东海乌鳞鲳

东海梭子蟹

东海野生大黄鱼图片

4月中旬，临近东海禁捕，吃货纷纷赶着品尝最后一波东海渔获春鲜，东海海鲜因此涨价。日前，记者从浙江舟山嵊泗海鲜市场以及本市部分经销商处获悉：禁捕前东海海鲜出现一波涨价潮，涨幅达到5-20%。为了在禁捕期间吃到东海鱼鲜，避免涨价，老饕纷纷赶在禁捕前抢“鲜”囤货！

提前预订，

“花千元吃一条大黄鱼很值”

郭老先生今年正好70岁，他是一位标准老宁波，上世纪50年代随父母从宁波来沪后一直生活在虹桥地区。来沪后，他的老宁波习惯一直未改，平时喜欢吃黄泥螺、咸黄鱼、臭冬瓜，还特别喜食舟山嵊泗的黄鱼、带鱼和鲳鱼。

8年前的一天，他偶尔路过“鲜引海鲜”门店，从此与它结下不解之缘，之后，他经常去此店订购东海海鲜。习惯于传统线下购物，每逢开捕、休渔前4月份，以及11月至12月油带鱼上市季，3月份刀鱼、烤子鱼等渔汛期，他都会准时赶去该店订货。

平时他也会去菜市场关注东海海鲜销售动向。他发现菜市场海鲜与专卖店海鲜最大的不同是，菜市场正宗东海海鲜少，即使有东海海鲜供应，所售海鲜的规格较小、质量较差。如菜市场供应的东海小黄鱼大都在2两以下，其新鲜程度也大不如专卖店。

今年4月初恰逢郭老先生70大寿，他再次来到“鲜引海鲜”预订东海海鲜。这次他想预订一条鼎鼎喜欢的野生大黄鱼。郭老先生说：“我晓得目前东海1斤左右的野生大黄鱼稀缺，故提前至3月初预订，结果在我生日前两天到货，机会难得，花千元吃一条1斤左右的东海野生大黄鱼还是很值得的。”

老饕行动，

禁捕前囤“油带”12斤

“吃荤菜海鲜排首位，海鲜东海海鲜排第一，东海海鲜我最欢喜野生大黄鱼，其次是东海油带鱼。”郭老先生承认，野生大黄鱼太贵，平时经常吃吃不起，生日、过节等可以略微品尝，平时，他则以吃东海油带鱼、小黄鱼、鲳鱼等为主。

他回忆，上世纪五十年代至八十年代，东海带鱼、黄鱼、鲳鱼等他可以敞开肚皮吃，根本不用担心吃不到东海海鲜。但现在吃东海海鲜特别是优质东海海鲜需要悠着点，一是因为价格贵，二是因为需要的品种、规格难以买到，尤其是休渔期。“别说野生大黄鱼，就说油带鱼，一过3月，特别是禁捕后，油带鱼会变得稀缺，到这时要货，说不定价格翻番。”

为了能在休渔期吃到非常喜欢的东海油带鱼，他已经在本月初花了1500元预购了12斤油带鱼，12斤可以保证吃3个月，直至8月东海开捕。具有50余年“吃龄”的郭老先生自有其吃的门道。油带鱼买回后，不刮鱼鳞，直接放入冰箱冷冻，吃时取出化冰、去鳞、洗净、清蒸。他告诉记者，“东海油带鱼最佳吃法是清蒸，冷冻3个月之内，其肥嫩度、鲜度与刚捕捞上来时差别不大。”

预订顶级品，

大都由经销商报价

“这两天东海海鲜日发货量已经超过1吨，比平时增加3成左右，发的货都是优质冰鲜海鲜，比如带鱼8两甚至一斤以上，鲳鱼超过半斤，小黄鱼4两以上。”创建近20年的上海锦海食品有限公司一直以来以水产品供应为主，水产品供应以东海海鲜为主。该公司总经理葛锦海透露，往年禁捕前有人来要货、预订，但数量没今年这么多。

“要货企业以宾馆、酒店为主，也包括部分吃货直接来预订或零售，供应的品种以上海人最喜欢的东海带鱼、黄鱼、鲳鱼、梭子蟹4大类海鲜为主。”葛锦海说，20年前公司创办初期，来买海鲜的市民大都不大挑拣，主要是贪个便宜。10年前，来他们门店预订优质东海海鲜的市民多起来，很多市民在预订时会对所需的品种、规格、新鲜度等提出明确要求。

“近年来市民生活水平不断提高，吃货也越来越多，吃货的要求也越来越高，预订优质东海海鲜的老饕更多了。”葛锦海特别指出，“如今客户来预订顶级东海海鲜，比如预订一斤以上野生大黄鱼，大都由我们根据市场行情报价成交。”

延伸

东海海鲜捕捞量较去年减少

来自舟山嵊泗海鲜市场的消息，今年以来，东海海鲜捕捞量较去年减少，估计减产2-3成，其中刀鱼较去年减产2成，烤子鱼较去年减产3成。另外，带鱼、黄鱼、鲳鱼、梭子蟹等均有不同程度减产。

减产加上临近禁捕导致价格上涨。嵊泗海鲜市场提供的数据显示，今年禁捕前东海海鲜售价分别较去年同期上涨5-50%，其中优质肥壮梭子蟹价格上涨50%左右，最高零售价达到每斤150元；野生四两小黄鱼零售价上涨10%，达到140-160元/斤；一斤重的鲳鱼零售价涨至80元/斤。

东海水产研究所水产专家以及舟山嵊泗老渔民告诉市民，东海海鲜只要保存恰当，在一定时间内其鲜嫩程度可以保持基本不变。比如购买部分新鲜东海鱼类，只要不刮鱼鳞、冷冻，带鱼可以保鲜3个月，黄鱼、鲳鱼等则可保鲜1至2个月。

挑选优质东海海鲜有门道

梭子蟹肥壮不肥壮，可以看它腿上的肉饱满不饱满、硬不硬，还有看肚子上的肉饱满不饱满、硬不硬，如果腿和肚子上的肉都饱满、硬，这个梭子蟹肯定肥壮；

东海带鱼的特点是“三小”，即头小、眼睛小、骨头小，符合“三小”特点的带鱼才是东海带鱼。另外，东海带鱼以油带鱼为最佳，东海油带鱼脂肪含量比较高；

东海野生大黄鱼和养殖大黄鱼的区别:鱼眼下的鱼鳍（也称划水），野生鱼长翻过来可以至鱼眼，养殖鱼短做不到;野生鱼鱼尾巴扇子形，养殖鱼鱼尾巴圆形;背部鱼鳍（也称划水）野生鱼长，养殖鱼短;野生鱼瘦长且肚子小，养殖鱼矮胖、肚子圆;野生鱼烧熟后，用筷子夹，鱼肉是“半月瓣”形状，养殖鱼则没有。