新年来临，热爱生活的你想必已计划好来趟说走就走的旅行，犒劳奋斗一年的自己，目的地选好了吗？何妨来蔚县来看看！

没错，2024年12月30日，京蔚高速全线贯通，到历史文化名城蔚县游玩将更加便捷。来蔚县看什么？观美景、赏非遗、听名剧……且慢，蔚县在历史上是一条重要的交通古道，南北各路饮食风尚在此荟萃，造就了品目繁多、风味独特的小吃和菜肴，所以来蔚县记得先来品美食。蔚县美食全国闻名，纵使你来自天南海北，总会在这里觅得最爱，畅享大快朵颐之福。这不，笔者近日捷足先登，从张家口市区出发径直来到蔚州，下面紧跟我的步伐，咱们来一起打卡蔚州美食！

话说这日，冬阳暖煦，笔者坐车至蔚州县城，望宽阔街巷，商肆林立，人流熙攘，好一派繁华盛景。已近晌午，肚中辘辘，过蔚县宾馆，忽见一饭庄，上书蔚州饭铺，隔窗而视，食客满座，笑声朗朗，遂欣然而入。

黄糕粳 黄糕情

来蔚县吃饭，有一样是必尝的，那就是油煮糕。所以笔者入店坐定后呷了一口大麦茶，径直道：“来份黄糕！”服务员一面应和着，一面随即旋入厨房。

出于职业习惯，笔者也踅入厨房，想看看筋道黄亮的油煮糕是如何修得金身。

撩帘而视，只见厨房内一隅，一位当地大婶正将和好的糕面均匀撒在笼屉内铺好的笼屉布上，置于沸腾的蒸锅上。趁空隙，我问道：“做黄糕多少年了？”答曰：“三十多年了。”难怪如此气定神闲。大婶相告，做黄糕看似简单，实则讲究不少，比如和面的水温、水量，擦粉子的力度，蒸制的火候、时间以及搋糕的手法、力道都有很多说法，稍有不慎，黄糕口感就会折损不少。

说话间，一刻钟已过，大婶透过玻璃锅盖观察下糕的蒸制情况，道声：“正好——”随即关火，将蒸熟的糕面从笼屉布上抖落入瓷盆，开始用拳面来回捣按叠折，热腾腾的糕面渐渐变为了一个富有光泽和弹性的圆团。其间，婶子还不时把手放在半碗麻油里浸一下再搋糕，迎着我好奇的目光，其笑答：“这样可以让搋热糕的手指较为舒适，还能让麻油的香味浸到黄糕里，口感更好。”

此时，经过千搋百揉的糕面已然被捏成鸡蛋大小的圆饼状，并包上了豆馅，揉成了球形，只待完成最后一道修炼。煮沸的油锅里，面性糕来回飘转，表面渐次冒泡，用笊篱捞起一个炸好的油糕放于盆中，糕体与盆壁相碰，发出清脆的“咔嚓”声，听着简直美妙。黄糕纷纷下锅，一时间热浪滚滚，我赶忙步出，返回座位。

少顷，服务员捧着一盘油煮糕走来：“现炸黄糕来喽——”观色泽，金黄鲜亮，吃一口，酥软劲道，真乃名不虚传。

吃正宗黄糕，就得上蔚县。这方天地锤炼了蔚县人民，也赋予了黄糕其他地区很难企及的劲道。这方水土孕育了品质上乘的黍子，当地百姓又以其勤劳与坚韧代代延承着黄糕制作技艺。当地剧团蔚县秧歌演艺有限责任公司推出的原创歌曲《黄糕情》，正唱响了这方父老心头的黄糕情结。

如今这份情思，也成为了众多游客心头的牵挂，但凡来这里吃过一次黄糕，便终生回想。经由吃黄糕，你才能品出这方土地的热情与韧性，也能明白，何以蔚县打树花闻名于世，吃了黄糕的北方汉子方有膂力将树花生之绚烂。

黄糕不仅美味，还有吉祥的寓意，君不闻，蔚县有名谚云：“天天吃糕，步步登高”“炸糕撒糖，事事吉祥”等等，对未来心怀美好期许的你来蔚县大饱口福的同时，也为来年搏个好彩头。

这样且吃且思，不觉俩黄糕下肚，只听得“来也——”抬头看时，只见一伙计托着一个木质托盘正在近前。来者却是何物？

蔚县八大碗 北方小城情

店家端来的不是别的，正是本地传统名肴——蔚县八大碗。

待木盘置于桌上，笔者细细看来，八个精致的青花碗里，分别盛有清蒸丸、红烧丸、虎皮丸、龙眼丸、酥肉、犒肉、隔墙肉、丝子杂烩，八种不同的浓郁香味齐齐钻入鼻孔，诱惑难以抵挡。一一尝来，真是荤菜不油，素菜不寡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。店铺老板谢富根踱步近前，见我正大快朵颐，爽朗一笑：“凡点此菜者，没有不满心称赞的，这也源于咱们蔚县选料精良，刀工细巧，烹调技法运用得得心应手。”说也是，放眼全国多地均有八大碗，蔚县八大碗何以深受青睐，享有北方小城的满汉全席之美誉？

先表食材，均取自当地，且遴选严格，力求道地新鲜，至于制作工序，则繁琐精细，炒、爆、溜、炖、焖、氽、烩、卤、蒸等技法轮番上阵，经过数小时的炮制烹饪，方酿得眼前这道佳肴。尝蔚县八大碗，就是品本地风情，正是这座历史文化名城的厚重人文赋予了蔚县八大碗的色香味。蔚县八大碗，俨然当地文化的一大象征，接受着一批批游客的“朝圣”。

笔者用汤匙舀了一口汤细细品味，醇厚温润，周身暖煦。一旁的谢老板冲我莞尔一笑：“品出了蔚县的劲道、醇厚，还得尝尝其清爽，有道名小吃不容错过——”“这道小吃是？”“凉粉——”什么？大冬天吃凉粉？

凉粉，冬日里的这份舒爽

望着我一脸的惊讶，谢老板大喇喇地笑了，手向外一指：“一会你一尝便知，在咱蔚县街巷，穿着羽绒服端着碗吸溜凉粉的大有人在，这也是当地一道风景——”言罢，谢老板大手一挥，一碗凉粉上桌。

这碗凉粉晶莹微黄，呈密密的细长条，上面飘着绿绿的葱花、香菜，撒着红色的辣椒油，飘着阵阵清香，笔者持汤匙舀来一尝，细腻顺滑、绵嫩爽口、入口即化，别是一番风味。这是怎样心灵手巧之人做出如此妙品？

见我吃得顺口，谢老板介绍道：“咱蔚县的粉坨分为豌豆粉、绿豆粉、荞麦粉等，其中豌豆粉最受欢迎。豌豆产自咱本地，粉坨由老艺人精心制作，正宗地道。”的确，蔚县盛产豌豆，蔚县人四季喜食凉粉尤其是豌豆粉与蔚县地理位置、气候特点不无关系。而能不过的蔚县人就是做一碗粉，都会做到极致，代代人摸索出了繁多的凉粉花样，尤其是划粉技艺，堪称一绝。食粉，在当地，俨然成为一门艺术。

品尝数口，只觉从舌尖到发丝的清爽轻盈，平日劳顿烦闷一扫而光，而腹中并不觉得生出凉意，何故？“在于精心搭配，如果是夏季用于消暑，我们会辅以黄瓜丝等寒性食材，冬季则多搭配葱花、香菜、姜末等温性佐料，确保食客品尝美味也无后顾之忧。”富有灵性的蔚县人民真是深谙天地之道，调制一碗凉粉都彰显着阴阳平衡。

吃到后来，笔者索性端起碗来将凉粉悉数吸溜入肚，好不快哉！刚落定，忽闻得一阵胡麻油香夹着丝丝缕缕的花椒气息，这香味从何而来？循着香味飘来的路线，笔者再次踅进厨房。

酥脆花椒饼 吃出家的味道

厨房里，郭师傅正在烙花椒饼，方才的香味正是从这里传来的。

平底锅内，一张圆形饼坯正在热油中滋滋作响，满满的世间烟火气，让人不禁回想起童年记忆里长辈在灶台前烙大饼的情景。据郭师傅介绍，为保持最佳风味，制作技艺传承古法，面饼经传统方式发酵后加入盐面、花椒面等，揉匀至Q弹，然后用当地产的胡麻油文火烙熟。因花椒温中燥湿，开胃健脾，所以冬天点花椒饼的人特别多。

郭师傅边聊边用手中的平铲轻轻深入饼底，平稳迅速将饼一翻，翻过来的这面是色泽金黄，火候恰到好处。

2分钟后，冒着热油的花椒饼被置于案板，“一定又香又酥——”，笔者直勾勾地看着，心里暗想。这份馋相自然没能逃过郭师傅的法眼，他用刀麻利地将饼划分为数份，将其中一份放入盘子，递将了过来，我赶紧接过，不忘回以微笑：“知我者君也——”

百闻不如一尝，刚出炉的花椒饼，香甜咸麻，满口生香，吃入腹中那叫个舒坦。正是这一牙朴素的花椒饼，拉进游客与蔚县的距离，冥冥中生出家的亲切感。笔者边咀嚼边望着窗外繁华市井，别是一番世间情味。

四样美食一一尝来，酣畅之余不禁还想来份饮品，不知此地可有c o f f e e？

有，钟灵毓秀的蔚县也产地道“咖啡”，而且声驰遐迩。

塞外c o f f e e香飘海外

蔚县版咖啡正是笔者眼前这个白瓷青花碗中所盛之物，深黄色的糊状，像是这里浑朴的大地与生命相贴，俯身闻，浓郁的豆香，呷一口，馥郁细腻，巧克力般丝滑，咖啡一样芳香。

此物本名豆面糊糊，是本地产的豆子磨面炒制而成，因颜色、味道和香气都像咖啡，当地人都称之为蔚县咖啡。蔚县人对于豆类食材的制作工艺，经过千年流传也已至炉火纯青的地步，豆面糊糊，从选料到加工都极为细致，让大豆的营养与香气得以充分保留。

眼前的这碗豆面糊糊融合了8种豆类的精华，多种植物蛋白悉心呵护，暖心又养胃。这也是蔚县美食一大特点，注重美味的同时，将食材的食疗功效发挥到极致。品蔚州豆面糊糊是一场味蕾与精神的双重享受，凡尘喧嚣，不妨放缓脚步来一杯，带来身心滋养的同时体悟岁月静好。

个性的便是世界的。有很多外国人来蔚县旅游，喝了这里的糊糊，都竖起拇指：“v e r y n i c e！”临走还专门到当地土特产店选购几包带回。当海外飘起豆糊香时，想必游人内心也会升腾起对这方土地风情的无尽回味。

喝完豆面糊糊，笔者满意起身，有蔚县美食的能量加持，下午到蔚县古城游览，走二十里也不会累。对了，赏罢美景，笔者决定晚上还来就此家，究竟届时会吃到何等佳肴，咱下回再表。（记者 翟见英）

编辑 寒冰