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山东“6大名菜”,都是“鲁菜之魂”,你吃过几道

2025-03-09 本站作者 【 字体:

山东,是我国华东地区的重要省份,这里历史悠久,人杰地灵,素有“孔孟之乡,礼仪之邦”的美誉,儒家文化自此发源,省内有数不清的历史文化古迹。好客山东,山东人靠谱又踏实,待人做事都非常值得信赖。

山东还是个美食大省,起源于此的鲁菜,堪称“八大菜系”之首,千百年来默默影响着各地菜系,润物细无声。外地人到山东应该品尝哪些名菜呢?下面就介绍6道,看看你吃过几道?

一、爆炒腰花

爆炒腰花是山东十大经典名菜排名第一的名菜,食材非常普通,价格也不高,却在当地菜馆有着很高的地位,特别是酒友们的最爱。

爆炒腰花要选用新鲜的猪腰子为主料,这道菜的关键在于改刀,先切成薄片,再打上麦穗状的花刀,切成小块,加入泡好的生粉上浆,然后快速滑油出锅,再回锅加入配菜,倒入料汁翻炒均匀即可。吃起来口感鲜嫩,味道醇厚,一点也不油腻。

二、博山豆腐箱

博山豆腐箱是淄博市博山区的特色菜肴,又叫山东豆腐箱,起源于清朝康熙年间,历史悠久,还曾入选为御膳,有“打开福盖吃福子”之意,在博山当地几乎家家户户都会做。

博山豆腐箱做法非常考究,选用当地的豆腐,先切成三五公分的大块,放入锅中炸制表面金黄,再一面开口,取出里面的嫩豆腐,再塞入各种馅料,盖好小盖子,上锅蒸制成熟入味装盘,最后再起锅烧油,用木耳、笋片、酱油、陈醋、高汤烹制浓汤,浇到豆腐上即可。这道菜吃起来软嫩入味,香味浓郁,满满的家乡味道。

三、葱烧海参

山东临近渤海、黄海,盛产优质海参,海参是“古今八珍”之一,营养丰富。这道葱烧海参便是胶东代表菜,也是鲁菜中的“天花板”,是招待贵客的常备菜。

这道菜选用山东海参和当地大葱为主料,先泡发海参,再用鸡汤煨制入味,然后起锅烧油,放入葱段炸至金黄,放入海参,倒入高汤,小火炖制,最后勾入薄芡即可。这道菜海参口感鲜嫩,葱香浓郁,唇齿留香。

四、滑炒里脊丝

很多鲁菜名菜都是酱汁浓郁,颜色深红,但这道滑炒里脊丝却给人以不一样的感觉,颜色鲜亮,口味清淡,百吃不腻。

这道菜看似简单,却很需要技巧,选用新鲜的猪里脊肉,先切成片,再切细丝,加入食盐、淀粉抓拌均匀,腌制上浆,然后放入滑油备用,最后用葱姜炝锅,倒入高汤、食盐调味后,放入肉丝煮制而成。

五、九转大肠

九转大肠是鲁菜中最负盛名的一道传统名菜,起源于清朝光绪年间,如今已成为各地鲁菜馆的招牌菜,深受大众欢迎。

九转大肠制作的难点在于大肠的处理,先要把新鲜的猪大肠反复清洗干净,然后一层层套到一块,放入锅中卤制入味,切成小段,再回锅加料汁炖制而成,吃起来肥嫩可口,吃肠不见肠,非常神奇。

六、糖醋里脊

糖醋里脊是一道非常家常的鲁菜,在各地其他菜馆也很常见,酸甜可口,外脆里嫩,老少皆宜。

这道菜做法并不复杂,以猪里脊肉为主料,先切成小条,用清水洗掉血水,加食盐、鸡蛋、淀粉搅拌成糊,下锅炸制两次,最后再起锅放入番茄酱、白糖、白醋,熬成浓汁,放入里脊肉搅拌均匀即可。

您最喜欢吃哪道菜呢?

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