北方的冬季寒冷，大多数蔬菜不适合露天种植。即便是大棚种植，也需要暖棚，没有吸热墙的冷棚需要增温措施才能满足瓜果蔬菜的生长温度。尽管如此，大自然还是炼造出耐寒选手。下面介绍几种北方露天一般冻不死的蔬菜——别指望都能正常生长，大多是冻不死。
1、菠菜
越冬菠菜耐寒性较强，种子在4℃以上可萌发，能短时间耐零下3-4℃低温，是北方越冬蔬菜的代表。选择尖叶菠菜，比圆叶菠菜更耐寒。播种前可先将种子浸泡催芽，提高发芽率。播种后保持土壤湿润，适当追施氮肥，促进叶片生长。
2、乌塌菜
乌塌菜是十字花科蔬菜的一种，有点类似于白菜，但比白菜长的个头更矮，几乎贴着地面生长，其叶片像花瓣一像环绕成一圈，其颜色呈黑绿色，这种种特性都为了一件事，那就是抗寒冷。乌塌菜特别耐严寒，而且经过霜雪洗礼的乌塌菜带有一种独特的甜味，口感嫩滑可口。
3、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是半耐寒性蔬菜，最佳生长温度为12-20度，能短时耐受零下12度的低温，喜欢冷凉湿润的气候，需要充足的阳光，避免在盛夏高温时播种。 对土质要求不高。株距20-30厘米。生长期间要注意防治病虫害，适当追肥。
4、韭菜
韭菜是耐寒性蔬菜，是一种多年生草本植物，喜冷凉气候，可在零下5℃的环境中正常生长，叶片能耐零下4℃低温，根茎部在零下15℃也能忍耐。韭菜抗寒性强，对光照需求不高，适合冬季低温少光照环境。在北方地区，韭菜的地下部分可以在冬季进入休眠状态，而地上部分则可能枯死。春季气温回升后，韭菜会迅速萌发，恢复生长。
5、大蒜
大蒜是一种耐寒作物，能耐短时间-10℃的低温， 在0℃左右的低温环境下，大蒜的生长并不会受到太大影响。在-2℃以下的温度下，大蒜的生长就会受到一定影响。不同品种耐寒能力不同，白皮蒜耐低温能力较紫皮蒜强。 大蒜适合在光照充足的春秋季进行种植。 秋季是种植大蒜的最佳时期。冬季露天种植一般不会冻死，只是生长缓慢，覆盖地膜提升低温有利于大蒜越冬生长。
6、雪里蕻
雪里蕻耐寒性好，能耐零下7-8度的低温，适应阴凉气候，低温有利于花芽生长。雪里蕻性喜冷凉，生长适温为15-20℃，喜光，较耐贫瘠。种子播深2-3cm，播后镇压，以利出苗。 出苗后及时进行间苗和定苗。生长期间要合理施肥，以促进植株生长。
7、芹菜
芹菜有一定的抗寒能力，越冬芹菜播种期为8~9月高温期。一旦它的种子超过30度，它就会停止发芽，种子最低发芽温度为4℃，幼苗可忍耐零下4℃到6℃的低温，喜欢冷凉环境，北方种植也可以长得很好。低于零下4℃需要防护，以免冻害。
8、冬寒菜
冬寒菜的耐寒能力大约在零下5℃左右，能够在轻霜的环境中正常生长。它适宜的生长温度为15-20℃，在低温下种植时，品质会有所提高。可以通过不断打顶多次采收，采收越多分枝越多越嫩。
以上就是北方露天能种植的耐寒蔬菜，这些蔬菜有较强的耐寒能力，一般能熬过寒冷的冬季，但要生长爆发，还得等到在春季气温回暖。
