当前所在位置: 首页 > 美食推荐

徽菜十大名菜

2025-05-17 本站作者 【 字体:

徽菜起源于徽州,是中国八大菜系之一,不能等同于安徽菜。徽州,今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县,因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物有1470多种,其中不少可以食用。徽州是山区,山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。据《徽州府志》记载,早在南宋间,用徽州山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽州食材独特丰富名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也促进徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。

徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,包括徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡、方腊鱼、问政山笋、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、无为板鸭等安徽经典名菜,还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表菜符离集烧鸡等。

徽菜之重火工是历来的优良传统,其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

阅读全文
加载中~
相关推荐

原汁原味---八种白灼菜品的制作

原汁原味---八种白灼菜品的制作
白灼是传统粤菜的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,突出了粤菜的清淡手法,...

哪里可以学做卤菜?掌握卤菜的技巧和窍门!

哪里可以学做卤菜?掌握卤菜的技巧和窍门!
哪里可以学做卤菜?掌握卤菜的技巧和窍门!:想要学做卤菜,其实并不需要太高的厨艺水...

小帐篷支起餐饮消费新场景(年中经济微观察)

小帐篷支起餐饮消费新场景(年中经济微观察)
“老板,再来10串羊肉串!”周六的夜晚,上海市青浦区淀山湖畔,一座座帐篷里欢笑声...

不运动怎么减肥?晚上做好4个习惯,也能降低体重

不运动怎么减肥?晚上做好4个习惯,也能降低体重
现在大部分都要面临朝九晚六的生活,每天早上7-8点就要起床准备上班了,白天都在上...

东北那嘎达牡丹江美食

东北那嘎达牡丹江美食
牡丹江的物产极为丰富,为此在吃上也极为丰盛!牡丹江饮食主要有三个主打板块:一是在...

菜饭一锅出,教你一个土豆焖面做法,让你吃得饱饱的

菜饭一锅出,教你一个土豆焖面做法,让你吃得饱饱的
##妙笔生花创作挑战赛##自古以来,面食一直是中华饮食文化的重要组成部分。而在各...

土豆焖面的做法,真的特别香

土豆焖面的做法,真的特别香
原料材料:鲜面条200g、四季豆150g、中等大小土豆1颗、五花肉1小块、大蒜适...

万州霸道烤鱼加盟费是多少?

万州霸道烤鱼加盟费是多少?
如今,万州霸道烤鱼十分受消费者们的欢迎,好的品牌是备受投资者的青睐和关注的,作为...

上新超100道菜!快来围观,哈工大食堂这些馋人的“漂亮饭”

上新超100道菜!快来围观,哈工大食堂这些馋人的“漂亮饭”
100道菜一次性端上桌,哈工大直接把“吃得好”写进了招生简章。52道已经上线,剩...

深圳有什么好吃的,深圳有哪些美食

深圳有什么好吃的,深圳有哪些美食
深圳作为一个移民城市,在这里你可以品尝到全国各个地方的美食,这可谓是吃货的天堂,...
本站访客:24815
1097476955
服务热线

服务热线

18951535724

18951535724
返回顶部