还没走进菌种车间的大门，暖暖的麦香已扑面而来。2月3日上午，在济南市长清区平安街道升班马农场园区，山东蕈海菌业有限公司菌种生产车间里热气腾腾——又一批羊肚菌营养包完成灭菌“出锅”。蕈海菌业技术负责人张海林表示：“终于能自主开展菌种生产了，过去一年的付出没有白费！”
张海林（左一）与工作人员交流菌棒生产注意事项。
张海林，今年37岁，是科班出身的蘑菇达人。在山东大学读研究生时，师从知名食用菌专家李德舜教授。过去十多年，他一直为省内多地的农户提供技术服务。2019年，张海林又添了一个头衔——中华志愿者协会山东省代表处生态农业志愿服务队队长，技术助农的担子有增无减。
近年来，食用菌产业发展迅速，越来越多的北方农户加入种蘑菇的行列。“种蘑菇”通常会用到的菌棒（也叫菌包），其实就是装有特定培养基质的塑料袋或容器。它为菌丝生长、发育及最终出菇提供全部营养和环境。简单来说，菌棒就是蘑菇的“育婴床”或“营养包”。张海林坦言，小小菌棒里面的道道也不少。
菌棒的主要原料是农业废弃物或林产品下脚料，比如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、花生壳等。“不同蘑菇的菌棒配料有所不同，像羊肚菌这种高营养价值的食药兼用菌，会用到麦粒作为菌棒主料。”张海林举例道，“我们提供的营养包麦粒占比可达75%，这就有了保证羊肚菌高产优质的物质基础。”
如果菌棒本身的营养物质不足，种植户看似在购买时省了钱，但将来在产量上的损失可能更大。而食用菌种植的好与坏，往往受制于环境温度、空气湿度、光照条件等诸多因素，菌种或菌棒优劣所导致的问题容易被其他因素掩盖。针对这一现实问题，张海林萌发了开展菌种生产的想法。
他希望为农户提供质量可靠的菌棒，让食用菌种植从源头上就有保障。2024年秋天，张海林等人在升班马农场租了几个大棚，先行开展食用菌种植栽培。2025年4月，蕈海菌业注册成立，张海林菌种生产的追梦行动正式启动。
真正干起来，他才发现亲手建设一个菌种车间比种蘑菇复杂多了。“现有的场地顶棚太低，需要加高一米半。”张海林回忆说，光是车间改造就用了一个半月的时间。然后，是车间内部整修和生产设备安装布局——拌料区、生产区、灭菌区、冷却区、接种区，以及菌种发酵室和发菌室。
如今，在逐一介绍菌种生产的布局和流程时，张海林如数家珍。曾经受过的累，都留在了满脸微笑背后。中华志愿者协会山东省代表处副主任贺洪峰，对张海林的情况比较了解。“前段时间试生产，他没白没黑地盯在车间里。”贺洪峰感叹道，“这小伙子还是那么能吃苦！”
等待灭菌处理的羊肚菌菌棒。
2025年底，菌种车间生产线开始运行，张海林30多个小时守在设备旁记录参数，根据需要随时进行调整。“当时做了一批试验性菌种，将灭菌锅等设备全部调试了一遍。”他说，目前，菌种车间已经正常运行，并向首批种植户供应了美哉18号羊肚菌栽培种。据了解，该品种具有耐高温、产量高、抗性好等特点。
“明后天，我们就开始生产平菇、榆黄菇的菌棒。”张海林有些兴奋，“都是一些老客户，等着要呢。”在设备满负荷运行但不追求加班的情况下，这处菌种厂每年可生产菌棒140万棒。而且，可以根据种植户的不同需求安排生产。
在菌种推广方面，张海林希望每服务一个种植户，就要帮助他种成功、挣到钱。他提到了发菌室，在那里，菌丝将在菌棒中悄然发育。“像平菇的话，菌棒一般会在发菌室放置约20天再交给农户。”张海林表示，通过充分的发菌观测，保证最终发给种植户的菌棒污染损失率在千分之五以内。如果在发菌室内放置两三天就发货，省时省事但会影响菌棒出货合格率。
张海林是个凡事亲力亲为的“蘑菇达人”。
成人达己。张海林认为，只有让种植户成功致富，发展食用菌才能落在实处，处在上游的菌种生产才能走得更远。“所以，我们也不是把可靠的菌棒交到人家手里就不管了，后续生产中的技术指导还得靠上去。”他说着，掀起厚重的保温门帘并钻进了大棚。
在那里面，幽暗的光线映衬着一地白霜——新一季的羊肚菌正在孕育生长。张海林蹲下细细端详，这一刻岁月静好。“过去一年建设菌种车间过程中，我最大的感受就是做事情一定要坚持。”他掸了掸袖口的泥土轻轻说道，“遇到困难和问题不怕，要想尽办法去解决问题；问题解决了，往往还有惊喜。”
（大众新闻·农村大众记者 边良）
