绩溪县第九届徽菜美食文化旅游节美食评选活动

绩溪十大新徽菜

绩溪十大传统名徽菜

绩溪十大名点名小吃

绩溪十佳“绩溪徽菜馆”

绩溪十佳网红打卡店

投票环节开始啦！

话不多说

快来投票吧！

投票规则

每人可分别为绩溪十大新徽菜、十大传统名徽菜、十大名点名小吃、十佳“绩溪徽菜馆”，十佳网红打卡店五大类别投10票

投票时间

2022年10月25日-10月31日

欢迎大家积极参加每一项投票，活动结束后，我们将筛选出全部投中绩溪十大新徽菜，十大传统名徽菜，十大名点名小吃，十佳“绩溪徽菜馆”，十佳网红打卡店微信投票者，届时有精美礼品相赠哦！！！

红焖黄牛尾

主料：黄牛尾巴

辅料：八角、桂皮、辣椒、姜、大葱、沙地萝卜

制作方法：

1.将黄牛尾斩成块，萝卜去皮切块；

2.牛尾巴沸水清洗干净，将八角桂皮、辣椒、姜下锅烧一个半小时，再放萝卜，调味大火收汁，撒入胡椒粉即可。

特点：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

芙蓉石耳

‍‍主料：石耳

辅料：土鸡蛋、淡奶、水果黄瓜

制作方法：

1.石耳去蒂洗干净，沸水备用；

2.土鸡蛋清加淡奶滑炒，放入石耳、黄瓜薄片、枸杞，调味；

特点：石耳因形似耳，生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，背面长有黑色绒毛，含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，有凉血止血、清热解毒、养阴润肺之功效。

清蒸臭鳜鱼

主料：臭鳜鱼

配料：火腿 红椒 生姜 蒜片 葱丝

制作方法；

‍‍‍1.先将臭鳜鱼改刀切厚片，用清水漂十分钟。

2.火腿切薄片，红椒、生姜、蒜切片腌制一下。

3.把改刀好的鱼装逐一将火腿，辣椒片放在鱼上，上笼蒸十五分钟，撒入葱丝浇热油即可。

特点：香鲜透骨，鱼肉酥烂；

石斑鱼蒸蛋

主料：活溪水石斑鱼

辅料: 土鸡蛋、火腿、高汤

制作方法：1. 石斑鱼宰杀去骨洗净入味；

2.土鸡蛋加盐打散、高汤、蒸熟；

3.将腌好的鱼片上笼蒸熟，将鱼片放置蒸好的蛋液上，火腿丝、葱花即可。

特点：鲜嫩适口，老少皆宜

富贵如意鸡

‍‍‍‍‍主料：土鸡。

辅料：猪蹄、生姜、大蒜、白芷、党参、八角、高汤。

制作方法：

1.将整鸡在热水中烫除血污，浸渍水中漂洗干净，将竹网摊平，中间放两只竹筷，以防粘牢；

2.加盐，料酒、葱结、姜片，高汤，上笼蒸至熟烂后，取出去掉葱姜；

3.猪蹄出水放入砂锅中，加入辅料，煮开后，温火炖制一个小时即可；

4.将鸡放入砂锅中，收汁，淋上麻油即可；

特点：口味浓厚、鲜香味美。

羊排臭鳜鱼

主料：臭鳜鱼、羊排

辅料：葱姜蒜、高汤、西红柿、香菜

制作方法：臭鳜鱼切开洗净，羊排切段待用，将臭鳜鱼下锅煎黄色，葱姜蒜炒香，开水高汤大火炖十五分钟，下羊排段、西红柿块调入味，胡椒粉香菜葱姜蒜即可；

特点：味美汤鲜，营养丰富。

07

翡翠三丝

‍‍‍‍‍‍主料:海蜇、莴笋、胡萝卜、木耳

辅料：葱姜蒜

制作方法：

1.将海蜇切成丝用冷水浸泡，莴笋、胡萝卜、木耳切成细丝；

2.把莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝入水焯下，捞出放入盘子，海蜇丝用温水清洗下放在三丝上；

3.调入蒸鱼汁，蒜茸、浇上热油即可；

特点:爽脆舒口，营养美味。

徽州养生煲

主料：鱼肚、蹄筋、干贝、花菇、辽参、火腿

辅料：高汤、菜心

制作方法：

1.干鱼肚、蹄筋、干贝、辽参、花菇逐一泡发至软；

2.火腿炒香放入高汤，倒在砂锅中微火；

3.将涨发好的食材改刀，沸过水洗干净，放入高汤砂锅中调入味，煨二十分钟放入菜心即可；

特点：软漱柔润、浓郁荤香。

梅干菜鲍鱼烧肉

‍‍主料：五花肉、鲍鱼

辅料：梅干菜、葱姜蒜、八角、冰糖

制作方法：

1.五花肉切块，鲍鱼涨发，生姜切片，大葱切段，冰糖备用；

2.锅中加少量油，放入五花肉小火煎至金黄色；

3.放入大葱、生姜和八角爆香；加适量老抽上色、生抽提味，翻炒均匀；

4.放入冰糖，炒至冰糖溶化上色；

5.加水大火煮开然后改小火煮半小时左右；

6.鲍鱼洗净后放入，加盖再煮十五分钟左右即可出锅，装盘以后撒一些葱花；

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

肚包鸡

主料：猪肚1个，土鸡一只

辅料：生姜，胡椒，红枣

制作过程：

1、整个猪肚洗干净焯水，土切块焯水洗干净酿入猪肚里，用牙签封口。

2、取大煲一只，把酿好的猪肚鸡，加清水放煲中，加生姜大火烧开，打掉浮沫，改小火煲2小时后放入盐，胡椒粉即可。

特点：猪肚包鸡被誉为暖胃第一汤，汤汁鲜浓鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美的融入猪肚里。

鱼头炖鱼丸

‍‍主料：胖头鱼

配料：葱姜、料酒、盐、胡椒粉、枸杞

制作方法：

1.鱼头处理干净，锅中烧油，油热下入鱼头煎至金黄，放入热水，加入葱姜、料酒，大火煮8分钟左右，煮至汤汁奶白夹出鱼头备用；

2.将鱼片打成茸制作成鱼丸；

3.加入盐、胡椒粉、鱼丸和配菜，‍‍‍煮至断生，加入鱼头，最后撒上枸杞即可。

特点：鱼丸嫩滑，乳白汤汁食欲倍增，营养丰富。

火腿笋丝

‍主料：冬笋、火腿、鸡胸肉、虾仁

辅料：香菇、菜心、老母鸡汤

调料：盐、胡椒粉、鸡精

制作方法：

1.冬笋切成发丝一样的笋丝，用清水洗下入鸡汤中；

2.加入盐、胡椒粉、鸡精调味、文火蒸20 分钟，将火腿、香菇细丝，鸡胸肉煮熟后撕成细丝；

3.虾仁、香菇丝、油菜心、火腿丝也下锅煮熟；

4.放上笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡丝、油菜心，虾仁，淋上高汤胡椒粉即可；

特点：笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明。

葛粉丸子

‍‍‍‍‍主料：葛粉、猪肉

辅料：火腿、胡萝卜、鸡蛋、香菇、生姜、葱

调料：盐、生抽、蚝油、料酒

制作方法：

1、猪肉、火腿、胡萝卜、香菇、生姜和葱白分别洗净切丁，将切好的食材一起放入绞肉机里打碎做成肉馅；

2、加盐、少许生抽和蚝油到肉馅拌匀调味，怕腥的可以放点料酒，将鸡蛋打入肉馅内，顺时针拌匀；

3、取少量葛根粉放小碗用冷水调匀，然后徐徐加入肉馅中，边加边搅拌均匀，将肉馅从虎口捏出肉丸子，放入干的葛根粉中滚一圈，使丸子均匀粘上干粉，装一小碗清水用手沾湿清水，将粘满干粉的丸子捏紧，再粘一遍干葛粉，然后摆放盘中；

4、锅中放足水大烧开，将丸子摆放蒸笼上，大火蒸10分钟即可；

特点：葛粉丸子是绩溪传统美食，象征着“团圆”之意，葛粉在民间也被称为“长寿粉”，其富含多种营养，具有清凉解热、生津止渴、抗菌解毒等诸多功效，为上等保健食品，葛粉丸子质地柔韧有劲，口味香甜，有清心明目之效。

脆炸乳鸽

‍‍主料：乳鸽

配料：

1.卤 水配 料：白寇，鲜南姜，鲜香茅，草果，小茴香，香叶，桂皮，八角，甘草等；

2.脆 皮水 配 料：白醋，麦芽糖，二锅头，玫瑰露酒，白醋等；

制作方法：

1.调制卤水：将生蒜放入油锅中煸至表皮金黄，在锅中放入带皮大蒜，白寇八角等香料，制作好的卤水将香料捞出；

2. 小火焖煮30分钟后，将鸽子泡入卤水之中，过30秒左右，用筷子将鸽子拎出，倒出里面汁水，反复三次，反复拎出使乳鸽内外受热均匀，最后用重物压住鸽子，使其完全浸泡其中，使卤汁味道完全浸入，关火卤制25分钟即可；

3.制作脆皮水：将卤完的鸽子风干，然后准备白醋、麦芽糖、二锅头、玫瑰露酒在一起加热，随后将加热后的脆皮水浇在鸽子身上，随后挂在通风处，风干3小时，直至摸上去表面没有水分，风干后油炸；

4.炸乳鸽：将油温升至80摄氏度，插入筷子冒出大量气泡，将鸽子放入油中，油炸至金黄色，随后小火将油温升至120度，再将热油往鸽子身上浇淋至枣红色即可；

特点：外脆里嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美。

徽式母子相会

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主料：黑毛猪肉、土鸡蛋

制作方法：将黑毛猪肉洗净后改刀成形后与煮熟去壳土鸡蛋同烧至软烂即可；

特点：营养价值高，色香味美

双味草鱼

‍主料：草鱼一尾

辅料：番茄汁、葱姜

调料：盐、味精、料酒、白糖、陈醋

制作过程：

1、洗干净后的鱼平放在案板上，在紧贴鱼鳃后部和第二对鱼鳍后的连接线处下刀，切下鱼头，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，沿大刺片下鱼排，片下的鱼肉去大刺，稍作修整，把有棱角的地方修整圆润；

2、两片鱼肉上面分别打上花刀，从鱼尾开始，倾斜45度，每隔5mm切一刀，深至鱼皮不要切断，调转鱼肉90度，刀口垂直于第一遍的花刀，改好刀的鱼肉再次冲洗，加少许食用盐，葱姜料酒腌制15分钟，去腥入底味；

3、将鱼肉多余的水分挤出，细心把每个刀口都粘到干淀粉，最后提起一端轻轻抖动，抖去多余的淀粉，起锅烧油，油温5到6成，先将鱼下巴（即松鼠头）下锅，炸至表面金黄捞出控油，选择一片鱼肉，提住两头，让鱼肉自然垂落弯曲形状类似松鼠尾巴，缓慢入锅，炸至定型松手，至金黄捞出备用，另一片鱼肉在三分之一处折叠一下，入锅先把折叠处炸定型，然后松手，炸制金黄捞出备用；

4、起锅烧油，加入一汤勺番茄酱，翻炒至起泡，加入少许清水，白糖，陈醋，将白糖炒至完全融化，勾入少许流水芡，至芡汁浓稠，加入少许明油并充分搅拌，将油充分打入芡汁，用花椒粒给松鼠做一双小眼睛，把头身尾拼接在一起摆盘，浇上糖醋汁即成；

特点：造型美观，酸甜可口。

火腿菊花豆腐

主料：豆腐

辅料：高汤、火腿、虾仁、枸杞、香菜

制作方法：

1.将一块豆腐分成四分之一，分别横竖切丝不切断；

2.切好后，放在清水中散开、火腿切丝、虾仁煮熟备用；

3.隔水蒸好的鸡汤浇在菊花豆腐上，放入火腿丝、虾仁、枸杞、香菜即可；

特点：刀工精细、汤鲜味美

碳烤羊排

‍‍主料：羊排

辅料：孜然粉、洋葱、盐、辣椒粉、味精、八角、生姜、大葱

制作方法：

1.将羊排斩成四方状，用清水清洗下，将大葱、八角、洋葱、盐、味精将羊排腌制两个小时；

2.把腌制好羊排放在碳火微火烤半小时，撒入辣椒粉，孜然，胡椒粉；

3.羊排逐根改刀即可。

特点：外酥里嫩、孜然味浓。

胡适一品锅

主料：农家猪肉、土鸡

辅料：干笋、干香菇、萝卜、豆腐包、蛋饺、菜心

调料：精盐、鸡精、生抽、珍选捞汁、高汤、葱姜蒜

制作方法：

1.将干笋、香菇泡发待用，猪肉、鸡肉切块烧熟备用。

2.铁锅将萝卜烧熟垫底，入干笋、香菇、红烧肉、高汤逐一码齐炖一个小时，然后将豆腐包、蛋饺码齐，熟鸡块小火慢炖60分钟，撒葱花、菜心即可。

特点：红润汤浓，滋味鲜香。

石耳炖石鸡

主料：石鸡、特级石耳

辅料：火腿、枸杞、菜心、高汤

制作方法：将石耳去蒂去沙洗干净，清水泡发待用，石鸡去内脏

块用盐清洗下，火腿切片过水，将高汤放入盅肉，放入石鸡、火腿、石耳调入味上笼蒸二十五分钟，葱花、枸杞即可

特点：滋补、营养明目

绩溪炒粉丝

主料：农家纯山芋粉丝

辅料：猪肉丝、豆腐干丝、燕笋丝、小菠菜、高汤

制作方法：山芋粉丝冷水泡发，将猪肉、燕笋、豆腐干切成细丝。热锅冷油，蒜片煸香入肉丝炒熟。放入笋丝、豆干丝、放入粉丝、酱油、盐调好味盖焖至十分钟，放入菠菜、葱花用筷子将粉丝搅拌均匀，即可

特点：滑爽利口

板桥肚丝汤

‍‍‍主料：黑毛猪的猪肚

配料：火腿、冬笋、香菇、海带、豆腐干丝

制作方法：

1.将黑毛猪的猪肚切成条细均匀的肚丝；

2.以火腿、冬笋、香菇、海带、豆腐干丝等为辅料，打入鸡蛋，3.加入适当调料经煮制后，勾入薄芡而成。

特点：香嫩爽滑、开胃醒脾

干锅炖

主料：农家黑土猪肉

辅料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、黄豆酱

制作方法、：将猪肉切成均匀块状，菜籽油入锅，将肉块下锅煸出油，下葱姜炒香，料酒、酱油、盐大火烧至上色，入山泉水焖五分钟，大火收汁即可

特点：鲜香醇厚

荷叶粉蒸肉

‍‍主料：五花肉

辅料：米粉

调料：生抽、料酒、盐

制作方法：

五花肉切薄片，加入生抽、料酒、盐，拌匀腌制半个小时，加入米粉拌匀、干荷叶稍微用水泡软

特点：清香，鲜肥软糯而不腻‍‍

刀板香

主料：农家火腿

辅料：冬笋、菜心、高汤

制作方法：

1. 农家火腿，先用冷水泡两个小时，洗净待用。放入蒸箱中蒸熟，冷却后去腿骨，切成大片备用；

2.冬笋高汤煮熟，小青菜烫熟备用；

3.将香椿树小刀板蒸过后，装入冬笋，火腿上蒸五分钟，菜心置放边即可

特点：鲜香可口

徽式鳝丝

主料：:鳝丝

辅料：葱、姜、蒜

调料：生抽、老抽、生粉、鸡精、料酒、醋、酱油，蚝油，胡椒粉、麻油、黑胡椒

制作方法：

1.姜切片、切丝、切末，鳝丝洗净沥干水分，冬笋切丝备用，锅内放猪油下姜末；

2.鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒，下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁；

3.在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。

特点：鲜嫩透红，补虚开胃

红烧石斑鱼

‍‍‍主料：石斑鱼

调料：盐、料酒、干花椒、葱姜蒜、干红辣椒、糖、香醋、生抽、胡椒粉等

制作方法：

1.将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用；

2.锅内入油烧至九成热滑入石斑鱼，文火煎烧至鱼两面微黄色，干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽、胡椒粉烧煮片刻入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐，装盘撒上青红椒丝即可；

特点：肉质鲜美、汤汁浓郁

冬瓜烧鱼

主料：草鱼、冬瓜

调料：盐、胡椒粉、香菜、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、老抽、黄酒、味精

制作方法：

1、草鱼去内脏，鱼鳞，鱼鳃洗净，草鱼切块备用，冬瓜切3厘米的块，掉水备用；

2、炒锅注油烧热，放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒，放入鱼块。加入盐、白糖、老抽、东古一品鲜、黄酒，加适量水大火煮沸，转小火煮熟烂起锅前加少量味精，冬瓜放入锅底在鱼块放入，加葱丝、红椒丝即可。

特点：汤红味浓、软绵鲜美

毛豆腐

主料：发酵毛豆腐

辅料：牛肉辣酱、葱花

制作方法：将平底锅烧热放入菜籽油逐一有序将毛豆腐煎至两面金黄,放入牛肉辣酱、葱花即可

特点：鲜醇爽口芳香诱人

岭北焖蛋

主料：鸭蛋

辅料：瘦肉 豆腐干 香菇 干笋米花

调料：食盐 味精 山芋粉

‍‍‍瘦肉、豆腐干、鲜香菇、笋尖切成丁和炒米花拌匀。在馅料中加入鸭蛋、盐、味精、山芋粉用筷子搅拌成糊状，入锅倒入菜籽油，将蛋糊均匀铺于锅内边翻边继续煎，并轻轻揿压蛋块，盖上锅盖焖三分钟，揭盖后用锅铲将蛋块铲起铺于案板上，待冷却后，将蛋块切成菱形待用。炒锅放油入生姜、葱结炒香，将香菇、菱形蛋块入锅内高汤调味，盖上锅盖焖烧八分钟放入菜心撒入胡椒粉即成。

特点：口味鲜美、老少皆宜‍‍

豆腐圆子

主料：猪肉 豆腐石耳

辅料：火腿 菜心 盐 鸡精

制作方法‍：豆腐切碎加入猪肉末，葱姜水盐打至上劲备用，锅内放入鸡汤，烧至60度左右，挤入豆腐丸子，中火加工成熟，放入火腿丝、石耳、用盐、鸡精调味，出锅装入容器内即可

‍‍特点：细腻滑嫩、清淡可口

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小炒黄牛肉

主料：黄牛肉

辅料：泡姜、红米椒、小青椒

制作：1、黄牛肉切成片、上浆备，泡姜切条、米椒切段

2、将牛肉片过油后放入泡姜米椒一起翻炒，起锅前放入香菜翻下装盘可。

特点：滑嫩可口、香味浓郁

红烧臭鳜鱼

主料：发酵臭鳜鱼

辅料：五花肉、香菇、笋丁、葱、姜、蒜、高汤

制作方法：将发酵鳜鱼制成花刀形状，斩块清水泡半个小时，入菜籽油锅煎至黄色，入三丁炒熟，葱姜蒜煸香下，臭鳜鱼高汤大火烧开，调好味中火慢炖十分钟、收汁，胡椒粉、葱花即可

特点：咸鲜适口，醇香味美

金银蹄鸡

‍‍‍主料：母鸡、鲜蹄膀、火腿蹄膀。

辅料：姜、葱、菜心、冰糖

制作方法：

1.火腿蹄膀刮洗干净焯水后放砂锅中加水，煮至八成烂时，捞起待用。

2.原汤加入鸡、鲜猪蹄、水(淹没为好)、姜、葱用旺火烧开，撇去浮沫和姜葱，放入冰糖改换小火炖至酥烂码上改好刀的火腿蹄膀和菜心即可。

3.盛装与成型：整齐地排放在砂锅内(分别排列，突出三色)，浇以锅中汤汁即成。

特点：鲜香可口、肉质细嫩

小炒肉

‍‍‍主料：农家前夹肉

配料：料酒、胡椒粉、青红椒、豆腐干、盐、生抽

制作方法：

1.肉切片，加料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟；

2.煸炒肉片至变色盛出；

3.锅中倒油煸香青红椒，倒入肉片、豆腐干片，加盐、生抽翻炒均匀即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩‍‍‍

绩溪炒米粉

主料 ： 米粉，豆腐干，火腿米，茶笋末，青红椒米

辅料:盐，胡椒粉，猪油，味精，鸡粉，鲜汤，黄酒，色拉油少许，葱油，老抽，生抽，白糖，葱

制作方法：

1、豆腐干切米，葱切米待用。

2、锅上火用色拉油滑透，加底油少许，加入葱花煸香，加入鲜汤烧开，用老抽调色，并用盐、生抽、白糖、味精、鸡粉调好口味，烧开后，一手抓米粉徐徐撒入锅中，一手不停用手勺搅拌，直至米粉撒完，转小火炒至浓稠，成厚糊半干状，再加入猪油、葱油炒匀，撒胡椒粉，出锅装盆，点缀香菜叶即可。

特点：口感细软绵香、口味悠长

海参子

主料：猪脚 干笋

辅料：香菇 生姜 八角 食盐

制作方法：

‍猪蹄洗净放入锅里，倒入适量的水和料酒焯水，捞出洗净备用，绿笋泡发切条状，锅里倒入适量的油烧热后，加入生姜，花椒和八角爆香，倒入猪蹄煸炒至变色，加入生抽，料酒，食盐调味，倒入适量的清水，煮沸后再加入绿笋，大火煮沸后转中小火放入香菇炖至猪蹄软烂即可

特点：油而不腻、味道鲜美

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番鸭蟹壳黄

主料：本地老鸭 石耳 茶笋 徽州蟹壳黄烧饼

制作方法：将老鸭洗净后剁块与石耳，茶笋煨汤后，旁边加蟹壳黄烧饼围边即可，菜点合一

特点：汤鲜味美、柔嫩清香

绩溪水馅包

做法：

1.将面粉揉好醒30分钟，压平，搓圆切成大小均匀的小剂子

2.擀成中间后四周薄的饺皮

3.包入先调好的豆腐肉馅料

4.将饺皮包成半月形状

5.开水入锅蒸10分钟

绩溪浇头面

主料：肉丝、发泡好的笋干、豆干、面条

辅料：红青椒、蒜茸、生姜、猪油、菜籽油、胡椒粉、盐、鸡精、高汤、葱沫

制作方法：1、将笋干、豆干、红青椒切丝，锅中放入猪油烧热将肉丝蒜茸、姜片放入，煸出香味，再放入笋干豆干翻炒倒入高汤焖十五分钟，加入红青椒盐翻炒，放入鸡精这样浇头菜就炒好，装入盘中待用。

2、锅中倒入清水煮沸后，放入面条，煮沸后倒入少许清水，再次煮沸捞出面条放入调好的汤碗中，然后上面放炒好的浇头菜撒上葱花即可。

绩溪麻糖

原料：自制麦芽糖、白糖、以谷花、烤谷米、花生、玉米、芝麻、粟米等

制作过程：将上述原料淘净炒熟后，再经炼制、压榨、切片而成。其主要形态以1寸至3寸不等的长方形片状固体形态为主，亦有球状表现形式。

绩溪麻糖为甜食干货食品，色、香、味、形俱佳。

绩溪点心

主料：猪肉，青菜，豆腐，点心皮

辅料: 鸡精，盐，胡椒粉

制作方法：

1.取猪肉剁碎备用，青菜切沫，豆腐捏碎，肉沫，青菜沫。豆腐放入容器内，放入盐、鸡精、胡椒粉、油、生抽一起搅拌均匀即可。

2. 将馅放入点心皮，包成大小均匀即可。

3. 锅中倒入清水煮沸后，放入点心，煮沸后倒入备好的碗中即可。

笋焖饭

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‍主料：糯米、腊肉、笋、香菇。

辅料：豌豆、胡萝卜。

调料：盐、葱。

制作方法：

1.糯米泡12小时，笋开水烫一下；

2.配菜适量，腊肉切丁，再把蔬菜放入煸炒；

3.大火烧开，放入糯米加入盐转小火焖；

4.焖熟的糯米饭把菜从底下翻起，菜和饭拌匀后撒上葱花即可

绩溪拓粿

‍制作方法：

1.面粉少许，加适量冷水和开，面团醒之；

2.把干香椿（或干萝卜丝、腌菜等）用清水泡开，放入五花肉丁，搅拌均匀；

3.将发好的面团分成大小均匀小剂子，擀皮；

4.将足量馅包进面皮，沿着面皮边缘包好，包好后有褶子；

5.用擀面杖将包有馅的面饼擀平，力度适中，小心露馅，擀成圆形；

6.接着将擀好的面饼放入平锅中小火煎至两面略有金黄即可。

贝壳包

原料：面粉，酵母白糖，可可粉，泡打粉，虾仁

制作：

1、虾仁洗净切小段，调咸鲜味冰箱冷藏。

2、面粉加少量白糖，酵母，泡打粉调和成酵母面团。取三分之一加可可粉调和成可可粉面团。

3、酵母面团包裹可可粉面团，三三擀叠卷起来，切圆形面皮。

4、面皮包上虾仁，修成贝壳状，表面用刀切除纵向条纹，上蒸笼蒸熟。

特点：形似贝壳，口感柔软，味鲜多汁。

绩溪南瓜焖粿

主料：南瓜米粉粿

调料：菜籽油 盐 鸡精 高汤

制作方法：老黄瓜削皮切菱形刀，油锅遇热放南瓜翻炒，加盐、鸡精，放水和米粉粿焖6分钟，淋上香油撒入葱花装盘即可

小葱煎包

原料:面粉 前夹肉

调料：干酵母 小葱 黑芝麻

制作:

1、前夹肉剁成茸，加精盐、生抽、白糖、姜汁拌打上劲，再加入葱花和味精拌匀成馅。

2、面粉加干酵母，白糖用温水拌揉成酵面。略饧成嫩酵面。

3、面团饧发后搓成粗细均匀的剂条，揪成大小一致的面剂。用擀面杖擀成小圆皮。

4、小圆皮放手掌，将肉馅打在皮坯中间，右手大拇指和食指提着皮坯向前均匀收褶，生坯呈荸荠形，褶纹清晰均匀。

5、平锅架火上，淋少许油后将生坯码入锅内，加入半勺水后盖上锅盖。待水快干时再加半勺水继续加热。至水快干时洒入葱花和芝麻，淋少许油即可出锅。

特点:洁白柔软，底部焦黄干香，馅心咸鲜爽口。

绩溪薄拓鲜

制作方法：盆中放入面粉，鸡蛋2个，放入葱花，红椒末，麻辣鲜，水，调味，搅拌成面糊状，面糊倒入不粘锅中，入油煎制俩面金黄，改刀装盘即可。

韭菜盒子

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜和鸡蛋加工制作而成的面食小吃。鸡蛋打散入油锅，炒成碎鸡蛋块；韭菜洗净切碎，放入炒好的鸡蛋碎，加盐、鸡精和油拌匀；擀好面皮，放拌好的韭菜鸡蛋馅在面皮的一边，对折后按紧边，然后用手在边上折出花边；把做好的韭菜盒子平铺入锅，小火烙型两面金黄即可。

特点：咸香鲜美、香气四溢。

田藤粿

主料：糯米粉、甜藤水、春蒿、豆沙馅（或其他馅种）

制作方法：

1.取新糯米若干，浸泡12小时后晾干，磨成粉；

2.取山上甜藤，洗净捣碎，用冷水浸泡5-6小时过滤后待用；

3.取新鲜红豆洗净，将其放入锅中煮开后，过滤洗粉，然后放入铁锅内，加入红糖，小火慢炒，将豆沙形成后，取出放入容器内冷却即可。

4.将糯米粉放入大盆内，边倒入甜藤水边搅拌直至能捏成粉团。

5.将捏好的米粉团窝成一定的形状，包入豆沙馅(或其它馅种)放入蒸笼内；

6.待铁锅中的水烧开后，将做好的甜藤粿放入锅内，蒸沸25分钟左右，即可出笼；

7.将蒸好的甜藤粿冷却后，粘上黄豆粉(或米粉)即可食用。

特点：软糯香甜，不开裂易保存。

绩溪麻糍

‍‍‍‍主料:糯米

辅料:黑芝麻，白砂糖

制作方法:

1.先把黑芝麻洗净炒熟，碾碎后加入白糖备用;

2.把糯米洗净，放入桶里浸泡10小时左右，在放入木桶里蒸熟，再倒入石臼里去舂，舂成糯米团，最后把玉米团倒在案板上，摊开搞成薄薄的一层，再撒上芝麻粉，切成小方块形状，装入包装盒中就成了。

高粱粿

主料：高粱 糯米 白糖

制作方法;

1.高粱去壳漂洗、晾嗮备用

2.高粱、糯米1:1比例碾成粉

3.将加工好的高粱粉放入100克（按500克的粉）的白糖，用沸开水和成米团抽成圆柱形，压扁切成四方形块，上蒸笼蒸十五分钟即可

铁板煎饺

主料：韭菜肉沫

配料：发酵面粉

制作方法

1将肉沫，切好的韭菜加调料入味制成肉馅备用

2面粉制成饺子皮坯。将调好的馅料包入皮中制成饺子备用

3平底锅加菜籽油烧热，放入饺子，加水煎十五分钟，饺子底部起壳成金黄色，撒上葱花，芝麻即可。

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