你喜欢吃意大利面吗？

说到意大利面很多人脑海里第一时间想到的就是几款经典的面条，比如细面、尖管面、扁面等，但是实际上意大利面有数十种不同类型，而每种面都有着自己独特的风味，烹饪方法也有所不同。

今天，我们就来聊聊意大利面那些事吧！

（提醒，今天的篇幅很~~长，做好心理准备哦~）

意大利面的历史

意大利面主要由面粉、鸡蛋或水做成，由模具做成各种形状。意大利面已经诞生了数千年，据说是由威尼斯著名探险家马可·波罗从中国带到意大利的。这个记载来自《马可波罗游记》，但是因为这部书的原稿早已丢失，关于这方面的记载基本都是来自口口相传。

一些历史学家认为，许多类型的意大利面存在时间比这个13世纪的记录还要早。据说，公元前3世纪左右，希腊人建立那不勒斯市的时候，当地人已经有了一种名为“macaria”的食物，这种食物由大麦粉和水制成，然后在阳光下晒干。还有一种叫“laganum”或“ laganas”的食物，很有可能就是意大利千层面的前身。

许多考古学家还认为，最早的面食实际上来自中亚，比马可·波罗的记载还要早了数千年。那时候面食通过阿拉伯的游牧部落向西传入欧洲。

而不管真正的意大利面起源是怎样的，现在可以肯定的是，意大利面具有悠久的历史，现在已经成为世界上最受欢迎的食物之一。

意大利面的类型

以下我们总结了常见的不同类型的意大利面，看看有没有你爱吃的吧~

孔面

孔面是一种比较粗的意大利面，中间是空心的。孔面的意大利名字为“Bucatini”，源自意大利单词“buco”，意思是“孔”。

孔面起源于意大利那不勒斯、利古里亚和拉齐奥地区。通常搭配意大利培根和风干猪面颊肉、奶酪、鸡蛋、凤尾鱼和沙丁鱼以及黄油酱等。

Scialatielli

Scialatielli的外形类似意大利宽面条或扁面条，但是长度比较短。

它起源于意大利南部的阿尔马菲海岸，通常搭配各种鱼和海鲜酱食用。

意大利扁面条

意大利扁面条呈扁平的长条状。它来自意大利的马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区。

意大利扁面条的烹饪方法很简单，通常与猪肉、牛肉以及波隆那肉酱一起食用。

意大利细面条

意大利细面条或许是世界上最常用的意大利面之一，据说起源于中国，由马可·波罗引入威尼斯。

意大利细面条是细长的圆面条，通常搭配肉类和蔬菜，常见的有肉丸和蘑菇等。

意大利扁面条

这种细长的椭圆形面条来自意大利的利古里亚和热那亚地区。

它常与海鲜、蛤蜊酱以及各种红色调味一起烹饪。

尖头梭面

尖头梭面来自意大利锡耶纳省，是一种手工压制的面条，看起来像是plus版的意大利细面条。

它常和意大利肉酱、大蒜番茄酱、牛肝菌和各种野味（如野猪、野鸭、野兔等）一起食用。

Bavette

Bavette来自热那亚，类似意大利细面条，但是更扁平些。

它通常搭配传统香蒜酱或蔬菜一起食用。

塔廖利尼

塔廖利尼在利古里亚、马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区很流行，它的宽度约为2-3mm，有时呈圆柱形。

塔廖利尼通常搭配各种调味料，最受欢迎的还是肉酱。

Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra来自意大利的阿布鲁佐，形状类似意大利细面条，但横切面更平整。

而它的独特之处在于它是使用类似吉他的乐器制作的，弹奏的时候可以把面条切成型。Spaghettialla Chitarra可以搭配各种肉类和奶油酱。

Taglierini

Taglierini也被称为Tagliolini，它通常与黄油和松露或烤肉酱一起食用。

Trenette

Trenette是一种狭窄、扁平的干面，通常将其配以香蒜酱调味，以一种传统的方法制成，称为trenette al pesto。

意大利特细面条

顾名思义，这是一种特别细的面条，它通常与番茄酱或橄榄油调料搭配食用。

Sagne Torte

这是一种螺旋形的面条，起源于意大利的普利亚大区，通常用各种混合的肉酱来调味。

螺旋面最传统的做法是阿布鲁佐地区的意大利面豆汤（sagne e fagioli）。

意大利宽面条

意大利宽面条在意大利的各个地区都很受欢迎，不过它有许多不同的名字。它是一种扁平带状的长面条，厚度适中，通常长25cm，宽6mm。

意大利宽面的烹饪方式有很多种，可以搭配各种配料和调味料。

Pappardelle

Pappardelle来自意大利中南部地区，是一种扁平的带状面条。

Pappardelle非常适合搭配各种肉、贝类和蔬菜等。

天使发丝面

这个浪漫的名字其实就是形容它的面条细得像头发丝一样，直径约为78-89mm。

它通常用于海鲜菜肴，搭配调味酱一起食用。它的烹饪时间约为2-4分钟，通常以卷团状出售，看起来很像燕窝。

Cappellini

Cappellini和天使发丝面很像，但是比天使发丝面要更厚一些，常用于汤中或搭配淡酱食用。

它的直径通常在83-91mm之间，烹饪时间约为2-6分钟。

Troccoli

Troccoli来自普利亚和巴西利卡塔地区，它是一种类似意大利细面条的线形面条。

不过它的横截面是椭圆形或正方形。Troccoli是用被称为troccolo或troccolaturo的条纹面杖制成。

Bigoli

这种长而厚的管状面条来自威尼斯，通常由荞麦或全麦面粉做成。

Bigoli常搭配各种浓酱或肉酱，最流行的是鸭肉酱。

尖管面/斜管面

这种意大利面呈小圆柱形，两段斜切状。尖管面也是世界上十大最受欢迎的意大利面之一。

尖管面来自西西里岛，烹饪的时候搭配各种馅料，比如菠菜和里科塔奶酪等，并淋上番茄酱或奶油酱等。

螺旋通心粉

螺旋通心粉其言语那不勒斯，它呈管状，带有螺旋纹。

独特的螺旋纹不仅颜值高，而且也非常适合搭配各种浓郁的酱汁。

波纹贝壳通心粉

波纹贝壳通心粉比尖管面要稍大，是一种带着波纹的短管通心粉。

它常用来搭配各种肉类，佐以或淡或浓的调味料。

手指面/顶针面

手指面来自那不勒斯，意大利语“Ditalini”字面意义是“小顶针”，看形状应该就很容易理解了吧。

手指面通常和里科塔奶酪或西兰花一起食用，而且非常适合做成汤。

粗管面

粗管面起源于卡拉布里亚和坎帕尼亚地区，它呈粗大的软管状。

粗管面通常加入番茄酱、海鲜酱食用。

马卡罗尼

马卡罗尼是最经典的通心粉，也是世界上最流行的意大利面。它起源于意大利的北部和中部，并且呈略微弯曲的管状，十分小巧。

马卡罗尼通常用于烤制的菜肴、汤或者搭配奶酪、蔬菜等食用。

Ditali

Ditali呈短管状，起源于西西里岛。通常它会做成汤或意大利面沙拉。

未婚妻面

未婚妻面意语为“ziti”，传统上是在意大利的婚礼上食用的。

这是一种中等大小的管状面条，通常用来制作烤通心粉，与奶酪、肉、香肠、辣椒、蘑菇、洋葱等搭配食用。

Mezze Penne

Mezze Penne也是尖管面的一种，但是比其他尖管面要更短更细。

Mezze Penne在意大利北部和坎帕尼亚州都很流行，传统上与番茄酱和辣番茄酱搭配食用。

Calamarata

Calamarata来自那不勒斯，形状和鱿鱼圈很像。它常和浓稠的奶油酱或海鲜酱一起食用。

铰纹面

铰纹面来自意大利的西西里岛，然后逐渐在意大利中部和南部的各个地区流行开来。

铰纹面的形状是弯曲的，甚至可以卷成“S”形，通常与茄子、里科塔奶酪和海鲜一起食用。

Fricelli

Fricelli来自意大利南部的普利亚地区，呈卷曲的管状。

它通常和炸茄子和西红柿一起食用，或者加上各种奶油酱食用。

手卷意面

手卷意面是意大利的艾米利亚-罗马涅大区、翁布里亚、马尔凯和托斯卡纳地区共有的面条。因为是手卷而成，所以呈微扭曲状。

它通常和奶油或肉酱一起食用，在沿海地区也会和海鲜酱一起搭配。

Filei Calabresi

Filei calabresi（或简称Filei）是一种短螺旋面，它是用很细的织针把面团卷成形，中间形成空心状。

Cavatappi

Cavatappi来自意大利南部，名字源于意大利语中的“开瓶器”（corkscrew），这是一种空心的螺旋状意面。

Cavatappi通常以番茄酱调味，与波罗伏洛奶酪、马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪等奶酪搭配食用。

Garganelli

Garganelli是把扁平的方形面皮制成管状而成，它以独特的槽纹而著称，这些槽纹是由木梳压过形成的。

Garganelli经常搭配豌豆配意大利熏火腿一起食用。

Sedani

如果切掉尖管面的斜切部分，那么基本上就是sedani了。

Sedani通常与番茄酱一起食用，但是最受欢迎的还是和奶酪或黄油一起搭配食用。

Mostaccioli

Mostaccioli起源于意大利南部的坎帕尼亚地区。它的形状为管状，末端为斜切面。

Mostaccioli最好与新鲜的淡酱或砂锅菜一起食用。

未完待续！！！