二节子炒面
2025-04-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
做法播报
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难度:初级入门 人数:1人份 准备时间:60分钟 烹饪时间:小于15分钟 [1]
主料和辅料播报
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辅料:
羊肉100克 番茄1个 辣椒(青)1个 红椒1个 芹菜适量 白菜100克 洋葱半个 调料色拉油适量 食盐适量 酱油3汤匙 醋2/3汤匙 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 番茄酱1汤匙 黑胡椒适量 孜然粉适量
制作方法播报
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1、牛羊肉切丝或薄片,用一汤匙酱油一汤匙酱油,适量黑胡椒粉腌上备用
2、锅里放少许油,或者像我一样不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入腌过的牛肉
4、将肉片滑散断生,烹入一汤匙料酒,再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味(此时还可以加一汤匙番茄酱,我没加)
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀
6、加入番茄块、白菜帮,芹菜段,大火翻炒
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油,加入二节子面段,将面和菜略微翻炒均匀,不必久
8、倒入青红椒丝,白菜叶和少量芹菜叶
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉,快速翻炒给菜叶断生,尝下咸淡,增补少量盐,全部兜匀即可出锅
菜品特色播报
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二节子炒面,在新疆也算是比较常见的一种面食了,炒二节子,炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒,为丁丁,切寸段儿为二节子(我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长),此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子,以后可以说说。二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点,更有嚼劲,有时汤汁也比我这个多一些,泡着吃滋味更足,至于配料,也有许多不同的搭配,如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。

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