近日

中央电视台科教频道《味道》栏目

播出“我的家乡菜·佛山篇”（上、下集）

佛山美食纷纷亮相

不仅展示了美食制作工艺

还展示了富有佛山本土特色的美食故事

“老板娘你上电视啦！”5月16日晚7时许，朱巧芬在她经营了11年的醋店里，忙着招呼纷至沓来的食客。而电视上，朱巧芬正向观众介绍号称“液体榴莲”的三水臭屁醋。

食客正在品尝臭屁醋火锅。/微博@CCTV味道

“在佛山三水，臭屁醋也叫长寿醋。吃长寿醋，在三水已经两千多年的历史了，这一种味道深受当地人的喜爱。”16日，《味道》栏目播出“我的家乡菜·佛山篇”（上集），味道调查员走进朱巧芬的醋店，品尝“闻着臭、吃着香”臭屁醋，了解三水独特的食醋文化。

节目中，朱巧芬还将臭屁醋的生产制作过程一一展示，包括将粘米和糯米炒至金黄、热米进罐、凉水封罐、等待3个月时间发酵等。

臭屁醋火锅经常搭配鸡肉、梅菜、番薯等配菜食用。/微博@CCTV味道

正在煲的臭屁醋火锅。/微博@CCTV味道

禾秆盖珍珠、腊鸭扎则在17日播出的“我的家乡菜·佛山篇”（下集）中亮相，三水区非遗“禾秆盖珍珠制作技艺”传承人彭叶开、区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英，向观众展示禾秆盖珍珠、腊鸭扎的制作技艺。

正在晾晒的腊鸭扎。/微博@CCTV味道

上锅蒸禾秆盖珍珠。/微博@CCTV味道

禾秆盖珍珠选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成。腊鸭扎选用的是鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉，用鸭肠将其他四件捆扎起来，用人工晒制、自然风干的传统技艺制作完成。

“昨晚已经接了好几个人电话，说要买腊鸭扎和禾秆盖珍珠。”李桂英说，节目播出后，不少外地城市的食客来电咨询能否快递。

蒸好的禾秆盖珍珠。/微博@CCTV味道

不止三水美食，柱侯鸡、吊浸鱼、陈太吉冰烧肉锦绣等佛山特色美食亦登上节目，向全国观众介绍其制作技艺及美食背后的故事。

柱侯鸡。/节目截图

吊浸鱼。/微博@CCTV味道

陈太吉冰烧肉锦绣。/微博@CCTV味道

扫码观看节目

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CCTV《味道》我的家乡菜·佛山篇（上）

CCTV《味道》我的家乡菜·佛山篇（下）

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