导语

菜肴的创新一直是餐饮业不变的主题，从几年前激进疯狂的迷宗菜，让人回味的江湖菜，返璞归真的乡土农家菜，到现在的融纳百家兼并中西的融合菜，写意中国画风格的意境菜，体现出菜肴的创新与进步。

【茶油恋上笋】

菜式特点：将茶油与笋的结合更大化地突出笋香。

主料：笋尖。

辅料：黄山刀板香，青葱榄。

调料：鸡油，茶油，盐，鸡精，鸡汁，一品鲜。

黄山干笋的发制：干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。

制作步骤：

锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。

【凯撒脆皮虾】

菜式亮点：用春卷的创意做法，将汉虾包裹其中，露出妩媚的虾尾，加上另类的摆盘，犹如一盏盏阿拉神灯。

主料：汉虾。

配料：春卷皮、鲜水果粒。

调料：（1）姜片、橙子片、盐、料酒；（2）沙拉酱、黑白芝麻、鸡蛋、生粉。

制作步骤：

把汉虾洗净加调料(1）腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起，用蛋液生粉封口，沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒，虾站在上面即可。

【鳜鱼为粥水代言】

菜式亮点：燕米粥香，配食鳜鱼。时蔬海鲜，营养搭配丰富。

主料：鳜鱼、燕米。

配料：时蔬、小海鲜、熟芝麻、油炸油条粒、香葱花、咸菜粒。

调料：盐、姜丝。

制作步骤：

1、把鳜鱼宰杀洗净加上时蔬，小海鲜改刀装盘。

2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜丝煲开调入盐带卡式炉配芝麻、油条粒、咸菜粒、香葱花上桌涮食。

【雨后春笋】

菜式特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次。

主料：春笋、高温玻璃纸。

配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。

调料：蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。

制作步骤：

1、春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；

2、锅放油烧制6成热，下入笋拉油；

3、锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。

【天使恋人】

菜式特点：紫薯状诱人，味美，香甜可口。

主料：紫薯，日本豆腐，巧克力棒。

调料：蓝梅酱，橙汁，米酒，白糖，生粉。

制作步骤：

紫薯洗净去皮上锅蒸30分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫薯圆子，日本豆腐切丁蘸少许生粉备用，取锅放油烧四成热下紫薯圆子炸热即可捞出装盘，锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫薯上即可，别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起，锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。

【徽式创意脆脆香】

菜式特点：外脆里内，香脆可口。

主料：鱼茸，荠菜、春卷皮，鸡蛋清，葱姜米。

调料：精盐，味精，白胡椒粉，生粉。

制作步骤：

容器放鱼茸荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀，春卷皮放入少许鱼茸分别卷成鱼茸卷，取净锅放色拉油烧四成热下鱼茸卷炸金黄色即可装盘加以点缀即可上桌。

【牛肉的诱惑】

菜式特点：牛肉口感滑嫩，黑椒味浓。给食客一种西餐中吃的错觉。

主料：牛外脊，鸡蛋，羊葱丁，青红椒丁。

腌料：白糖，味精，生抽，老抽，蛋黄，黑胡椒粉，葱姜水，生粉。

调料：黑椒汁，生粉。

制作步骤：

取牛外脊除去筋皮，净肉切健方的小丁冲去血水，加腌料放阴凉处腌1小时即可，取净锅放油烧四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅淋油，锅留底油下羊葱丁青红椒丁煸炒加少许高汤黑椒汁调味，放牛肉丁淋少许水淀粉即可出锅装盘。