| 巴蜀地区究竟养刁了多少古人的嘴，温暖了多少文人的胃

庙堂之上，朽木为官，殿陛之间，禽兽食禄；古人不屑立于庙堂，便寄情于山水之间。

居于山水之间，有些人追求的是“采菊东篱下，悠然见南山”；有些人想要的是“明月松间照，清泉石上流”，偏偏有些人追求的是口腹之欲，比如“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的惬意畅快，例如“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的满足，或者“每日起来打一碗，饱得自家君莫管”的闲适。

古来君子远庖厨，文人性雅，大多不会去碰庖厨这种大俗之物。唯独突破了大俗大雅桎梏之人，才能懂得庖厨大俗之乐趣。

能吃，善吃、精于吃的古人很多，我们拉来了一帮家乡的好友，来参加巴蜀之地的吃货大赛，且看看谁才是真正精于吃喝之道的人。

01 头号种子选手-苏轼

来自四川眉山的苏轼是古代吃货大赛夺冠的热门人选。苏轼有很多身份和头衔，用现在的话来说就是一个不折不扣的“斜杠青年”。如果能有幸收到他的名片，身份一栏会写着“畅销书作者/知名书法家/知名画家/东坡菜系创始人/国家公务员”等多个头衔

除了北宋诗词协会理事长，北宋书画协会会员，北宋美食家协会会长、北宋厨师协会会员，苏轼到底还有多少个头衔，我们且看看林语堂先生是如何说的。

苏东坡，一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友、一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒试验家、一个工程师、一个憎恨清教徒主义的人、一个假道学的憎恨者，一个瑜伽术修行者，佛教徒，巨儒政治家，一个皇帝的秘书，酒仙，心肠慈悲的法官，一个政治上的坚持己见者，一个月夜的漫步者，一个诗人，一个生性诙谐爱开玩笑的人。

苏轼像，图片源自网络

苏轼善吃之名早已世人皆知，苏轼也曾在其《老饕赋》中自称为“老饕”，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。

不仅是四川地区，在中国历代的吃货中苏轼也是能跻身前几位，毕竟他是一个以一己之力撑起“东坡菜系”的人，光是和苏东坡直接相关的食物就多达60多种，间接命名的菜品更是高达350多道（数据出自“中国苏轼（年谱）大宴”），不仅有大家熟知的东坡肉、东坡肘子、东坡羹，更有东坡茄子，东坡墨鱼，东坡饼，几乎将荤素菜品，鸡鸭鱼肉，糕点小吃全部都涵盖了。

自古“吃喝”二字都是捆绑在一起的，关于苏轼善吃的故事我们看了很多，那么苏轼在喝方面又有什么惊人的创造呢？

俗话说，无酒不成江湖。在古代的文人墨客间，更是需要饮酒助兴才能思如泉涌。李白如此，苏轼亦是如此。在林语堂先生给苏轼的标签中有一个“造酒试验家”，这里又有什么故事呢？

说到这里要先普及一个常识。有一种酒叫做鸡尾酒，它是一种混合饮品。一般含有一种或多种类型的基酒，再配以鸡蛋、牛奶咖啡、可可和糖等各类香料，加以搅拌摇晃制作而成，最后还可用柠檬片、水果、薄荷叶等食材作为装饰物。

这种最初把所有剩酒倒在一起，并用一根鸡毛搅匀的酒出现于1776年的美国，而早在1079年的中国类似的酒就被苏轼“不小心”制作出来了。

那一年苏轼因为写了讽刺变法弊端的诗作，被投入狱中，后来被发放到黄州。经过著名的“乌台诗案”之后，苏轼国家公务员的身份算是走到了尽头，国家发放的工资奖金津贴都没有了，全家只得靠几十亩薄地养活。愤懑之下，苏轼只好借酒消愁。

图片源自网络

苏轼爱喝酒的，但是酒量却很小。在《书东皋子传后》中有提及苏轼的酒量为“饮酒终日，不过五合”。五合大概为半升，宋朝的半升是三百毫升左右。也就是说苏轼喝了一天酒，也就只喝了一小瓶啤酒的量。

那时候的酒度数很低，并不易保存。但是喝剩下的酒苏轼也不舍得倒掉。根据资料记载，苏轼他家北墙根有一排喝剩下的酒坛子，每个坛子里都装着大半坛酒。苏轼怕酒坏掉就把那些剩酒统统倒一个大缸里，然后封上黄泥。等到有客人来了，再从大缸里舀出酒来待客。没想到这种“剩酒”混合出来的酒味道还不错，颇受宾客欢迎。

如果当时苏轼从鸡尾巴上拔根毛把酒搅匀，然后再赋诗一首。那也就没有700年后美国的“鸡尾酒”什么事儿了。

02 被酒耽误的美食家-李白

如果说来自四川眉山的苏轼是夺冠的热门人选，那么来自四川绵阳的李白绝对是人气选手。

李白是我们熟悉的“诗仙”，亦是我们熟知的”酒中仙”。

人生在世，吃喝二字。既然李白在酒界有偌大的名声，那么在美食界同样也有许多趣闻。苏轼凭一己之力就创造了“东坡菜系”，李白则靠着自己的好诗才造就了“太白菜系”。

图片源自网络

我们先来说一道菜的做法。将一个鱼头洗净用葱姜水腌制，而后稍微煎一下放水炖煮。武火烧开至汤汁奶白色，然后再用文火慢炖，最后加入豆腐、青菜、木耳等和鱼头一起炖煮。这样一道简单好吃的鱼头炖豆腐就做好了。

这道豆腐炖鱼头还有个别名叫“太白鱼头”，听名字就知道这道菜和李白有关。

相传李白去拜访一个叫许宣平的隐士，但是两人却相遇不相识。李白吃了闭门羹，正在懊丧的时候，听到西干山寺庙钟声便寻声前去。李白游完了西干山寺后已是傍晚，十分的饥饿。就到河边一个酒肆找吃的。但是酒肆厨房的菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家便索性将鱼头和豆腐一起放入锅中炖煮。李白尝了一口，觉得这道鱼头炖豆腐鲜美异常，便大快朵颐。当他吃完之后眺望窗外，看见月光下流水潺潺，不禁诗兴大发洒墨成诗。

“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月。”

后人为纪念李白的歙县之行，便将这家酒肆取名为“太白楼”。这道鱼头炖豆腐也叫做太白鱼头。

太白鱼头，图片源自网络

和李白相关的“太白系”菜品大多都是如“太白鱼头”一般，李白吃过之后借用其名气命名。生性豁达的李白自然不会在意这些小事。不过“太白菜系”中有一道菜到李白借用他人之方自己亲手烹制的。

相传在唐天宝元年，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，所谓“供职翰林”大致可以理解为“机要处文书”。不过由于杨贵妃、杨国忠等人的谗言，李白并未受到重用。他为了设法接近唐玄宗，想起了年轻时在老家四川曾吃过的一种鸭子。这种鸭子是选用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和各种调味料蒸制。

李白将做好的鸭子献给唐玄宗。唐玄宗吃后觉得此菜味道不错，赞赏道：“此菜世上少有，可称‘太白鸭’”。鸭子虽然好吃，但是唐玄宗仍然疏远李白。不过李白献的这道“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一道名菜。

太白鸭，图片源自网络

除了“太白系”菜品，喜爱游山玩水的李白还在全国各地留下了与之相关的菜品，比如在敬亭山吃鸡时候留下的“诗山焗草鸡”，还有吃完之后留下“相看两不厌，只有敬亭山”这样得奖佳句。又比如“安陆翰林鸡”这道菜，李白吃高兴之后又赋诗一首，“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣。”

李白好酒，喝酒自然需有美食佐之。酒到酣处，诗兴大发，自然有千古佳句留下。李白的美食之名便是被其好酒之名所掩盖。若李白如苏轼一般醉心美食，定会跻身巴蜀吃货大赛前三甲。

03 什么都要吃的杜甫

当杜甫得知李白参加了“巴蜀吃货大赛“时，说什么也要凑一脚。杜甫毕竟在成都居住多年，既留下”杜甫草堂“这样的知名景点，又留下《茅屋为秋风所破歌》这样的名篇，所以大赛组委会也让河南籍的他持外卡参赛了。

杜甫画像，图片源自网络

或许是因为长期颠沛流离的生活，杜甫对于吃的态度是积极的，是虔诚的。不同于与之有着“醉眠秋共被，携手日同行”友谊的李白，杜甫是一个高段位的吃货。“吃“这件事，对于他是天大的事情。

翻看《杜工部集》和《全唐诗》，我们发现杜甫对于各色食材都有浓厚的兴趣，都十分愿意尝试。

生鱼片，古代称之为鱼脍的吃法，几乎贯穿了杜甫的一生。最早有诗文记载其吃鱼生的时候，是在杜甫被贬放浙江的时候，他和好友郑广文一起吃了一顿鲜鲫银丝脍。所谓“鲜鲫银丝脍”就是将新鲜的鲫鱼去头、骨，剔刺，切成生鱼丝。对鱼生的喜爱一直持续到安史之乱后他流徙到成都。在成都时杜甫还特意选择了滨水而居。

而在杜甫五十岁那年，在四川绵阳任官的一个晚辈请这位本家的叔祖吃了生鱼宴。

“绵州江水之东津，鲂鱼鱍鱍色胜银。渔人漾舟沈大网， 截江一拥数百鳞。众鱼常才尽却弃，赤鲤腾出如有神。潜龙无声老蛟怒，回风飒飒吹沙尘。饔子左右挥双刀， 脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟……”

一顿现网、现捕、现杀、现片、现吃的生鱼宴，给杜甫留下了深刻印象。后来他还在诗文中分析了鲫鱼和鲂鱼下刀部位不同，导致味觉上的差异，并对当时流行的厚切嗤之以鼻。见微知著，一个人能说出这样理论的人，自然对于生鱼片是喜爱到骨子里了。

涮鱼片，图片源自网络

不仅是吃鱼，杜甫对于各种素食如何吃也颇有研究。比如有一道“香芹碧涧羹”。这道羹必须采用山涧旁的香芹做成，如此羹汤的颜色也像山涧一样清碧好看。

杜甫吃素时，不仅讲究食材的选择，同时还讲究吃饭地点的选择。比如透过这首诗“棘树寒云色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，阴益食单凉”，我们不难发现杜甫吃藕要挑春天的嫩藕吃，而且还要选在春天的树荫下吃。

一个高段位的吃货为了吃到底能做出什么极致的事情来？

杜甫为了吃上一口心仪的水果，不远万里地写信给朋友要果树苗。当杜甫因为安史之乱47岁时迁徙到成都的时候，就要来果树苗在自己的院子里种枇杷吃。而54岁的时候，杜甫迁居到长江三峡附近时，又种了几十亩的水果。

琵琶，图片源自网络

杜甫的一生几乎都在颠破流离中渡过的，尤其是后半生遇到安史之乱爆发。他数度遭受饥饿之苦，刚在成都落脚的时候，杜甫一度还“故人分禄米、邻舍与园蔬”。

在成都旅居的这些年，杜甫做了几件事。一是在浣花溪旁建了杜甫草堂，终于有了遮风避雨的地方。二是向一个姓徐的朋友讨要枇杷果树苗，三是向朋友要了大邑烧造的瓷碗。

“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”

一个高段位的吃货即使如此，不仅对于食材有考究，对于吃饭的地方有追求，对于餐具同样也不马虎。

对于一个将军来讲，战死沙场，马革裹尸是最大的心愿。一个全身心追求吃喝的人来讲，什么样的死法是最满意的？

杜甫的死因一直以来都是众说纷纭。其中一种说法是其离开四川后客居湖南时被洪水所围困。当地县令用小船把杜甫救出，以牛炙和白酒招待他。已经饿上许多天的杜甫因许久未进食，肠胃难以承受大量的牛肉，最终因消化不良而死。

04 被四川养刁嘴的陆游

知道了杜甫持外卡参赛之后，一位和他有相同经历的绍兴籍古人也要求参加吃货大赛。这位古人曾经在杜甫草堂附近浣花溪畔开辟菜园，躬耕于蜀州。这位古人在成都居住了短短几年，却对成都城的美食如数家珍。我们先来看他写得一首《蔬食戏书》。

“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。膻荤从今一扫除，夜煮白石笺阴符。”

韭黄要吃新津的，猪肉要吃东门的，煮薏米饭要用桂树作柴火，对于“吃”一道的讲究，是资深吃货才有的坚持。

陆游像，图片源自网络

陆游对于成都哪里有好食材，哪里有好味道一清二楚，他曾在《成都书事》一诗中提到。

“剑南山水尽清晖，濯锦江边天下稀。烟柳不遮楼角断，风花时傍马头飞。芼羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥。客报城西有园卖，老夫白首欲忘归。”

成都用新鲜竹笋做的菜羹，就像是才从稽山上挖下来一样鲜美，从锦江里钓上来的鱼，就像是笠泽江里的一样肥美。哪里有好的食材，在陆游心里都如数家珍。

在《饭罢戏作》一诗中，陆游谈到了他对于饮食味道和烹调手段的一些心得。

“南市沽浊醪，浮螘甘不坏。东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。欲赓老饕赋，畏破头陀戒。况予齿日疏，大脔敢屡嘬。杜老死牛炙，千古惩祸败。闭门饵朝霞，无病亦无债。”

东门买到的猪排骨用加有橙薤等香料的酸酱烹制。虽然我们不知道这种橙薤的排骨是什么味道，但是他在诗中赞扬的四川韭黄、粽子、甲鱼羹等食物我们倒是可以从诗中的描述想象一番。

作为一个资深吃货，陆游一直对成都的美食情有独钟。即使后来他离开了成都，也对这里的食物念念不忘。

我们从陆游的《巢》中就可以看到这种情愫，“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”

我们按照诗里的描述想象一下情景，在一个昏暗的雾气朦胧早上，儿女在厨房准备酒菜。食物诱人的香味慢慢飘出厨房，充满了整个房间。陆游看着窗外如成都一般阴雨蒙蒙的天气，闻着飘荡着酒肉香的空气，恍惚间觉得自己好像回到了成都。

成都美食对陆游的影响之深，他曾在《剑南诗稿》里谈到成都美食的诗歌就多达50多首。无论是甲鱼江团、还是鲜笋蔬果，亦或是猪骨蒸鸡，都给陆游留下了美味而深刻的印象。

投稿邮箱：bashufengwuzhi@126.com

喜欢本文，请点个「赞」「在看」或者「分享」给朋友