江西菜食材做法口感，和湘菜川菜有许多类似，基于这点，应该适应性推广性很强，起码许多省份的人口可以接受普及开来。但事实并非如此！

江西作为中部劳动力输出大省，往南广大往东江浙上海等地，每年人口流动一千万甚至亿人次计，人流以及商务的交流，必然带来饮食上的流动，江西菜的推广。但事实也并非如此，各地大小江西餐厅虽然数量上不如湘菜川菜，但也有一定规模了，但它又绝不像其他菜系那般为人熟悉，形成特色，生意多数也不太好，做不开，到底是什么原因？

好的菜肴，外省接触不到

江西血鸭，以莲花永新一带地区最为地道

一般而言，在外省看到的多数是什么南昌瓦罐汤，赣州菜等等，种类稀少，叫得响的更是少之又少。而且南昌瓦罐汤，赣州菜不能代表江西菜的全部，也不是最优秀，最具代表性的。久而久之，大家对江西菜印象就只停留在少数几道菜上，而且没有像湖南毛氏红烧肉，浙江东坡肉狮子头，南京鸭血粉丝汤等其他省区的强烈好吃的印象。

加上历史上，由于江西不算发达，较为封闭，交流也少，饮食文化菜肴方面自然也不会太红和出名。

这是个很大的原因，其实江西许多地方的菜肴都独具特色，比如井冈山豆皮，莲花血鸭，永新狗肉、永新血鸭，黄鳝炒腊肉，各式粉蒸肉等等，都是很美味的菜肴。

这些美味菜肴，由于不像民国时期名人谭延闿力推湘菜，以及大规模徽商，东北人四海做生意，自然而然带不过去，也推广不开，只能在江西本身自嗨。

食材工艺等要求，在外省难以提供做到

江西许多地方的扣肉都做到很好，肥瘦恰好，里面的蔬菜也搭配得当

许多江西美味的菜肴，对食材和做法、厨艺不能说要求很高，主要是正宗和独特，这是非本乡人，就算是本省人也未必能知晓掌握，酒店餐厅厨师更是不可得知。

以毛豆炒肉为例，作为农业大省，高质量、香甜毛豆在江西普遍种植，由于种子土壤气候等关系，毛豆的味道非常可口，也是江西平常人家经常吃的一道菜。

但放在外省，无论北方东部还是南方，恐怕毛豆的种植有问题，质量当然问题，纯美可口的毛豆当然上不了这些地方的餐桌，就算经过改良也好，现代农业技术调整也好，口感差别太大了。

同样，黄鳝炒腊肉多数是赣西南、赣南一带农户农家过年过节，自己在田地抓的黄鳝，腊肉也是自己养的猪、灶台上熏的肉（比福建广东等地的更好吃），外省自然也就无法品尝得到。

菜肴难以统一，需求难扩充 店铺难推广

腊肉去到江西西南部农家，才能觅得美味

血鸭是江西地区的一道名菜，最杰出的是如莲花血鸭和永新血鸭。永新血鸭需要将家鸭宰杀后，放血到碗里，在肉焖快出锅时，再将鸭血倒入掺入。不知道其他地方做法，但各地不一有差异还是肯定的。

粉蒸肉、炒腊肉、扣肉各地也是五花八门，难以形成统一叫得响的做法和名菜。

江西本来优势就是食材，农业供给很强，保持自然风味也强，但由于菜式难以统一，外地获取地道食材难问题，自然缺乏特色，缺乏“大杀器”一样的菜品。如湖南毛血旺、广东佛跳墙等其实对食材要求不高，本地化食材和，在哪里都可以办到。何况现在这种食材变异和口感变异已经要求不了了，在八大菜系和非江西地区难以有巨大稳定需求，换句话说很难代替或搭车湘菜川菜。