步骤 1

梅干菜泡发，洗干净，沥干水分，放锅里干炒（不放油）炒到九成干，盛出备用。

步骤 2

五花肉洗干净，凉水下锅焯水，放入葱姜料酒去腥，然后温温水将肉洗干净，控干水分备用。

步骤 3

准备料碗：两勺生抽两勺老抽一勺料酒，勺子大小如图所示。

步骤 4

热锅凉油下入冰糖（中小火炒糖色），五花肉翻炒上色，紧接着放入3片或者4片生姜，2个八角，翻炒均匀，可以倒入料碗。

步骤 5

酱油放入以后，紧接着放入热水，水分莫过五花肉（水一定不能少，一会儿还要放入梅干菜，梅干菜挺吸水的）。大火烧开，转中小火煮个20到30分钟。

步骤 6

30分钟以后，把炒干的梅干菜放入锅里，翻拌均匀，在煮个15到20分钟，让梅干菜充分吸饱汤汁，一定要随时查看，不然容易干锅。

步骤 7

我炖了15分钟，汤汁就快干了，所以一定要随时查看。把梅干菜和五花肉放入蒸碗，蒸碗上一定要放个保鲜膜或者盖个盖子，放入蒸锅，蒸个1.5小时，蒸好以后冷藏一晚上，第二天热一下更入味儿，更好吃，当然直接吃也是可以的。只不过我每次做的多，第一顿吃剩，第二顿就自然而然冷藏了一晚上。发现冷藏以后的好吃。

步骤 8

这是冷藏过的梅干菜烧肉。

步骤 9

我每次就是热一顿吃的，剩下的全部在冷藏。

步骤 10

非常好吃。不需要放盐，梅干菜本身偏咸。

步骤 11

梅干菜吸满汤汁。

梅干菜烧肉（保证正宗好吃）的小贴士

我没放盐，梅干菜是咸的，酱油也咸，出来刚好。喜欢吃糖的多放点糖。按步骤做，绝对好吃，注意水量，不敢烧干，我用铸铁锅做的，感觉挺费水。梅干菜炒干，是为了更好的吸收汤汁，控干水分远远不够，汤汁不能充分吸收。这道菜本身吃的就是梅干菜的香，所以香叶，桂皮别放，容易遮住梅干菜的香味儿。