印度，一个古老的、拥有多元文化的国家，在每个邦（相当于我们的省）都有不同的小吃与美食。

总体上说，整个国家的人都以素食为主；即使有肉，基本上也只能看见鸡肉（当然，除了一些穆斯林地区和藏区能看到牛肉）和鱼肉。包括加尔各答在内的沿海地区能够更多的享受海洋带来的丰富物产，而在广大的内陆地区，味道偏重的咖喱一定是人们的最爱。

我深知一篇文章无法完全概括印度所有美食，所以只能先将自己尝试过的写出来，至于更多的，请待我慢慢道来。

TIKKA

Mix Tikka & Rice

这是我在印度吃的第一餐，Mix Tikka & Rice。简单点说，就是烤肉和青豆米饭。

不过 Tikka 并不是普普通通的烤肉，通常，在制作 Tikka 之前，会将鸡肉或是羊肉放在特质的香料里面进行浸泡（在国内我们说是腌制），之后则连着肉上的酱料一起在火上烧烤 - 通常不是完全烤熟的，因为印度人对火候并没有那么多的讲究，所以通常外面糊了里面还是带点生生的 - 所以餐厅在上 Tikka 的时候都会附送一点混合了生洋葱的青辣椒酱，或是芥末酱。

Tikka 吃起来非常香，以至于只要把 Tikka 放入口中就会满嘴都是香料的味道；而肉块与肉块之间，通常也被香料所占满，若能配上一碗白米饭，则是上上之选。

更加文艺但是没有米饭的 Chicken Tikka。

当然不知只有羊肉和鸡肉能做 Tikka，各种蔬菜甚至是奶豆腐也能做成 Tikka，下图就是奶豆腐 Tikka （Paneer Tikka）。

Paneer Tiika，吃起来的口感很像老豆腐，但没有豆腐的清香，也没有豆腐的腥味，只有一点点奶香，或者，如果囫囵吞枣的吃下去，就只有酱料的辣味了。

BIRYANI

Chicken Biryani，米饭里面可是埋着两大块鸡腿呢。

在印度稍微好一点的餐馆所吃到的米，基本上都是长条形，有些像台湾的籼稻。与国内口感较糯的东北大米不同，印度米的香味更淡，所以与咖喱或者是烤蔬菜等口味较重的食物搭配起来更容易下咽。

在烹制米饭的时候，印度菜肴中有很多新的方法，Biryani （印度香饭）就是其中一种。

相传Biryani 一词有两种来源，一是源于波斯语“birinj”，意思是“米饭”；二是源于“biryan”或者“beriyan”，即“炒”或者“烤”。

在蒸制大米之前，将生米加入一些酥油进行翻炒，让酥油的香味完全进入大米之后，再与普通的米混合进行蒸制。由于在炒制的过程中加入了一些盐，所以整份饭吃起来不仅会有酥油的香味，也会有一些淡淡的咸味，加上印度米本身就入口清爽，整份饭的口感会协调的很好。

如果走进某个餐馆，点上一份 Chicken Biryani，里面埋入的两大块鸡腿则会是点睛之笔。如果从米饭开始一点点吃，鸡腿肉则会在适宜的时间出现 - 那正是你对这份看起来没有什么情趣的餐点感觉到厌倦的时候，突然出现这么大个礼包可能还会让你有些不习惯呢。

在制作的过程中，把握好两种米的比例是非常重要的：炒制的米少了，整份饭的味道会比较淡，香味也出不来；多了，则会到另一个极端。

在很多地方也有直接蒸制这种翻炒过的大米，只不过那样整份饭的酥油味会比较重，容易腻口 - 这个时候就需要生洋葱或者是青柠檬来救场了。

是的，生洋葱和青柠檬，这是两种在印度非常流行的“爽口菜”，餐前吃上一点洋葱，能够保证自己在使用过这些不干净的餐具之后不闹肚子；而青柠檬除了杀菌作用之外，还能让饭菜不在你口里那么腻腻歪歪。

当然，并不是每个地方的 Biryani 都做的这么有看相，例如下面几个：

看相并不好的 Biryani，由于炒制过的香米太少，味道吃起来会比较淡，放入的鸡翅不能很好的满足“哇塞好大一块”的心理需求，差评。

VEG Biryani（蔬菜 Biryani），里面加入了用红辣椒腌过的米饭和坚果，一口下去，酥油翻炒过的米饭与腌制过米饭的香味，还有生坚果的清香全部一起迸发出来，绝对是一场味觉上的盛宴。

Bhla

Bhla，正确发音类似“不辣”，的确不辣。

阿拉哈巴德的 Bhla，味道偏甜，没有太多的咖喱，但酱料少了很多；不过里面仍旧附送小虫两只。

不论是在首都新德里，还是在泰姬陵所在地阿格拉，或者圣城瓦拉纳西，还是并没有太多名气的阿拉哈巴德，Bhla 随处可见，是因对最有名的街头小吃之一。

什么是 Bhla？简单点说就是炸土泥，再加上各种各样的酱料、蔬菜以及小零食。

Bhla 的味道是根据酱料的不同而改变的，但通常在煎好的土豆泥上都会至少加入一些番茄酱和酸奶，往南边走，过了新德里以南一百多公里的斋普尔，则会有小贩在上面加上一些咖喱。

一勺下去，最上层的酱料味道会最先体验出来，通常是带着奶香的酸味，而在不到一秒的时间内，番茄酱，或者辣椒酱的味道便会轮番体现出来；再过一点点时间，各种酱料的味道混为一团，味蕾就再也无法分辨出具体的味道。稍加咀嚼，煎炸过的土豆泥所自带的香味与酥脆便会在嘴里释放。作为收官的味道，洒在食物上的碎方便面的作用便显现出来，作为各种香料和香精的混合物，膨化食品绝对是在保有着“唇齿留香最长记录”的食物，但是具体味道怎么样，有点像小浣熊干脆面（暴露了年龄），当然，你也可以想象成“张君雅小妹妹”干脆面的味道 - 其实他们都差不了多少。

值得一提的是，每一家小摊贩所做的 Bhla 都不是完全相同的，我在新德里遇见的摊主就在我的 Bhla 里慷慨的赠送了两条小虫和一小段铜丝帮助我促进消化（图1）；而在阿拉哈巴德（图2）吃到的里面只附送了两只小虫，差评。

如果你来吃，记得告诉我你吃到了什么。

除了 Bhla，煎土豆泥还被做成各种各样的小吃以及三明治，图为 Pushkar 的番茄土豆泥三明治。

Paulo

Kashimiri Paulo， 红红绿绿的米饭让人看着很有胃口。

克什米尔地区可以说是印度人的骄傲，那里盛产羊毛、各种手工艺品和七七八八奇奇怪怪好吃的东西，至于那些东西是什么，人们也不知道，所以只能拿 Kashimiri 当前缀来修饰一下，表示这个东西来自喀什米尔，是“有质量的好东西”。

于是在Millet of Mewar 吃到我就点了一份 Kashmiri Pulao。

一边是加入了花菜，胡萝卜，青豆，豆角，红辣椒，石榴和菠萝的炒饭，一边是放入了孜然，黄瓜，红色菜椒和洋葱的酸奶。

端上来的时候服务员还特地端上来一个大盘子，跟我说，记得要倒进去吃。

由于尝试过孜然酸奶的味道，所以没有轻易尝试，但炒饭索然无味，便开始一点一点混合着吃。

味道果然不一样。

炒饭散发出来的香味骤然散发出来，加上各种水果的诱人清爽，还有孜然特有的味道混合在一起，层次感又能很好的体现。首先是酸奶的酸味，之后是炒饭的香味，而后是水果的甜味以及孜然的回味。

在水果里，带核的石榴以及菠萝块算是点睛之笔，让偶尔因为酸奶味道而有点腻的口腔像吸入了一口新鲜空气一样酸甜。

当然，曾经看过我在朋友圈分享的朋友们，一定知道我最后加了一句话。

﹟你们看不出来我正在安慰我自己吗？

好吃程度可想而知。

Omelet

VEG Omelet，一点黄油和四片面包，再机上一大杯牛奶或是奶茶，这绝对是一顿丰富、美丽和有营养的早餐。

Omelet，已经被我列入了回国之后必吃的早餐，美味可口有营养还方便制作。

简单点说，Omelet 就是西式蛋饼。将西红柿、大彩椒、洋葱和黄瓜切成丁，加入两个鸡蛋，搅拌匀，之后放到平底锅里煎上两分钟，这一切就大功告成了。倒出 Omelet 之后，把四片面包丢入平底锅，炕上30秒，如果可以的话再加入一些黄油，那就是一顿美味的早餐了。

Chicken Nasid & Jeera Rice

Chicken Nasid，简单点说就是咖喱鸡丝。

Jeera RIce，这种米饭是我在印度吃过最好吃的米饭了，没有之一，在国内也很容易烹制，只需要将粗孜然与米饭一起翻炒，再稍微加些许盐。

Chicken nasid 鸡肉切成条，加入青椒条，洋葱以及香菜，放在咖喱里面煮。一口吃下去，首先是咖喱的辣味与翻炒过的洋葱和香菜的清香，稍加咀嚼，鸡肉柔软的口感与青椒酥脆交相呼应，鸡肉的香味和青椒的甜味渐渐散发，吞咽之后嘴里仍旧会有咖喱的回味；不过吃多了会有些腻口。

如果再米饭里加入一点点青柠檬汁，再将nasid和米饭一起送入口中，柠檬的酸味便会在一瞬间中和刚刚口里的油腻，并且，这种酸味只需要不要一秒 - 甚至还停留在你的舌尖之时，就会被后面的香菜与咖喱的混合香味所掩盖，所以每一口都将是清新又回味无穷的。