特色小吃·酥肉

小时候，酥肉是过年才端上桌的年夜饭系列。一到过年，家家户户都会炸酥肉。灶房里，大人炸着酥肉，小孩子则在一旁偷吃，热热闹闹，年味十足。

如今，酥肉已经不再是只有过年才能吃到的美食，用酥肉烧汤、用酥肉配火锅当零嘴、把酥肉做成烩菜等等做法，外酥内嫩，油汁吱的一声溢在舌尖，那滋味，够过瘾。

如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情。

外面买的酥肉可能会有各种添加剂，自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，掌握不了做法的窍门

家常的味，大师来教你做！刚好正值中秋节期间，和家人朋友相聚的时候吃点小酥肉，喝几杯啤酒感觉是不是更爽？

现在就跟大师一起做起来吧！

曾 才 东

中 国 烹 饪 大 师

所需食材

主料：五花肉 800 克

调料：红薯淀粉 800 克 / 鸡蛋 6 个 / 花椒 16 克 / 盐 10 克 / 鸡精 5 克 / 料酒 20 克 / 姜 30 克 / 葱 25 克

* 用油说明：需准备菜籽油，适量即可。

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材前期处理 ·

✔ 五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；

✔ 姜切成片状、葱切成葱节；

✔ 把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。

第二步

· 蛋糊制作 ·

✔ 将准备好的6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。

✔ 在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。

* 酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了。

第三步

· 裹蛋糊 ·

✔ 将腌制好的五花肉均匀的裹上蛋糊。

第四步

· 两次下锅油炸 ·

✔ 锅里倒油，油温达到120°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。

✔ 锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。

* 第一次炸制起定型作用，复炸让口感更加酥脆。

美 味 出 锅

炸好的酥肉外酥内嫩。酥肉用途很广，可以蘸辣椒面或番茄酱直接吃，可以煮汤，可以做烩菜，年轻人吃火锅的时候也喜欢点酥肉，可谓百吃不厌。

大师的菜，家常的味

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