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在餐厅追求上菜快速、批量制作的今天，仿佛手工菜、造型菜等代表着厨师技艺的菜式，已渐渐被人们遗忘。不过，这不代表那些菜式已经消失，在有条件的情况下，不少大厨还是能做出来的。下面，就请大家看看，那些工艺繁琐、十分考验手艺的菜式，是怎样做出来的吧。

玉环银珠

制作：秦皇食府巢松波

主料：

冬瓜1千克，雄鱼肉250克，鹌鹑蛋10个。

配料：

菜胆6个，鸡蛋1个，鱼子酱8克。

辅料：

盐2克，味精0.5克，鸡粉0.5克，生粉5克，清汤250克，油25克。

制作：

1、将冬瓜用圆筒按压成直径为4厘米、高5厘米的圆柱形，将中间挖空，留底部0.5厘米厚，备用。

2、将雄鱼肉剁成鱼蓉，放入盐、味精、鸡粉、生粉调好味。

3、将调好味的鱼蓉灌入做好的冬瓜内（留0.5厘米的空间），将鹌鹑蛋整个去壳，放入空缺上，然后放入蒸柜蒸15分钟。

4、将蒸好的冬瓜放入盘中摆好，围上菜胆围边，然后勾芡淋汁，放上少许鱼子酱即可。

特点：

鲜香爽滑，造型美观。

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