中国地大物博，因气候、物产、饮食风俗习惯的诸多差异，渐渐形成了八种具有鲜明地区特色的菜肴体系。其中鲁菜形成历史最久，难度最高，技法最丰富，对其他菜系的形成产生了巨大的影响。所以鲁菜被称为八大菜系之首。

一、山东菜，简称鲁菜

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品有：糖醋鱼、四喜丸子、葱爆羊肉、九转大肠、油爆双脆、红烧海螺、坛子肉等。鲁菜被称为八大菜系之首。

鲁菜

二、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

川菜

三、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成，代表菜品：白灼基围虾、脆皮乳猪、菠萝咕噜肉、白切鸡、清蒸鲈鱼、脆皮烧鹅、冬瓜盅、上汤焗龙虾等。

粤菜

四、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜品有：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等

闽菜

五、江苏菜系，简称苏菜。

由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细,因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品有：葱油鸡、狮子头、叫花鸡、将军过桥、松鼠鳜鱼、盐水鸭等。

苏菜

六、浙江菜系，简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品有：醉鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、桂花糯米藕、叫花鸡等。

浙菜

七、湖南菜系，简称湘菜

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品有：干锅肥肠、剁椒鱼头、腊味合蒸、地锅鸡、洞庭野鸭、组庵鱼翅、冰糖湘莲等。

湘菜

八、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品有：清蒸石鸡、红烧果子狸、火烤桂鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、清炖马蹄鳖、无为熏鸭等。

徽菜

来源网络 ，略有改动。