（央视财经《回家吃饭》）如果小二跟您说用纸也能做出美味，您觉得靠谱吗？

首先小二要跟大家见证一个奇迹，抗烧的纸！

今天我们就要利用这种特殊质地的油纸做出别样美食，您要问为何油纸烧不着？小二告诉您！

说到用油纸做菜，身为咖啡店老板娘的厨房达人张梦颖有一道推荐美食：油纸酸菜烤鱼~美味鲜嫩的鲈鱼配以爽口开胃的四川泡菜，那滋味，妙啊！

鲈鱼肉中浸着泡菜的酸辣，这一道用纸做出来的菜肴不仅滋味美，做法也很简单哟！

窍门：

1． 在油纸上刷一层油可以防止粘连。

2． 在鱼的表面抹淀粉，可以使鱼肉更鲜嫩，也可以防止与锅接触的部分温度过高。

3． 在纸上烤鱼可以锁住鱼的水分，使鱼肉更为鲜嫩，防止表面烤焦。

4． 油纸包好鱼后要留下气孔，防止蒸汽过多导致炸开包裹。

看完这厨房达人梦颖做的油纸酸菜烤鱼后，卢晓光卢大厨也按耐不住，立刻做一道蚝油纸包鸡端上餐桌。

有了“一拉一扯鸡腿去骨法”，鸡腿手到擒来，真是再也不担心吃鸡还要吐骨头，小二我不能自己留着妙招偷着乐，必须送给饭团们！

用刀在鸡腿中间的缝隙上划一刀，然后用刀跟刮骨头，即可切除。

用刀将剩余两根骨头敲断，扯出骨头后用刀切除即可完成鸡腿去骨。

还有一些其他小技巧也要记住哟：

1. 切鸡肉片不要过大，更容易包裹成型。

2. 纸包鸡用的纸必须是专业的厨房用纸，避免在高温炸制时分解有毒物质。

3. 包裹时务必紧实，防止油炸时松散。

4. 隔纸浸炸的纸包鸡锁住了鸡肉及调料原有的味道，也有效防止过多的油浸入鸡肉。

用纸也能做菜，而且这味道还不一般呢，闲话少说，菜谱时间到，记得夸夸小二我哦。

本期菜谱

（厨房达人张梦颖 特级厨师卢晓光）

油纸酸菜烤鱼

食材：鲈鱼 蒜 姜 葱 香葱 泡辣椒 四川泡菜 盐 料酒 花椒 淀粉 油

做法：

1、鲈鱼处理洗净；姜蒜葱切片；泡辣椒、香葱切末；四川泡菜切小块后放在搅拌机内搅碎，备用；

2、鲈鱼改刀，用盐、料酒涂抹在鱼上，在鱼嘴和鱼肚内填入适量的葱姜蒜，腌制，备用；

3、锅内放油，放入葱姜蒜、花椒、泡辣椒煸炒至爆香，再倒入打碎的泡菜，煸出红油，盛出备用；

4、将油涂抹在油纸上，在鱼的表面抹上一层淀粉放在油纸上，将炒好的泡菜铺在鱼身上，把油纸包裹

留下气孔，放在锅中，盖上盖子中火加热8--10分钟左右，出锅；

5、摆盘，在表面撒入些许香葱末，即可食用。

蚝油纸包鸡

食材：鸡腿 香菇 冬笋 香菜 葱 姜 蒜 料酒 蚝油 盐 白糖 胡椒粉 香油 淀粉 油

做法：

1、鸡腿洗净去骨，鸡肉切成片；香菇泡发、切片；冬笋、葱姜蒜切片，备用；

2、将鸡肉和配菜内放入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉、香油、淀粉搅拌均匀，备用；

3、将腌制好的鸡肉配菜、香菜叶包入油纸内，包成4厘米长、2--3厘米宽即可，备用；

4、锅内放油，油温在四五成热左右，放入锅内炸制，捞出放在吸油纸上，备用；

5、摆盘，即可食用。

【发福】烤生蚝很简单，厨房新手也能搞定烧烤美味

夏日夜晚，约上几个好友吃上一顿烧烤是一件很惬意的事情，但无奈好友有时也是忙忙碌碌。这个季节来上一份肥美的生蚝，鲜美销魂，在家做好随时越少好友一起品尝，这主意棒不棒！

食材：

生蚝 蒜 小米椒 香葱 蒸鱼豉油 油

做法：

1. 尽量挑肥一点的生蚝，卖海鲜的摊主会帮你撬开的，然后回家用小刷子把壳上的泥沙刷干净，生蚝肉冲洗干净就可以了。

2. 把大蒜切碎小米椒切段，香葱切葱花。

3. 把大蒜碎炸一下，油比平时炒菜多一些，小火炸炒，出香味儿，炒到微微一点黄也可以,。

4. 先在生蚝上铺上一层炸好的大蒜，再放上小米椒，淋上蒸鱼豉油。

5. 烤箱先预热，然后200度左右上下火烤10-15分钟，看生蚝的大小调整烤制时长，烤好后撒上葱花就可以了。