栽培高产食用菌的方式
目前大量栽培的食用菌如平菇、香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳、双孢菇等，大致可分为菌丝体期和子实体期或两个生长发育期。这两个阶段每个蘑菇所需的条件有相同点也有不同点。这时，它们的生物学特性打算了假如能制造出它们所需要的良好条件，就能达到高产优质。
1.养分物质，主要是碳、氮和矿物元素
1.碳养分是菌丝体和子实体的主要成分，也是它们生长发育的能量来源。碳约占蘑菇干物质的50%-65%。棉籽壳和锯末等培养基是碳的主要来源。
2.氮是蛋白质和核酸的主要原料。它还是菌丝体和子实体的主要成分，也是美味食用菌的物质基础，尤其是丰盛的氨基酸(多达18种)，没有氮是无法形成的。
食用菌正常发育不仅需要足量的碳氮养分，而且需要合理的比例，俗称碳氮比。各种蘑菇的这一比例在菌丝体生长阶段为20:1，在子实体发育阶段为30-40:1。在生产中，麦麸、玉米粉、豆饼粉、硝酸铵、尿素等。有时被加入以调整碳和氨的比例。不管什么蘑菇都是一样的，即使不根据本来的配方和原料，随意更改，没有这个和那个，也很难达到高产优质。
3.矿质元素食用菌的正常生长还需要钙、镁、磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽然需求量小，但都很重要，这些物质在主料中的含量普通都能满足需求。有时还加入硫酸镁、草炭(钾)和鸡粪(磷)。
二。水分和湿度
它是水菌丝体和子实体的主要成分之一，更重要的是生命活动的代谢，没有水是无法举行的。鲜蘑菇的含水量高达85%-90%。培养基中的水是食用菌生长发育的主要水分来源，但水分过多是不利的。相宜的含水量为65%-75%。取料吸足水，用手捏住手指关节出水，不滴水。以棉籽壳为例，料水分量比大致为1:1.2—1.5，过量添加会妨碍菌丝生长。
湿度是指空气的相对湿度，它不仅与食用菌的生长发育有直接关系，而且影响水分在物质中的分布，尤其是在子实体发育过程中。假如湿度不足，产量就会降低。60%以下子实体不生长，45%以下原基停止分化，甚至原基死亡。相宜的空气湿度为85%-93%(子实体生长久)。在栽培的过程中，需要利用喷洒的方式来补充水分，提升空气的相对湿度。特殊是后期，能够利用加水或浸泡培养基来提升产量。
三。湿度
各种蘑菇都需要一定的温度才干正常生长发育。不同于菌丝体和子实体的生长发育过程，有的甚至“喜爱 ”温度变化的条件。比如平菇，假如天天能受到10的温差刺激，将有利于子实体的形成和发育。对于上述栽培蘑菇，菌线生长的最适温度为25左右(黑木耳为30)，子实体发育的最适温度普通为15左右。草菇喜温，35时菌线发育良好，30-32时子实体发育良好。
温度是影响食用菌生长发育的重要因素。目前生产中多采纳自然时节栽培，主要按照自然温度条件支配生产(人工空调也主要是制造温度条件)。随着科技的长进，食用菌的品种在不断改良，转变其温度特性是主要任务之一。例如，Pl
食用菌对光照要求不高，菌丝在黑暗条件下也能生长。子实体的分化和生长需要一定量的散射光，禁止直射强光。彻低黑暗，子实体发育差且慢。光能够增色，暗淡无光。光芒也和温度有关。北方大棚种植食用菌，需要阳光取暖，但要注重防止温度过高，光照过强，用草帘遮阳。
六。ph值
食用菌喜微酸性环境，ph值普通不超过7(中性)，在5.5-6.5之间。而平菇更耐碱，在ph8也能生长。猴头菇是耐酸的，它能在ph5生长。在培养的过程中会加入糖等会变酸的物质，高温灭菌时培养基会变酸。还要注重当地的水质，也就是它的ph值。配料时应注重制造合适的pH环境。有些添加石灰或硝酸铵等酸性肥料，有些则增强。
添加钙和氮能够调整培养基的ph值。
为防止过酸或过碱，加入一定量的石膏能够起到缓冲作用。
