白切鸡最正宗的做法，鸡皮透亮紧实，肉质鲜嫩多汁，配上蘸料简直绝了！

各位吃货们好啊！

今天咱们来聊聊广东最经典的一道名菜——白切鸡！

说起白切鸡，那可真是粤菜中的一绝，看似简单，做起来还真有不少门道。

我记得小时候去广州，第一次吃到正宗的白切鸡，那种惊艳的感觉至今难忘！

鸡皮透亮又紧实，肉质鲜嫩得能掐出水来，蘸上特制的姜葱蒜蓉，简直让人回味无穷！

白切鸡的起源小故事

白切鸡可不是随随便便就出现的一道菜。

话说清朝时期，广东一带的厨师们为了保留食材最原始的鲜香味道，想出了这种"白切"的烹饪方法。

所谓"白切"，就是不用一滴油，不放一粒盐，全靠温水慢火煮熟的方式。

这样做出来的鸡肉，保留了最天然的鸡肉滋味，再配上特制的蘸料，味道简直绝了！

刚开始这道菜是宫廷御厨的拿手好戏，后来慢慢传到民间，成了广东人待客的必备佳肴。现在的白切鸡，已经成了粤菜的招牌菜之一，走到哪都能看到它的身影！

选鸡有讲究

想做好一道白切鸡，选鸡可是头等大事！要我说啊，最好选三黄鸡或者是土鸡，这种鸡长得不快，肉质比较结实有嚼劲，脂肪分布也均匀，做出来的白切鸡口感最好。

我上次去乡下，特意找了个养鸡的老农户，挑了只三四斤重的三黄鸡，那个鸡皮黄灿灿的，摸起来紧实有弹性。老农户告诉我，这种鸡都是散养的，吃的是五谷杂粮和小虫子，肉质特别好，煮出来的汤也特别鲜美！

最正宗的白切鸡做法

好了，下面就给大家分享一下最正宗的白切鸡做法，我可是跟广州一位老师傅学的真功夫！

准备食材

蘸料部分：- 姜末两大勺 - 葱花两大勺 - 蒜末一大勺 - 食盐适量 - 生抽两勺 - 香油一勺 - 白糖半勺

详细步骤处理鸡

鸡洗干净后，记得把鸡屁股那块多余的油脂剪掉，不然煮出来会有股怪味。鸡的内腔也要洗干净，别留血水。洗好的鸡用厨房纸稍微擦干水分，再用食盐和料酒把鸡全身上下都抹一遍，等个十分钟让鸡入味。

准备锅

找个大点的锅，倒入清水，水量要没过鸡就行。把准备好的姜片和葱段放进去，开大火烧开。

煮鸡有技巧

这一步可关键了！水开后，先把鸡放进去，只煮3分钟，然后关火焖10分钟。接着再开火煮3分钟，再焖10分钟。最后再煮3分钟，关火焖至少15分钟。

记住啊，这个"三煮三焖"的方法是精髓，能让鸡肉熟得均匀，又能保持肉质的嫩滑。煮鸡的时候还有个小技巧，每次煮完后提起鸡，用筷子扎鸡胸肉最厚的地方，如果有血水流出来，说明还没熟透，再多煮一会儿。

冰水浸泡

鸡煮好后，马上放进准备好的冰水里浸泡2-3分钟。这一步超级重要！冰水能让鸡皮立刻收紧，变得透明又有弹性，同时也能让鸡肉更加鲜嫩。

切块上桌

鸡捞出来后稍微沥干水分，放凉一点再切，不然太烫手。切的时候先把鸡腿卸下来，再把鸡翅膀卸下来，最后把鸡胸和鸡背切成均匀的小块。摆盘的时候，鸡肉皮朝上摆放，看起来就更加诱人啦！

调制蘸料

把姜末、葱花、蒜末放碗里，加入适量盐、生抽、香油和白糖，搅拌均匀就是绝配的蘸料了。吃的时候，把鸡肉蘸上料，那叫一个爽！

大厨私藏小窍门

说到这，我得分享几个我从粤菜大厨那学来的私藏窍门：

鸡皮变黄小技巧：有些师傅会在煮鸡之前，先用姜黄粉或者黄酒涂抹鸡皮，这样煮出来的鸡皮颜色金黄漂亮，不过我个人更喜欢原汁原味的做法。

鸡汤别浪费：煮鸡的汤别倒掉，过滤后加点盐和胡椒粉，就是一碗超级鲜美的鸡汤！冬天喝一碗，暖胃又暖心。

蘸料多样化：除了传统的姜葱蒜蓉，还可以加点辣椒油或者花椒油，喜欢吃辣的朋友可以试试，风味更足！

白切鸡的营养价值

白切鸡不光好吃，营养价值也是杠杠的！鸡肉蛋白质含量高，而且还含有多种人体必需的氨基酸，对于增强体质、补充营养特别有帮助。

特别是产后的妈妈们和体弱的老人，吃白切鸡既能补充蛋白质，又不会上火，简直是理想的滋补食品！我妈生完我弟弟后，奶奶就经常给她做白切鸡吃，说是能下奶又补身子。

白切鸡的地方特色

每个地方的白切鸡都有自己的特色。广州的白切鸡注重原汁原味；顺德的白切鸡则喜欢加点陈皮提香；香港的白切鸡配的蘸料通常更咸一些；而潮汕的白切鸡则更注重鸡的选择，几乎只用本地的土鸡。

我去年到广州旅游，专门去了上下九步行街的一家老字号，点了份白切鸡，师傅切鸡的手法真是一绝，每一块都均匀漂亮，鸡肉入口即化，蘸料香气扑鼻，吃完还想再来一份！

结语

好啦，今天关于白切鸡的分享就到这里。这道看似简单的粤菜名品，做起来可是有不少门道。只要掌握了"三煮三焖"的技巧，再加上冰水浸泡，保准做出的白切鸡皮脆肉嫩，香气四溢！

大家回家可以试试看，有什么问题随时问我！记得第一次做可能不太完美，多试几次就能掌握要领啦！期待你们的厨艺大作！

对了，忘了说，白切鸡配上一碗热腾腾的白米饭，简直是人间美味！哪怕是厨艺小白，只要按照这个方法做，也能轻松做出一道让全家人竖大拇指的地道白切鸡！

来都来了，点个三连再走吧~~~