12日,全球首本米其林粤菜指南在广州发布。这本米其林首次推出的单一菜系指南,覆盖了中国、美国及意大利等15个国家,共收录78家米其林星级餐厅,旨在搜罗和推荐全球粤菜美食。

和以往局限于特定地理区域的评选相比,这本粤菜指南也是米其林指南的创新之举,首次聚焦于某种单一的菜系——即收录世界范围内荣登不同版本米其林指南的粤菜餐厅。作为全球第33本米其林指南,其诞生要归功于30多个国家和地区的发行足迹,以及世界各地大量的优质餐厅资源。

覆盖15个国家,收录78家星级餐厅

为什么是粤菜?米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示:“作为中国最著名的菜系之一,粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴,更不断融合创新,在国际上广受赞誉,深受世界各地消费者的喜爱。我们希望通过这本米其林粤菜指南的发布,向全世界展现粤菜的魅力。”

米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德认为,成为全球首本单一菜系指南,米其林粤菜指南可以说是一个里程碑。但事实上,作为中国的八大菜系之一,粤菜早已走向世界,在这个过程中,不仅保留了其传统的烹饪技艺,而且融入了创新的手法。

记者了解到,首本米其林粤菜指南覆盖了中国、美国及意大利等15个国家,共收录291家优质餐厅,其中有78家米其林星级餐厅(亚洲69家,欧洲8家,美国1家)、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。这些餐厅充分彰显了粤菜的丰富性和多元性,能够满足不同消费者的需求。

从餐厅的星级来看,这一全球首本米其林粤菜指南共收录4家米其林三星餐厅、11家米其林二星餐厅、63家米其林一星餐厅、62家必比登推介餐厅和151家米其林餐盘餐厅。值得一提的是,本次上榜指南的餐厅并未进行重新评审,所有上榜餐厅均选自米其林过去在15个国家多个城市发布的指南。

而谈及首本米其林粤菜指南,方诺德认为,这一指南能让全球粤菜爱好者更便捷地享受高品质的粤菜佳肴,同时也将推动粤菜饮食文化进一步走向全球。

将为广州餐饮业带来吸引力

值得注意的是,粤菜的发源地广州,并非本次最多星级餐厅上榜的地方。广州上榜的8家星级餐厅,分别是炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖、江、丽轩、利苑(越秀)、惠食佳(海珠)和愉粤轩。而香港则是全世界三星粤菜餐厅最多的城市,共有24家星级餐厅上榜粤菜指南,分别为2家三星,5家二星和19家一星餐厅。上海并非传统粤菜的诞生地,但上榜的餐厅星级却普遍比广州要高,11家粤菜星级餐厅中,有4家两星餐厅和7家一星餐厅。

这也让人产生疑惑,究竟米其林的评判标准是什么?实际上,一直以来,米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则,这些准则适用于不用国家与地区的美食,包括:盘中的食材,准备食材的技巧,口味的融合,创新水平,是否物有所值,以及烹饪水平的一致性。

那么继粤菜之后,接下来还有没有其他菜系指南会发布?记者在现场了解到,出于评判的保密性及公正性,米其林方面并未透露接下来是否会有其他菜系发布,同时也未透露米其林将进驻的下一个城市是什么。

自创立以来,米其林指南让很多城市在全球上更为人熟知,米其林体验业务全球总裁顾鞍龙表示,米其林指南的每次发布,都会为当地的餐饮业带来一定的吸引力,广州也不例外。“未来我相信广州的餐饮业也将会有进一步的发展,但我们不希望通过米其林指南去加速一个地方餐饮业的发展进程,因为我们还是要保证我们的评估的一致性。”

同时顾鞍龙还透露,尽管当前只在32座城市发布了米其林指南,但实际上米其林收到了很多城市发布指南的请求。“如果我们感觉到这个地方没有太大的潜力,就会直接拒绝。所以广州进入了我们的米其林指南的一个城市,本身就已经是一个不错的成绩。”

记者 郑洁琳

摄影 张迪

【作者】 郑洁琳；张迪

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