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一提到家常面食，不知道你们会想到什么，但我却钟情这一碗扁豆焖面，焖面相较于其他面食可能名气并不大，但是却深受大家喜爱，亦菜亦饭、制作简单，快手省力，随手一焖一锅出。

作为一款传统面食，扁豆焖面一般分三步：先将细面条蒸熟备用，再将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水煸炒至扁豆六七成熟，最后将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘食用。

但是循规蹈矩做出来的焖面

味道实在不够惊艳

这里有很多窍门点

快拿小本本记好吧！

根据口味选做法

焖面一般分两种，生焖和熟焖

面条的软硬程度取决你是否掸水

做出美味扁豆焖面的窍门

1、选择手擀面

选手擀面，并且要先将面条揪短一些，再放进蒸锅隔水蒸制，看面条情况，如果是软面条就蒸到8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起。

2、油量要大

做这道菜要注意油量大些，同时还要选用五花肉煸炒出油出香，不能选用瘦肉。因为用足量的油煸炒让扁豆断生，可以最大程度保持其原有的维生素，而且煸炒后扁豆不会发瘪，口感依旧爽脆。

3、注意水量

由于焖面的面条需要吸收水分才会令口感绵软一些，吃起来才会好吃，因此炒扁豆时候的水不要过少了，否则加热的时候水分就会挥发，面条就吸收不到水分了。

4、扁豆一定要熟透

生豆角之所以会引起中毒，主要是因为含有皂苷毒素和植物血凝毒素，对肠胃有很强的刺激性，但这两种毒素都溶于水且不耐高温，所以方法很简单，只要煸至熟透即可。

判断豆角有没有煮熟的标志主要是颜色和软硬程度，由鲜绿转成暗绿，由硬变软，吃起来也没有生豆味儿就可以了。

5、面条过凉水

蒸好的面条入锅之前可以用冷水激一下，这样和扁豆搅拌的时候就不会成坨，会更加利落、筋道。

扁豆焖面

食材：五花肉、面条、扁豆、蒜、大料、酱油、盐、糖

- 具体步骤 -

1、蒸锅坐水，面条均匀铺在蒸锅上蒸熟，放凉待用。

2、扁豆切条，五花肉切片，蒜瓣拍成蒜末斩碎。

3、锅中放底油，放入大料煸香，加入五花肉炒熟，加入生抽、扁豆煸香；加水、生抽、老抽、盐调味，炖煮收汁后放入面条，小火焖熟。

4、出锅前撒入蒜蓉，在锅边滴少许米醋，稍加焖制出锅即可。