夏天一到，肥肉成了“避之不及”的存在，瘦肉则成了餐桌上的“香饽饽”。我家对瘦肉那可是爱得深沉，几乎顿顿都得来点，不管是搭配啥菜，都能吃得干干净净。可好多人炒瘦肉时，不是炒得硬邦邦像嚼橡皮，就是腥味重得让人难以下咽，别愁，今天我就把多年炒瘦肉的秘诀毫无保留地分享出来。

食材准备有讲究

咱们先来准备食材，主角是猪里脊，这可是炒瘦肉的最佳选择，肉质鲜嫩没话说。配菜我选了香芹、胡萝卜和木耳，香芹独特的香味能为这道菜加分不少，胡萝卜和木耳不仅营养丰富，还能让菜品色彩更丰富。当然啦，要是你时间紧或者不喜欢这些配菜，换成豆干、红椒啥的也没问题。

食材处理超细致

木耳提前用温水泡发，泡发好后仔细清洗干净，切成细丝。猪里脊切成均匀的细丝，放进碗里，加适量清水，用手抓一抓，把血水抓出来，换水再抓一次，然后攥干水分。这一步很关键，能有效去除瘦肉的腥味。

接着开始腌制瘦肉，往碗里加入料酒去腥、盐调味、生抽提鲜、白胡椒粉增香，用手充分抓拌均匀。要是抓拌后感觉瘦肉很干，就再加点水，继续抓拌，让瘦肉充分吸收水分，这样炒出来才会更嫩。之后加入少许淀粉，再次抓拌，让每根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉糊，最后加一勺食用油搅拌均匀，腌制十分钟，这样能锁住瘦肉的水分和味道。

香芹洗净切成小段，胡萝卜去皮切成细丝。再调个料汁，空碗里加入少许生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀备用，淀粉别放太多，不然汤汁太浓稠会影响口感。

焯水环节有门道

锅里加水烧开，先放入香芹和木耳，煮一两分钟，等香芹断生就赶紧捞出来，沥干水分。香芹和木耳焯水后，能减少后续炒制的时间，还能保持脆嫩的口感。

香芹和木耳捞出后，分次把腌制好的肉丝放进开水锅里。每次放肉丝时，用筷子快速在锅里转圈搅拌，让肉丝迅速散开，避免粘连在一起。等所有肉丝都入锅，煮到完全变色就捞出来，沥干水分。这一步代替了直接下锅炒，不用担心瘦肉粘锅、脱浆，也不会炒得发硬。

炒制过程超简单

另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入胡萝卜丝翻炒一分钟，把胡萝卜丝炒软。接着倒入沥干水分的香芹和木耳，翻炒均匀。然后加入焯好水的肉丝，继续翻炒，让肉丝和配菜充分融合。最后倒入调好的料汁，快速翻炒收汁，让每根肉丝和配菜都裹上浓郁的汤汁，就可以出锅装盘啦。

这样炒出来的瘦肉又香又嫩，一点腥味都没有，搭配啥菜都好吃。要是你一直炒不好瘦肉，一定要试试这个方法，保证让你从此爱上炒瘦肉！