酸汤鱼源于贵州，当地人饮食习惯以酸辣为主，酸味来自糟辣椒和番茄。通常吃的酸汤鱼有两种，红酸汤采用糟辣椒、番茄和八角、桂皮、草果、花椒、胡椒等中草药烹制而成，糟辣椒鲜辣香浓，赋予酸汤鲜明的个性，而番茄则令酸汤色泽红润，诱人食欲。

清酸汤味酸爽口，汤色金黄通透，以酸味突出鱼片的鲜甜之味。

这段时间常去佛山觅食，在岭南天地钟楼旁的采蝶.悦蓉庭园，他家主打新派川菜，将贵州酸汤鱼稍作改良，出品的酸汤鱼、木桶鱼令人一吃惊艳！

我们当天试菜时，看到川剧变脸表演，一位18岁的小伙子精湛的变脸，手法如闪电般，没法看清楚他是如何换脸的，真心佩服之。

还有师傅现场制作四川糖画，引来孩子们的围观，碰运气玩大转盘，转到什么就做什么。只见师傅用小汤勺舀起溶化的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出各种造型。

酸汤鱼火锅

是悦蓉庭园的招牌菜，在贵州酸汤鱼的基础上，改良成四川火锅新品种。酸汤清澈酸味浓，是用毛辣果、糟辣椒和香料调制的，毛辣果是贵州本地产的小番茄，只有樱桃大小，酸度却很浓，是清酸汤最重要的酸味来源。

随着温度增加，酸汤热气腾腾，酸味扑鼻，让人忍不住口水直流。片得极薄的鲈鱼片，晶莹通透，夹一片放入酸汤涮几秒，待鱼片变白色就可送入口，滑嫩鲜美的鱼片，让人欲罢不能，吼吼~~~

火锅配料除了荤素搭配之外，还可选择肥牛、牛百叶和无骨风爪，这些肉类都是酸汤火锅的最佳搭档。

四溢留香木桶鱼

服务员当场炮制木桶鱼，如行云流水般一气呵成。先把烧热的鹅卵石放入木桶里，依次倒入番茄、鱼片等和酸菜竹笋汤，随着鹅卵石升温整桶酸菜鱼沸腾起来，30秒内水温瞬间达到150°，一时间满室生香，浓浓的酸味，诱得口水哗啦啦流。

此时的酸菜鱼还不能吃，要盖上盖子稍等片刻，再掀盖上桌开吃。这种离火烫熟的鱼片，比我们平时吃的鱼片更嫩滑、更鲜美。

香酥樟茶鸭

个人觉得，这道四川名菜和咸水鸭齐名，用樟木和茶叶熏制的鸭子，鸭皮棕红薄脆，外酥里嫩，食后回甘、滋味悠长。

钵钵鸡

钵钵鸡和串串香都是四川著名小吃，钵钵鸡以鸡肉为主，盛放于瓦钵内，属于凉菜类；串串香就算麻辣烫，热辣辣趁热吃，食材选择多样。眼前的钵钵鸡用新鲜竹筒盛放，以鸡肉味主角，荤素搭配皆可。

二锅头火焰鸡

石锅冬菇焖鸡上桌，看似平淡无奇，淋上二锅头点火，火焰在上面淋上二锅头，点火燃起时，带着酒香的鸡肉香味甚浓。

香辣干锅美蛙

喜欢吃干锅田鸡的人，千万别错过这道美味，用田鸡腿、薯条和辣椒炮制，香辣风味浓，是下饭首选。

XO酱秋葵

吃过了凉拌秋葵，用XO酱拌制的凉菜，相当惹味。

生拌苘蒿

第一回生吃茼蒿，新鲜感倍增，用酱汁蘸食清爽甘甜，还可消脂解腻。

四川担担面

用炒熟的猪肉末拌制的担担面，面条爽滑顺口，咸鲜微辣，酱香浓郁。

红糖锅盔

不可多得的主食，内酥外脆，香醇耐嚼，还带有淡淡的红糖甜香味。

悦蓉庭园在佛山禅城祖庙的岭南天地，餐馆占地面积大，多元化经营，包括川菜、西餐和酒吧，晚上有驻唱歌手表演。店内装修很有特色，宽敞明亮，二楼的露天餐位闹中取静，适合三五知已聊天或商务宴请。

餐馆布局别具一格，一边是川菜“悦蓉庭园”，另一边是西餐“采蝶”，风格迥然不同，在西餐厅还有纯正的自酿啤酒，据说花了几十万购买了德国酿酒机，酿造出来的黑啤和黄啤味道正宗，酒味爽口带有麦香味。

采蝶.悦蓉庭园

地址：佛山市禅城区岭南天地商业中心文会里15号(大钟楼直行小水池左侧)

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。