3.2 成龄葡萄年生长过程分析3.2.1 葡萄年生长发育周期及研究区无核白葡萄物候阶段
3.2.1.1 葡萄年生长发育周期
葡萄植株在一年中生长发育规律性的变化称为年周期。它是通过营养生长期和休眠期的相互交替来完成的。生长与休眠有规律的交替，主要受温度的制约，栽培在温带地区的葡萄，在年生长发育周期中有明显的季节性变化，概括起来分为两大时期：生长期和休眠期。根据生产管理的需要，一般划分为 8 个时期。
1.树液流动期
树液流动期也称伤流期。在春季芽膨大之前及膨大时，从葡萄枝蔓新剪口或伤口处流出许多无色透明的液体，即为葡萄的伤流。伤流的出现说明葡萄根系开始大量吸收水分、养分，为进入生长期的标志。
不同种葡萄的伤流发生早晚不同。一般欧洲种葡萄在根系分布层土温上升到 7～9℃ 时开始出现伤流；美洲种和河岸葡萄是 7～8℃；山葡萄是 4.5～5.2℃；欧山杂种是 4～4.5℃；欧美杂种是 5～5.2℃。
伤流与根系的活动密切相关，根系生理活动会产生使液流从根部上升的压力，称之为根压，伤流是由根压引起的。葡萄根压约为 1.5bar。
伤流期间葡萄根系尚未发生新的吸收根，此时其吸收作用主要是依靠上年发生的有吸收功能的细根和根上附生的菌根。
伤流液主要是水，干物质含量极少。在栽培上，伤流不大的情况下对葡萄几乎没有坏处，但仍需避免过多的伤流。伤流在展叶后即可逐渐停止。
2.萌芽期
从冬芽开始萌动到展叶为止，称为萌芽期。当昼夜平均气温稳定达到 10℃ 以上时，欧洲葡萄开始萌芽。由于生长点的活动使芽鳞开裂，幼叶向外生长。枝条顶端的芽一般萌发较早。萌芽除受当年温、湿度的影响外，植株的生长势度对其影响极大。
3.新梢生长期
从萌芽生长起到新梢停止生长这一时期，称为新梢生长期。新梢整个生长过程，其生长速度并不相同。生长初期，气温较低，生长较慢，以后随气温升高，新梢生长加快。当新梢生长到一定长度后，叶腋中形成的夏芽开始萌发，长出副梢。
4.开花期
从开始开花到开花终止，花期持续约 6～14d 时间，也是决定葡萄产量的主要时期。
当日平均温度达到 20℃ 时，葡萄开始开花，这时葡萄枝条生长相对减缓。温度和湿度对开花影响很大，高温、干燥的气候有利于开花，能够缩短花期。相反，若花期遇到低温和降雨天气，会延长花期。持续低温还会影响坐果和当年的产量。另外，树势衰弱、贮藏营养不足或新梢徒长等都会影响花器的发育、授粉受精及坐果。冬花芽在此时期开始分化。
5.果实生长期
从花期结束到果实开始成熟前为葡萄的浆果生长期。一般经历 2.5～3 个月。在此时期，当浆果直径约为 3～4mm 时，有一个落果高峰。此期间果实迅速增长；新梢的加长生长减缓而加粗生长变快，基部开始木质化，到此期末开始变色。冬芽中开始了旺盛的花芽分化。
根系在这一时期内生长逐渐加快，不断发生新的侧根，到 7 月达到全年的生长高峰，这时根系的吸收作用也达到了最旺盛的程度。
6.浆果成熟期
浆果成熟期是指从浆果开始成熟到完全成熟的一段时期。这一时期的外部标志是，果粒变软而有弹性，无色品种的绿色变浅，有色品种开始着色，果粒的生长又迅速加快，进入第二个高峰期。果粒内部发生一系列的生化变化，如含糖量急剧增加，含酸量下降，果皮内的芳香物质逐渐形成，单宁则不断减少等。种子有绿色变为棕褐色，种皮变硬。
主梢的加长生长由缓慢而趋于停止，加粗生长仍在继续旺盛进行；副梢的生长延续时间比新梢长。花芽的分化主要在新梢的中上部进行，冬芽中的主芽，开始形成第一、第二花序原基，以后停止分化。
浆果成熟期持续天数因品种而异，一般约在 20～30d 或以上。
7.落叶期
落叶期是指从采收到落叶休眠的一段时期。果实采收后，叶片的光合作用仍很旺盛，因此产物大量转入枝蔓内部，使枝条内的淀粉和糖迅速增加，水分含量逐渐减少。它是木质部、韧皮部和髓射线的细胞壁变厚和木质化，外围形成木栓形成层，韧皮部外围的数层细胞变为干枯的树皮。
新梢的成熟和越冬前的锻炼是紧密结合的。新梢成熟得越好，便有可能更好地通过冬前锻炼而获得较强的抗寒力。枝蔓的锻炼是地上部的生长完全终止和降温时期进行的。
在枝蔓老熟初期，绝大多数新梢和副梢的加长生长已经基本停止，芽眼内花序原基也不再形成。此时根系的生长又出现一个高峰。
随着气温的降低，在叶柄基部逐渐形成离层，叶片逐渐老化，在叶内大量积累钙，而氮、磷、钾的含量减少。叶片从枝条基部向上部逐渐脱落，但在北方地区，一些品种常常因早霜而提早脱落，难以见到自然落叶。另外也有因突然降温使离层来不及形成，而不能正常落叶的。
8.休眠期
从秋季落叶开始到翌年春季萌芽之前，为葡萄的休眠期。
休眠可分为两个时期：自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期是受内部因素控制的，即使外界环境条件适宜，植株也不能开始生长。通过自然休眠，要求一定的低温条件。不同品种所需低温的时间长短不同。在自然休眠结束后，如果温度、湿度适宜，葡萄就可以萌芽生长。但在北方地区，自然休眠结束后，往往气温和土温仍很低，这时葡萄仍不能正常生长，便进入被迫休眠期。
休眠期间叶片脱落，枝条停止生长，内部复杂的生理生化活动微弱地在进行。
3.2.1.2 研究区无核白葡萄物候阶段
无核白葡萄，欧亚种，原产中亚，主要分布在伊朗、土耳其、阿富汗等国，是我国新疆主要制干品种。自然果穗圆锥形，有歧肩，平均穗重 380g，最大达 1200g，果粒着生紧密，果梗细，但不落粒；果粒呈椭圆形，平均粒种 2.0g；果皮绿黄色，皮薄肉脆，浓甜，汁少，含糖 22%，含酸 0.4%，制干率 20%～30%，品质上等。
根据葡萄年生长周期特征，对两个研究区内的无核白葡萄生长阶段进行了调查，以下为不同试验区域葡萄的生长阶段划分：
（1）火焰山以北区域（鄯善）：3 月下旬到 4 月初葡萄出土上架，4 月中旬开始萌芽，5 月中旬开始开花，5 月下旬开始坐果，7 月中旬开始进入转熟期，8 月上中旬果实开始成熟，8 月中、下旬开始采收，9 月下旬到 10 月上旬冬季修剪，10 月中旬葡萄盘墩、灌埋墩水，11 月上旬覆盖越冬。
（2）火焰山以南区域（吐鲁番）：3 月中旬葡萄出土上架，4 月初开始萌芽，5 月初开始开花，5 月中旬开始坐果，6 月底到 7 月初果粒开始成熟，8 月上中旬开始采收，9 月中旬冬季修剪，9 月底葡萄盘墩，10 月中旬灌埋墩水，10 月下旬覆盖越冬。
3.2.2 葡萄茎及其生长
3.2.2.1 葡萄茎及其生长特征
葡萄的茎是蔓生的，具有细长、坚韧、组织疏松、质地轻柔、生长迅速的特点，通常称为「枝蔓」或「蔓」。
葡萄的地上茎包括主干、主蔓、枝组、结果母枝、新梢（结果枝、发育枝）。主干是指由地面到主蔓分枝部位的部分，主蔓是主干的分枝，侧蔓是主蔓上的分枝。结果母蔓是由上一年成熟的枝蔓，经过冬季修剪而成的，由主干、主蔓、侧蔓、结果母蔓构成葡萄树冠骨架，称为骨干蔓。着生于侧蔓上的结果母枝与预备枝，构成结果枝组。如果结果枝组生长健壮，比例适当，分布合理，将是植株丰产稳产的基础。结果母枝和预备枝都是先年成熟的新梢，这些枝蔓上的芽眼在当年所抽生的新梢，带有花穗的称为结果枝，不带花穗的称为发育枝。新梢叶腋中的夏芽或冬芽萌发的梢，分别称为夏芽副梢或冬芽副梢，依其抽生的先后分 1 次副梢、2 次副梢、3 次副梢等。副梢上也能发生花序，开花结果，通常称为 2 次果、3 次果等。
葡萄茎是由节和节间组成。就其形态结构来讲，具有皮层、韧皮部、形成层、木质部和髓部。葡萄的茎细长，髓部较大，由多角形细胞组成，生长一年后死亡，其间充满空气。木质部具有较粗的导管。节间长，节上有卷须，节内有横膈膜，其细胞较厚，机构坚实，储存有大量的营养物质。
葡萄新梢的生长是单轴生长与假轴（合轴）生长交替进行。最初生长是顶芽抽生枝条，即顶芽向上伸长，称为单轴生长。随着节间数增加，形成层不断分裂，促进茎的加粗，当新梢长到 3～6 节时，顶端的侧芽生长点抽出新梢，将顶芽挤向一边，并代替顶芽向前延伸，此时顶芽就成为卷须（或花序），这种生长称假轴生长。因为单轴生长和假轴生长交替进行生长，因而新梢上的卷须就呈现出有规律的分布。
葡萄新梢生长迅速，一年中能多次抽梢，但以品种、气候、土壤和栽培条件而不同。新梢生长强弱的因子，决定于树体养分的储藏量，养分储藏充足则生长势强；土壤瘠薄，树体储藏营养不足，则新梢生长势较弱。
3.2.2.2 研究区无核白葡萄茎生长特征
研究区内单棵无核白葡萄通常生有 2～3 个蔓，极少数生有 1 个或 4 个蔓。通过对 30 棵葡萄进行调查，单棵葡萄平均 2.73 个蔓。
表 3-12 为试验基地葡萄蔓生长的基本情况。从表中可以看出，鄯善试验基地成龄葡萄平均蔓长为 381cm，变异系数小于 10，呈弱变异，由于棚架规格均一，蔓长较为均匀；吐鲁番试验基地平均蔓长为 367cm，变异系数介于 10～100 之间，属于中等变异，蔓长不均匀。以距基部 80cm 处为测量点，鄯善试验基地成龄葡萄平均蔓粗为 2.98cm，吐鲁番试验基地平均蔓粗为 2.75cm。两个试验基地变异系数均介于 10～100 之间，属于中等变异，蔓粗不均匀。
表 3-12 成龄葡萄蔓生长基本情况
