山东，这片孔孟之乡，不仅孕育了灿烂的文化，也滋养了独特的鲁菜体系。

鲁菜，是中国八大菜系之首，以其鲜嫩油润、咸鲜醇厚的口味而闻名天下。

一、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼堪称鲁菜中的经典之作，造型优美，犹如鲤鱼跃龙门，色泽红亮，外脆里嫩，酸甜可口。

制作方法：

首先，选取新鲜鲤鱼一条，处理干净后在鱼身上划上几刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻，使其入味。

接着，将淀粉加水调成面糊，均匀地裹在鱼身上。锅中倒入足量的油，烧至七成热时，将鱼放入锅中炸制。

先用中火炸至定型，再转小火慢炸，直至外皮金黄酥脆，捞出控油。

另起锅，加入少许底油，放入白糖、白醋、番茄酱等调料，熬制糖醋汁，待糖醋汁变得浓稠时，浇在炸好的鲤鱼上，撒上些许葱花、香菜即可。

二、九转大肠

这道菜是鲁菜中的传统名菜，具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全的特点，口感丰富，质地软嫩。

制作步骤如下：

准备猪大肠若干，先将其反复清洗干净，然后放入锅中煮熟。

捞出后切段，放入锅中，加入适量的酱油、白糖、醋、料酒、砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉等调料，用小火慢慢烧制。

在烧制过程中，要不断地翻动大肠，使其均匀受热，汤汁逐渐收浓，让每一段大肠都充分吸收调料的味道，直至大肠色泽红亮，味道醇厚。

三、葱烧海参

葱烧海参以海参的软糯和大葱的香浓而著称，是一道营养丰富、味道鲜美的高档菜肴。

具体做法：

选用优质的海参，泡发好后备用。

将大葱切段，放入油锅中炸至金黄捞出。

锅中留少许底油，加入海参煸炒几下，放入炸好的葱段，再加入酱油、料酒、盐、白糖、高汤等调料，小火烧制片刻，让海参充分吸收汤汁的鲜美。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠地包裹在海参上，一道葱烧海参就大功告成了。

四、油爆双脆

油爆双脆讲究的是食材的脆嫩口感，成菜后口感脆爽，味道鲜美。

制作过程：

选取猪肚头和鸡胗作为主要食材，将它们洗净后分别切成适当大小的块，然后用盐、料酒、淀粉等腌制片刻。

锅中倒油烧至八成热，先将猪肚头和鸡胗放入锅中快速爆炒，待其变色后捞出控油。

锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，再放入适量的盐、料酒、生抽、白糖、醋等调料，调好味后倒入爆好的猪肚头和鸡胗，快速翻炒均匀，淋上少许香油即可出锅。

五、四喜丸子

四喜丸子象征着人生的四大喜事，常用于喜庆宴席，圆润饱满，味道鲜美。

制作方法是：

将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，制成肉馅。

然后将肉馅分成四份，分别搓成大丸子。锅中倒油，烧至六成热时，放入丸子炸至表面金黄，捞出控油。

另起锅，加入适量的水，放入丸子，加入酱油、白糖、盐、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮约一小时，直至丸子熟透入味，汤汁浓稠，最后将丸子盛出，浇上汤汁即可。

六、德州扒鸡

德州扒鸡闻名全国，肉质鲜嫩，香味浓郁，骨酥肉烂。

其制作工艺较为复杂：

选用当年的嫩鸡，处理干净后，将鸡身涂抹上糖色，晾干。

在锅中放入老汤，加入花椒、八角、桂皮、丁香、白芷等多种香料，再放入晾干的鸡，先用大火烧开，然后转小火焖煮数小时。

在焖煮过程中，要不时地将鸡翻动，使鸡均匀受热，让香料的味道充分渗透到鸡肉中。

煮好后的德州扒鸡色泽金黄，轻轻一抖，骨肉即可分离。

七、红烧大虾

红烧大虾以鲜美的虾肉和浓郁的酱汁为特色，虾肉鲜嫩弹牙，味道醇厚。

制作步骤：

挑选新鲜的大虾，剪去虾须、虾脚，挑去虾线。

锅中倒油，油热后放入大虾煸炒至变色，捞出备用。

锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，放入适量的番茄酱、白糖、盐、料酒、生抽等调料，炒出香味后加入少许水，放入炒过的大虾，小火焖煮片刻，让大虾充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，使汤汁浓稠地裹在大虾上。

八、清汤燕菜

清汤燕菜是一道高档的滋补佳肴，燕窝质地柔软，汤汁清澈鲜美。

制作方法：

先将燕窝用温水泡发，仔细去除杂质，然后用清汤反复冲洗几遍。

锅中加入适量的清汤，放入泡发好的燕窝，小火炖煮片刻，加入适量的盐、胡椒粉调味，最后装入汤碗中，撒上少许火腿丝、香菜叶作为点缀，一碗清汤燕菜就制作完成了。

九、糟溜鱼片

糟溜鱼片口感鲜嫩爽滑，糟香浓郁，别具风味。

其制作流程：

选取新鲜的鱼肉，如鲈鱼、草鱼等，切成薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制。

锅中倒油，烧至四五成热时，放入鱼片滑炒至变色，捞出控油。

另起锅，加入适量的香糟酒、白糖、盐、水淀粉等调料，熬制糟汁，待糟汁浓稠时，倒入滑好的鱼片，快速翻炒均匀，使鱼片均匀地裹上糟汁即可。

十、爆炒腰花

爆炒腰花是一道极具鲁菜特色的家常菜，腰花脆嫩，味道鲜香。

制作过程：

将猪腰洗净，去除筋膜，然后切成麦穗花刀。

切好的腰花用盐、料酒、葱姜汁腌制去腥。

锅中倒油，烧至八成热，放入腰花快速爆炒，待腰花变色后捞出控油。

锅中留少许底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入适量的酱油、料酒、白糖、醋、盐等调料，调好味后倒入炒过的腰花，快速翻炒均匀，淋上少许香油即可出锅。