优质葡萄避雨绿色栽培方法
基金项目：避雨葡萄绿色优质栽培技术示范推广项目
-辛守鹏等
淮安市作为江苏北部鲜食葡萄主产区，种植面积达1 333.4 hm2，主栽品种为‘阳光玫瑰’与‘夏黑’，占比超过90%。近年来，随着工商业资本注入，各地葡萄栽培设施（如水肥一体化智能设备）显著改善。但部分种植主体为追求短期高产，存在过度依赖化肥、滥用激素类调节剂等问题，导致土壤板结、肥力衰退（有机质含量不足1.0%），‘阳光玫瑰’香甜口感丧失，‘夏黑’转色不良（“夏红”现象），部分果园植株早衰率达15%~20%，严重制约产业持续发展。同时，消费者对安全优质葡萄的需求日益迫切，而市场产品品质参差不齐，农残超标问题多发，供需矛盾突出。2022年，积极对接淮安市兴农果树专业合作社、淮安市禾融生态农业发展有限公司、江苏嘉轩农业科技有限公司、涟水县万福家庭农场、淮阴区鑫香印家庭农场等6家葡萄种植大户，应用避雨葡萄绿色 优质栽培技术。该技术通过优化产地环境、构建标 准化避雨设施、改良土壤、精细化田间管理及绿色防 控，有效地解决了葡萄栽培中土壤退化、果实品质下 降、农残超标的问题。其中淮安市兴农果树专业合 作社葡萄种植面积4 hm2，主要种植‘阳光玫瑰’‘夏 黑’‘妮娜女皇’等，作为核心示范基地，技术应用率 100%，减少化肥、农药的施用20%以上。实践表明， 应用该技术后，葡萄可溶性固形物含量提高1%~ 2%，优质果率达85%以上（较使用前提高8%），整体 效益提升10%以上。通过多年试验示范，构建避雨 葡萄绿色优质栽培技术体系，以“绿色防控、科学施 肥、标准化管理”的核心，明确产地环境、设施构建、 田间管理等各环节操作规范，具有易掌握、可复制、 效益高的特点，不仅适用于淮安地区，经适当调整后 也可应用于北方温带半湿润地区，对推动葡萄产业 高质量发展具有重要意义。
1 选址
优先选择地形平坦、通风透光的地块建设果园， 土壤以壤土为宜，土层厚度应≥0.8 m，要避开低洼积 水的区域。地下水位需控制在0.8 m以下，同时要配 套完善的排水沟渠，以保障雨季排水顺畅。水源要 充足，大气、土壤、灌溉水的质量应符合绿色食品产 地环境质量要求。建园之前，需委托第三方机构进 行检测，以确保各项指标均达标。 园区应划分种植区和辅助区（仓库、机房）。种 植区采用行列式布局，行向与当地主导风向保持一 致（北方地区大多为南北行向），以减少风力对棚体 的影响。园区周边500 m范围内禁止存在化工、印染 等污染源，避免大气和水源污染对葡萄生长造成 影响。
2 避雨设施的构建
2.1 棚体设计
采用联栋钢架拱形避雨棚，兼顾北方地区抗风、 抗雪需求，肩高≥2.2 m（便于机械作业），跨度6.0~ 10.0 m（根据种植规模调整），棚顶弧度控制在25~ 30 °，利于积雪滑落。钢架应选用热镀锌钢管，管 径 ≥50 mm，管壁厚度≥2.0 mm，以确保使用寿命≥15 年（图1）。
图1 拱形避雨棚
2.2 覆盖材料的选择与安装
覆盖材料选用厚度≥0.1 mm的抗老化聚乙烯薄 膜，透光率≥85%，耐用性≥3年。薄膜安装时需拉紧，主体用压膜绳固定，边缘用卡簧压入卡槽，棚体两侧预留不少于0.5 m高的通风口，配备卷膜器，便于通风降温，减少棚内高湿环境引发的病害（图2）。
图2 避雨棚内部结构
3 土壤改良
针对土壤有机质含量低、粘重板结等问题，采用定植沟（穴）改良技术。
3.1 定植沟的开挖
顺棚向开挖定植沟，沟深、宽度根据土壤质地调整：沙壤土地区沟深0.5~0.6 m、宽1.0~1.2 m，粘土地区沟深0.6~0.8 m、宽1.2~1.5 m。沟间距与行距一致（“一”字型树形行距2.5~3.0 m，“H”型树形行距5.0~6.0 m）。
3.2 肥料配比与回填
每666.7 m2定植沟内分层施入改良材料：底层铺10~15 cm厚稻壳或菇渣（改善透气性），中层施腐熟禽畜类有机肥2~5 t（粘土施2~4 t，沙壤土施4~5 t）、菜籽饼300~500 kg、过磷酸钙30~50 kg、氮磷钾均为15%的复合肥25~30 kg。将肥料与土壤混合均匀，回填至高出地面10~15 cm（避免后期土壤下沉导致积水），回填后浇水沉实，静置15~20 d后再定植。
4 架式与树形整形
4.1 架式选择
采用平架栽培，架面高度1.8±0.1 m，以方便人工操作和机械通行，用直径2.0 mm钢丝拉设网格，边长40~50 cm，网格交点用卡扣固定，确保架面平整，承重能力≥5 kg/m2，以抵御果实重量和风力影响。
4.2 树形
4.2.1 “一”字型树形
适用于株距6.0~10.0 m、行距2.5~3.0 m的定植密度。定植后第1年，选留1条健壮主干培育，待主干长至1.7~1.8 m时摘心，促其分生2条主蔓，南北对向延伸。主蔓上每隔20~25 cm留1个结果母枝，第2年即可形成“一”字型树形。
4.2.2 “H”型树形
适用于株距4.0~8.0 m、行距5.0~6.0 m的稀植模式，主干长至1.7~1.8 m时摘心，东西向分生出2条一级主蔓，待一级主蔓长至1.25~1.50 m时再次摘心，南北向各分生出2条二级主蔓，形成4条主蔓向两侧延伸的“H”型结构，主蔓间距2.5~3.0 m，结果枝均匀分布于主蔓上，树体成形后通风透光好，病虫害发生率显著降低。
4.3 定植密度与间伐
“一”字型树形初始定植密度为22~44株/666.7 m2，“H”型为14~33株/666.7 m2；树体进入盛产期（第3年）后，根据冠幅生长情况间伐，确保架面枝条覆盖率控制在70%~80%，避免过密导致通风不良。
5 科学定植
5.1 定植时间
选择2月中旬至3月下旬（土壤解冻后、萌芽前）定植，此时地温稳定在5 ℃以上，有利于根系恢复生长。
5.2 苗木处理
选用健壮的一年生嫁接苗，要求根系发达（主根数量≥5条，须根多）、芽眼饱满。定植前剪短根系至25 cm，剪去破损根，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600~800倍液浸泡根系8~10 min；苗木地上部分喷雾消毒，杀灭病原菌。
5.3 定植方法
在定植沟内挖直径50 cm、深25~30 cm的定植穴，穴底铺15~20 cm厚基质，并堆成中间略高的小丘，将苗木放入穴中，使根系自然舒展分布于小丘上，回填土壤至嫁接口下方2 cm处，轻提苗木，使根系与土壤充分接触，压实后浇透定植水，每株20~30 L，待水分渗透后覆盖宽度1.2 m的黑色地膜，四周用土压实，可起到保墒、除草作用。嫁接口必须露出地膜外，以防止腐烂。
6 田间管理
6.1 新梢管理
促萌与抹芽 2月上旬（萌芽前20~30 d），对延长枝顶端3个芽以外的所有芽，用50%单氰胺水剂20~30倍液涂芽促萌，提高萌芽整齐度。萌芽后抹除主干、主蔓上的隐芽、弱芽，每个节位保留一二个健壮芽；新梢长至10~15 cm时定梢，主枝同侧梢间距20 cm，每666.7 m2留梢量2 000~2 500个，确保通风透光。
绑梢与摘心 新梢长至60~80 cm时，用布条或专用绑带固定在架面上，绑缚角度呈45 °，避免折断。新梢结果枝在花穗以上留4~6叶摘心（摘心口叶片面积4~9 cm²），营养枝留8~12叶摘心；果穗以下副梢留2片叶摘心，果穗以上副梢留一二片叶反复摘心。及时清除卷须，减少养分消耗。
6.2 花果管理
6.2.1 花穗整形
开花前3 d疏除细弱花穗，保留健壮花穗（强枝留一二穗，中枝留1穗，弱枝不留穗）；见花时剪去多余穗肩支穗，只留穗尖3.5~4.0 cm，确保花穗整齐，减少后期疏果工作量。
6.2.2 生长调节剂的应用
禁止使用噻苯隆，并严格控制调节剂浓度和使用次数，以防止果实品质下降。浸蘸药剂后，应轻抖果穗，振去多余药液，避免果粒畸形。
阳光玫瑰 花全开后一二天，用20~25 mg/L赤霉酸（GA₃）+2~5 mg/L氯吡脲（CPPU）浸穗3~5 s；间隔12~15 d，用20~25 mg/L赤霉酸（GA₃）+0~5 mg/L氯吡脲（CPPU）二次浸穗，此次处理时若果粒大小均匀，可省去氯吡脲（CPPU）。
夏黑 花全开时，用50 mg/L赤霉酸（GA₃）+2~5 mg/L 氯吡脲（CPPU）首次浸穗；间隔12~15 d，用50 mg/L赤霉酸（GA₃）二次浸穗。
6.2.3 疏果与套袋
幼果直径达0.2~0.3 cm时疏果，主要疏除病果、畸形果、过密果，每穗留果45~65粒（‘阳光玫瑰’留45~55粒，‘夏黑’留55~65粒），每666.7 m2留2 000~2 500穗，确保产量控制在2 000~2 500 kg（优质果产量区间）。疏果后套袋，选用防水葡萄专用袋，套袋前喷施1次高效低毒杀菌、杀虫剂，待药液干后套袋，袋口扎紧，防止雨水、害虫进入。
6.3 冬季修剪
12月中旬至翌年1月上旬（落叶后10 d、土壤封冻前）修剪，最迟不超过1月中旬。采用极短梢修剪。选择木质化程度高、芽眼饱满的枝条作为结果母枝，留一二个芽短截；其他品种根据花芽分化情况调整，花芽分化好的留二三个芽，分化差的留三四个芽；延长枝在直径≥0.6 cm处短截，除顶端保留3芽外，其他芽于芽前0.5 cm处环割180 °（即半圈），即进行刻芽处理。主蔓上结果母枝空缺处，通过多留邻枝芽牵拉引绑填补，保持树形完整；修剪后清理果园，将枯枝、病叶、病果集中深埋（深度≥60 cm）或粉碎后拌肥发酵，减少病原菌基数。
6.4 生草栽培
6.4.1 草种选择与播种
秋季（9月下旬—10月上旬）或春季（3月下旬—4月上旬）播种，选择矮秆、耐阴的草种，如黑麦草（适冬季覆盖）、光叶苕子、白三叶（适夏季覆盖）。采用条播或撒播，条播行距15~20 cm（潮湿地区适用）。撒播时草种与细土混合均匀撒施，播种后轻耙覆土1~2 cm，浇水保湿。
6.4.2 田间管理与刈割
禾本科草在分蘖至开花前、豆科草在分枝至开花期需水量大，若此时土壤墒情不足（含水量＜15%），需及时灌溉。每年施肥2次，施氮磷钾含量均为15%的复合肥15 kg/666.7 m2，促进草体生长。多年生草种在越冬前（10月下旬）刈割，留茬高度10~15 cm，将割下的草摊匀在葡萄根部四周，厚度5~8 cm，既控制杂草滋生，又能腐解补充土壤有机质。
6.5 肥水管理
施肥应遵循“有机肥为主、化肥为辅”的原则。
萌芽肥（3月上旬），每666.7 m2施硝酸铵钙或尿素10~15 kg，促进新梢生长。花前肥（4月中旬），每666.7 m2施氮磷钾含量分别为10%、10%、20%的复合肥10 kg，提高坐果率。膨果肥（6月上旬），每666.7 m2施氮磷钾含量均为15%的复合肥30~40 kg，分2次施用，间隔15 d。着色肥（7月下旬），每666.7 m2施硫酸钾30~40 kg，分2次施用，间隔15 d，促进果实转色、糖分积累。采后肥（8月底），每666.7 m2追施氮磷钾含量均为15%的硫酸钾复合肥15~20 kg，大水灌溉1次。基肥（9月下旬），每666.7 m2施腐熟禽畜有机肥3~4 t、菜籽饼150~200 kg、过磷酸钙100~150 kg，恢复树势，为来年结果奠定基础。
采用水肥一体化滴灌系统，每次施肥结合浇水，灌溉量根据土壤墒情调整，保持土壤含水量为田间持水量的60%~80%。挂果期避免大水漫灌。
7 病虫鸟害绿色防控
主要病害为霜霉病、灰霉病、炭疽病、白粉病、穗轴褐枯病、白腐病，主要虫害为绿盲蝽、蚜虫、介壳虫、红蜘蛛、蓟马、斑衣蜡蝉。病害实行“压前控后、重在预防”，虫害实行“治早治小、加强调查”。优先采用农业、物理、生物防治，合理使用化学防治，减少农药残留。
7.1 农业防控
冬季清园时彻底清除病残体。春季萌芽前（芽鳞片松动至绒球期），棚内温度升至18 ℃以上时，全园喷施3~5 °Be石硫合剂，绒球期再喷施1次，杀灭越冬病原菌与害虫虫卵。合理修剪，保持架面通风透光，降低棚内湿度（相对湿度控制在75%以下），减少病害发生。
7.2 物理防控
在生长季节，每1.33~2.00 hm2安装1台诱虫灯。每666.7 m2 悬挂 20~25 块黄蓝板（规格为20 cm×30 cm），其中黄板用于诱杀蚜虫、蓟马，蓝板用于诱杀斑衣蜡蝉。每3 333 m2放置1个性诱剂诱捕器，主要针对绿盲蝽、红蜘蛛。
在葡萄园四周以及棚间未覆膜区域，需安装防鸟网（网目为2 cm×2 cm）。若为连栋大棚，可采用40目的防虫网替代，以此防止鸟类和害虫迁入。
7.3 化学防控
选用高效低毒低残留农药，符合绿色食品农药使用规范。同一作用机理的农药一个生长季使用不超过2次。采收前20 d停止用药，农药包装废弃物统一回收处理，避免污染环境。
霜霉病 发病初期喷施72%霜脲氰·锰锌可湿性粉剂600倍液，间隔7~10 d，连喷二三次。灰霉病 花前喷施40%嘧霉胺悬浮剂1 000倍液，膨果期喷施50%异菌脲可湿性粉剂800倍液。
炭疽病 花后初期喷施30%吡唑醚菌酯悬浮剂1 000倍液，套袋前喷施40%苯醚甲环唑悬浮剂1 500倍液。
蚜虫、蓟马、斑衣蜡蝉 喷施10%吡虫啉可湿性粉剂1 500倍或25%噻虫嗪水分散粒剂2 000倍液。
红蜘蛛 喷施5%噻螨酮乳油1 500倍或5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐水分散粒剂2 000倍液。
介壳虫 喷施30%螺虫·噻虫嗪悬浮剂1 000倍液。
8 采收与产后处理
8.1 采收
8.1.1 取样检测
采收前3~5 d，根据园区地形和品种分布情况，随机选取不少于5个样点，每个点采集3~5穗葡萄，送往具备资质的检测机构检测农药残留，确保农药残留量符合食品安全国家标准，达标之后方可进行采收。
8.1.2 采收操作
依据品种特性确定采收期。‘阳光玫瑰’在可溶性固形物含量≥18%、果粒呈现黄绿色时进行采收；‘夏黑’在可溶性固形物含量≥19%、果粒呈现紫黑色时采收。对于熟期不一致的果园，需分批采收，间隔5~7 d。采收时，应手提穗梗，使用锋利的剪刀剪下果穗，要轻拿轻放，防止挤压、磨损果穗果粉。采收后需立即运往预冷场所，避免果实暴晒。
8.2 包装与贮运
8.2.1 包装
采收后对果穗进行整修，剔除病果、裂果，采用食品级塑料网套对单穗进行包裹，以单层排列的方式将其放入带有软垫的纸箱或塑料筐内，每箱（筐）重量不超过5 kg。包装材料需符合绿色食品国家标准，同时在箱外标注品种、产地、采收日期、保质期等相关信息。
8.2.2 贮运
暂时不上市的葡萄需要进行预冷处理，温度为-2~0 ℃，时间为12~24 h（可根据果粒大小进行调整，大果粒的品种预冷时间可延长至24 h）。预冷后，将葡萄转入保鲜库贮存。库温控制在0~1 ℃，相对湿度保持在90%左右。箱垛之间的间距不小于10 cm，以利于空气流通。运输时，应采用厢式冷链货车，温度控制在0~4 ℃。若运输时间超过24 h，需配备温度监控设备，以确保运输过程中温度稳定。
9 生产记录
建立全程生产记录制度，详细记载产地环境检测、肥料与农药的采购及使用、田间管理（定植、修剪、花果处理）、采收检测、包装储运等信息，以便于产品追溯，保障葡萄的质量安全。
