#“粉都”绝不是盖的

南宁是一座包容的城市。这种包容不仅体现在文化上，也体现在饮食上。

米粉是南宁人日常生活里最重要的主食，南宁汇集着广西乃至东南亚各国风味的米粉。南宁的米粉首推老友粉，另有八珍粉、卤菜粉、猪脚粉、鸭肉粉、猪肉粉、猪杂粉、羊肉粉等广西特色米粉，当然也少不了越南的鸡肉粉。

南宁市目前的大型米粉厂日产米粉量可达30吨。南宁市内知名的米粉店均有着百家以上的分店，每家店平均每日的米粉销量能达到数百碗。种类繁多的米粉样式、庞大的消费人群和巨大的米粉产量，让南宁成了中国米粉生产标准的制定城市。爱好“嗦粉”的南宁食客们，让南宁成了名副其实的米粉之都。

具有“酸、辣、咸、香”口感的老友粉是出自南宁本土的小吃。老友粉里的蒜末、豆豉、酸笋经过烹饪后，酸辣十足，还有驱寒祛湿、补中益气的功效。老友粉选用新鲜的猪肉、牛肉、猪杂等为主要配料，将它们码味后，起锅烧油，放入姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉爆炒出香味，再放入肉类翻炒至变色后，加入高汤和新鲜河粉煮开。煮熟后撒上葱花，一碗带着镬气的浓郁咸香的老友粉就新鲜出炉了。

南宁代表性米粉之一——老友粉

至于为什么叫老友粉，坊间还流传着一个感人的故事：在20世纪30年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶。有几天，老翁因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等做成热面条一碗，送给这位老朋友吃。热辣酸香的面顿时让老翁食欲大增，他吃后发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来演变成今天的“老友粉”。

量大料足、用大海碗才能装得下的八珍粉，是米粉之都豪华级的米粉。米粉中的海虾、鲜鱿鱼、鱼角、鱼丸、冬菇、醉蛋、滑肉、蚝豉合称为八珍。其中的醉蛋是用鲍鱼汁、蟹肉汁、曲酒腌制两个小时以上的鹌鹑蛋，滑肉则是提前用生粉、盐、酱油调好味道的猪肉或者牛肉。八珍粉制作讲究，追求新鲜原味，吃起来鲜嫩爽滑。

八珍粉

把发酵后的米磨成浓稠的米浆团再压榨而成的生榨米粉，以一种独特的“酸馊味”俘获了南宁食客的味蕾。在南宁的上林、武鸣、蒲庙、马山、都安，只要有庄稼稻田的地方，都能闻到熟悉的生榨米粉的味道。

生榨米粉

宾阳酸粉是南宁夏日最佳的消暑食品之一。宾阳酸粉制作工艺考究，注重选料。首先选用上乘的二舂米，经过淘洗浸泡后，用石磨磨成米浆，再将米浆上锅蒸成粉。配上用米醋和蔗糖调出的酸汁以及香肠、油炸猪肉、牛肉、油炸黄豆、花生米、酸萝卜、酸黄瓜、酸绿豆芽、辣椒、蒜米等配菜，一碗色香味俱全的宾阳酸粉就制作完成了。入口酸中带甜，米香浓郁。

宾阳酸粉

#糖水--两广特色饮食

在南宁，任何一家售卖糖水的街边小铺，最常见的场景就是三两好友，人手一碗糖水，坐在板凳上，聊着家长里短，度过悠悠时光。糖水，是两广人民的特色饮食之一，是一碗能缓解疲劳、清热解毒、下火止渴的美食。它来自南宁市井的街头巷尾，慰藉着人们的心和胃。

甜酒糖水

用山草药、天然食材做出来的南宁糖水有着质朴的特性。槐花粉、桂花龟苓膏、银耳莲子、清补凉等糖水品种，大多都与清热、祛湿、去燥的功效有关。

桂花龟苓膏

以名贵中草药为原材料制成的龟苓膏是清利湿热的必备良品。淡淡的中草药味道和桂花蜂蜜的甜味交织着，成就了一道养生保健的糖水小食

银耳莲子

精心熬制的银耳莲子羹，羹浓味甜，滋阴润肺，是一碗美容养颜的糖水

清补凉

清补凉是夏日清热祛湿的“老火汤”，是属于南宁人的“舌尖上的清凉”

几块钱的糖水凭借物美价廉成了南宁市井人见人爱的美食。从春到冬，从早到晚，南宁的糖水店门庭若市。开在南宁中山路上的鲜甜阁糖水店，用一碗糖水传承味道，延续情感。建政路上，香甜软糯的黄记八宝粥和带有陈皮香味的绿豆沙成了南宁人魂牵梦萦的甜蜜味道。

总有这么一些糖水店，不知道是从什么时候开始营业的，但它好像一直都开在那里，从孩童时期就开始陪伴着每一个人。糖水店不知不觉地传了一辈又一辈，成为糖水世家。许多糖水店用味道悄无声息地诉说着历史。

#烧烤不打烊

在南宁有一个场景，常让外地人惊讶不已。深夜10点以后，藏在巷子里安静了一日的店铺开始喧闹起来，烧烤师傅热火朝天地忙着烤串，炭火发出耀眼的红光，食客们三五成群，乐此不疲地撸串。这已是南宁的深夜，但烧烤店依旧火爆。通常，这些烧烤店店面不大、好吃不贵、藏在巷子里，但同时，它们烧烤品种齐全，烤鱼、烤韭菜、烤牛杂、烤肥牛、烤金针菇、烤豆腐皮……有荤有素，鲜香可口。南宁烧烤，让人欲罢不能。

南宁的烧烤店一般是占据一整条街的。中山路烧烤美食街是南宁最受欢迎的品尝烧烤的去处。白天五分钟就能走完的中山路，到了晚上，随着烧烤摊的开门营业和食客的涌入，变成了让人迈不动步子的美食天堂。中山路两边的店铺里人满为患，食客们便坐在店门前大快朵颐地吃烧烤。烤生蚝是每桌必点的美食。巴掌大的生蚝上撒满了蒜蓉，被炭火烤得滋滋作响，咬一口，鲜香四溢。

中山路美食街

平西夜市是江南区有名的夜市，也是南宁久负盛名的三角梅花街。平西市场经过了这些年的发展，这里的商店、食品夜市已经成行成市。这条短短300米的夜市街道，随处可见琳琅满目的美食，酸嘢、糯米、香豆腐、臭豆腐、沙煲螺、鸭脚煲、烤鱼、烧烤……让你流连忘返。

南铁老街随着南宁铁路的发展和变迁而兴盛，这里是南宁人的深夜食堂，从来不缺美食。南铁烧烤以蒜蓉烤茄子、烤韭菜、烤肥羊、烤肥牛、烤鸡中翅等应有尽有的烧烤菜品而成为南宁地道的烧烤聚集地。

三街两巷夜景

部分图文摘自《中国国家人文地理·南宁》