厨师长教你大酥肉如何炸,焦香酥脆,不粘连不糊底,凉了也不回潮
2025-02-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法,提起酥肉,估计大家并不会陌生,在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜,挂上浆经过油炸后,看上去感觉不到有肥肉,吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就可以直接开吃了。剩余的肉回软后,正好能下锅炖着吃,一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉,切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片,大肉片的好处就是不容易炸干,成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段,生姜切成粗一点的姜丝,和五花肉放在一起,加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液,再分次加入适量的木薯淀粉,木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题,调成细腻的粘稠蛋糊,像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克,把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜,放入蛋糊里面用手抓匀,让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了,锅内倒入菜籽油,菜籽油炸出来更香颜色也好看,油温四成热油面平静不冒烟时,把五花肉一片一片倒入锅中,这样能有效防止粘连,保持小火慢慢炸,这一步主要是为了给五花肉定型,油温不要太高以免炸糊,五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净,升高油温至6成热,把五花肉放入锅中复炸一遍,五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅,控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃,还可以炖汤、做烩菜、涮火锅,用途非常广泛,口感香酥肥而不腻。
技术要点:
1.肉片最好切的大一点,以免水分过多流失,吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替,特点都是黏性比较好,炸的时候不容易脱浆,炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍,第一遍是为了定型,第二遍才能炸透,达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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