菌管理。发菌管理则需要调节温度、湿度和光照。温度管理在黑木耳的代料栽培过程中，实施变温管理能够显著提升菌种质量。空气湿度是一个关键因素，应将湿度控制在50%-60%的范围内。光照也是一个重要因素，初期应进行完全遮光的暗培养，而后期需要适当见光。此外，保持空气流通对黑木耳的生长也至关重要。
> 出耳管理
（一）划口
黑木耳菌棒经过后熟阶段，即可进行划口出耳的操作。划口应使用专用工具或机器，确保小孔出耳的密度适宜。在此过程中，需要对菌袋表面进行消毒，确保划口的干净与无污染。
（二）催芽
在出耳过程中，需要根据当地气候条件采取适当的催芽措施，保持湿度约80%，温度范围在15℃-25℃之间，不同地区可能采用室内或室外催芽方式。
（三）排场出耳
经过催芽后，即可进行排场出耳的操作。在露地栽培中，要考虑天气条件，合理规划菌袋的摆放间距以及支架结构，以充分利用空间并提供适当的通风和光照。设施栽培则更强调空间布局的合理性。
> 采收与采后处理
（一）采收时机
采收应在耳片自然展开并变软时进行，尤其要关注耳片的色泽和质地的变化，当耳片完全展开并变软时提示采收。
（二）采后处理
采收后的黑木耳主要采用自然晾晒的方式进行干制，也可以选择使用烘干设备进行干燥。自然晾晒的成本低廉、操作简便，同时在晾晒过程中需要使用覆盖网架来保持环境卫生。整个过程需注意保持产品的卫生和质量，以获取优质的商品性状。
