茂名市高级技工学校

厚德博学强技创新

为弘扬茂名饮食文化，推广高凉菜系，助力乡村振兴。近期，我校把党史学习教育与推动“粤菜师傅”工程高质量发展结合起来，以高凉菜系为主基调，开设“每周一品”—“粤菜师傅”教你做粤菜专栏，以期让更多的人了解粤菜、会做粤菜、爱上粤菜，打造“粤菜师傅•高凉菜系”特色品牌。该专栏由学校省级粤菜师傅大师工作室和学校信息宣传中心联合策划，每周推出一个高凉菜系菜品，拍摄制作并记录食材备料、烹调方法和菜品制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。

【视频】高凉菜系•荔枝宴之满腹经纶（荔枝果冻）

（点击播放）

高凉菜系•荔枝宴之满腹经纶（荔枝果冻）

菜品名称：高凉菜系•荔枝宴之满腹经纶（荔枝果冻）。本菜品教学视频在学校微信公众号、抖音号、快手号和微信视频号同步推出，各平台搜索茂名市高级技工学校即可。

食材

荔枝肉100克，白肉火龙果75克，烤香果仁20克，桂花2克，白糖200克，白凉粉200克，清水550克

制作方法

将荔枝肉、白肉火龙果切成小粒，用20%浓度盐水浸泡。

用200克清水溶解白凉粉，将剩余的清水加入桂花大火烧开后，调小火，将溶解的白凉粉慢慢倒入热水中，一边倒，一边搅拌

煮开后，收火，倒入浸泡过的荔枝肉、白肉火龙果、烤香果仁，搅拌均匀，装入模型，封好盖

入0°C冰箱冻40分钟

脱模装盘

特色

品莹别透，冰冰凉凉

敬请关注我们“每周一品”节目，下期更精彩，将由学校粤菜师傅林李东老师教大家如何选用高州特产荔枝制作一份特色荔枝宴《出水芙蓉》，敬请期待。

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茂名市高级技工学校（一技）

主厨 / 马群英

摄影 /庞铭钊

剪辑/庞铭钊

微信 / 许景武

初审 / 陈海国

审核 / 杨小满