「大师的菜」小时候在锅边眼巴巴盼着的美食——酥肉,大师教你做
2025-02-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
特色小吃·酥肉
小时候,酥肉是过年才端上桌的年夜饭系列。一到过年,家家户户都会炸酥肉。灶房里,大人炸着酥肉,小孩子则在一旁偷吃,热热闹闹,年味十足。
如今,酥肉已经不再是只有过年才能吃到的美食,用酥肉烧汤、用酥肉配火锅当零嘴、把酥肉做成烩菜等等做法,外酥内嫩,油汁吱的一声溢在舌尖,那滋味,够过瘾。
如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情。
外面买的酥肉可能会有各种添加剂,自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥,要么不脆,掌握不了做法的窍门
家常的味,大师来教你做!刚好正值中秋节期间,和家人朋友相聚的时候吃点小酥肉,喝几杯啤酒感觉是不是更爽?
现在就跟大师一起做起来吧!
曾 才 东
中 国 烹 饪 大 师
所需食材
主料:五花肉 800 克
调料:红薯淀粉 800 克 / 鸡蛋 6 个 / 花椒 16 克 / 盐 10 克 / 鸡精 5 克 / 料酒 20 克 / 姜 30 克 / 葱 25 克
* 用油说明:需准备菜籽油,适量即可。
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 食材前期处理 ·
✔ 五花肉洗净后,先去皮,然后再进行改刀,切成一公分厚度,两寸左右长,装盘备用;
✔ 姜切成片状、葱切成葱节;
✔ 把切好的姜葱倒入五花肉碗里,再加少许盐和料酒,腌制十分钟使五花肉入味。
第二步
· 蛋糊制作 ·
✔ 将准备好的6个鸡蛋打在碗中,搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌,搅至黏稠。
✔ 在碗里撒上花椒、盐、鸡精,再次进行搅拌。
* 酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右,口感好不好就看这蛋糊如何调制了。
第三步
· 裹蛋糊 ·
✔ 将腌制好的五花肉均匀的裹上蛋糊。
第四步
· 两次下锅油炸 ·
✔ 锅里倒油,油温达到120°时(油温高易焦,油温低肉和芡粉易脱,油温控制很重要),把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅,炸至六成熟时捞出酥肉。
✔ 锅里油温升至180°,把酥肉再次放入油锅里炸至成熟,酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。
* 第一次炸制起定型作用,复炸让口感更加酥脆。
美 味 出 锅
炸好的酥肉外酥内嫩。酥肉用途很广,可以蘸辣椒面或番茄酱直接吃,可以煮汤,可以做烩菜,年轻人吃火锅的时候也喜欢点酥肉,可谓百吃不厌。
大师的菜,家常的味
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