九龙玉面蒸饺

“九龙玉面蒸饺”是“升级版”的虾饺，蒸饺上的九条边，就像九条龙，蒸饺出笼后，晶莹剔透，是一道色香味俱全、且营养丰富的面点。今天，就请到山西省总工会干部学校膳食部负责人张素香为我们带来这道“九龙玉面蒸饺”。

掌勺人：张素香

张素香，省总干校膳食部负责人，高级面点技师，国家高级评委，国家高级裁判员，中国烹饪大师，中国注册烹饪大师，山西省高级考评员，山西面食大师，省级裁判员，“张素香职工创新工作室”带头人，山西面食绝技绝活表演团主要成员之一。曾荣获“满汉全席”面食擂台赛冠军，“360”巧手面食王冠军。

材料

主料：澄粉、虾仁、膘肉、葱段、香油

调料：胡椒粉、糖、盐、料酒

招式

刀背将虾仁拍成肉末状，再将膘肉和葱段切碎，倒入虾仁中，依次加入调料顺时针搅拌均匀

取适量的澄粉，加入开水和成面团

将和好的面团拉长成条状，分成小剂子，擀成薄皮，包上拌好的馅

起锅烧水，水开后把包好的虾饺放入锅中，中火蒸制六七分钟即可

秘诀

1、拌馅时要顺时针方向，否则容易出水。

2、和面一定要用开水，揉面时加少量猪油可以使面不干裂，面要多揉至均匀，擀皮时薄厚也要均匀。

3、蒸饺子的时候要用中火，大火容易把饺皮吹裂，时间也不宜过长，出锅后饺子上可以点上鱼子酱或西红柿丁作点缀。

采写︱全媒体记者 吴艳 实习生 李思源

摄影︱全媒体记者 李建军

编辑︱全媒体编辑 吴艳 实习生 连雅琦