每次想到日式烧肉，都会想起《孤独的美食家》最经典的那一集。

叔来到川崎工业区，望着眼前的钢铁森林，萌生了一种很man的钢铁情怀，正伴随着这种热血情怀开始思考吃什么的时候，胃有了答案：日式烧肉。

《孤独的美食家》第一季剧照

炙热的炭火炉上火苗妖娆，放一片厚度适宜的新鲜和牛肉，迸发出的四溅的油脂和呲啦呲啦的美妙声音，和钢铁熔炉似乎异曲同工。叔的理解不错，烤肉是一种伴随着热烈的工业感的激情食物。

干柴烈火，铁炉鲜肉，简直绝配。烤肉要在激情的氛围里吃掉才够味！

叔见到销魂美味的表情......

看完《孤美》，一直心心念念地想在北京找一家靠谱的日式烤肉馆。说来有意思，有一家地道的日式烤肉，刚好开在了剧院里。

东直门的蜂巢剧场，文艺青年的聚集地。2008年，孟京辉为《恋爱的犀牛》开辟了这座新剧场，起名“蜂巢”，暗喻像蜜蜂一样辛勤耕耘。在这座有趣的戏剧空间中，有家生意好到爆的伙伴日式烧肉。

炽热的先锋戏剧遇上炙热的烧肉，是身体与灵魂的双重满足。就像《孤独美食家》中那家烤肉店一样，伙伴烤肉经常一座难求。看戏的人，吃肉的人，在此交杂在一起，让这里成为东直门一带炙手可热的地标。

伙伴日式烤肉，自助的爽快就在于大块吃肉大口喝酒

烤肉是大俗大雅的味道。就像戏剧的灵魂在于人物，日式烤肉的精要在于肉！在于火！

敲一下黑板，下面普爷就简单科普一下日式烧肉的知识点。

吃法：与韩式烤肉不同，日式烤肉的肉类处理上并不提前腌制，而是新鲜切盘，在上桌前刷上秘制调味汁即可，有些部位的肉则调味汁也不刷，只需略略撒盐，这样才能让人品味出新鲜好肉的自然美味。

和牛牛排

肉：整块澳洲和牛肉，只选择最好的部位，才能切出纹理清晰花纹美丽的雪花肉片，每片肉切成最适宜烧烤的厚度，讲究的是烤至外层焦香、内里肉汁充盈，吃起来才能丰腴柔软同时富有嚼劲，肉香在口腔中萦绕。

酱汁：好的烤肉调味汁要巧妙地衬托出肉本身的鲜美，不能掩盖肉本身的自然美味。在日本，每家烤肉店的调味汁都是秘而不宣的镇店秘方，日式烤肉的调味汁只在上桌前才刷到肉上，并不腌制，因此对肉的品质要求也很高。

炭火：优质的日式烤肉多用炭火，网状或条状的烧烤架让肉类能接触到炭火，不仅通过高温更快地锁住肉汁，也在烧烤过程中，让炭火的烟熏味渗入肉汁，吃起来香味又丰富了几层。备长炭是世界上最优质的烧烤木炭，这种炭质地坚硬多孔，燃烧稳定持久，燃烧时可达到极高的高温，迅速锁住肉汁，充分保留肉类原有的香味。

怎么烤：吃日式烧肉的一大乐趣就是自己动手烤肉！自己烤肉不仅可以完全按照个人喜好决定肉的老嫩生熟，更可以切身感受到肉滋滋作响＋烟噗噗升起来＋火呼呼蹿上来＋香气嗖嗖钻进鼻子里的美妙瞬间。

不同部位的烤炙讲究：牛身上不同部位的肉以及内脏都是日式烧肉的美味食材。油脂丰满的五花肉，最好吃中火烤，表面七成熟，里面三成熟，最后稍稍远离烤网，滤干油脂。柔韧的烤牛舌一般让舌尖肉烤五六分熟，舌中肉和舌根肉烤制一面冒血水，再翻一面，烤制不见血，带一点点微微淡黄的颜色，吃起来的口感一面清脆，一面柔韧，啊～完美。

还有一些烤肉小Tips：

1. 别猴急，等网被烤得足够热再烤。若是温度不够，肉汁就无法被锁住就会流失掉了。

2. 烤肉的真经只有一句：强火封锁美味。只要将表面烤到微焦，内部只要稍微熟，口感最佳。当然也要按照你的习惯来。

3. 瘦肉不要烤太熟，如果是薄片可尝试单面烤即可，甚至不用翻面。

4. 和牛最大特色的霜降要充分的烧烤，将油脂烤的吱吱作响能挥发出和牛的甘甜！

藏在蜂巢剧场的这家伙伴日式烤肉到底有多好吃呢？

据说过去的一年里，食客们心满意足地吃掉了超过60吨肉！

伙伴日式烤肉是放题，也就是食物无限量，即点即做，有条不紊地端到桌上，优雅地品尝。来到这里，肉食主义者简直是到了天堂，你根本不用考虑点几盘，随性而专注地吃肉，这才是吃烤肉的正确打开方式啊！

和牛牛排、牛腹、牛舌、牛五花、霜降猪颈肉等十数种肉类海鲜可以随意吃到够，海藻、海松茸、玉子烧、烤多春鱼等小菜、甚至寿司拼盘，都是吃完任意添加，每桌还有一份新鲜的刺身拼盘帮你开胃。

开胃菜是刺身拼盘

明晃晃的炭火和充满肉香的空气，搭配一杯清爽的啤酒再惬意不过！日式烤肉还特别重视在吃完烤肉后来一份泡饭或汤面，来帮助脾胃平衡。

主食也是随便点

最后的最后，一定要给胃留一点空间尝尝这里的甜品。销魂的抹茶绵绵冰让你吃完之后只想从头开始，再来一轮舌尖大战。这样一餐满足的享受，只需人均一百多元，现在你知道为什么永远在等位了吧！

烤肉拼盘

必点菜品

和牛牛排

和牛多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸的含量很低，风味独特，而营养价值极高。牛排可以说是风味最足的部位，在炭火上烤出香味，诱人食指大动。

八分之一腹肉

每头牛身上出产肉量的1/8都不到，可见这个部位肉的珍贵。腹肉油脂丰富，肉质柔软，可以说是最适宜炭烤的部位之一。丰富的油脂在炭火高温作用下溶入纤维，吃起来口感丰腴且滋味丰富。

盐烤大虾

新鲜肥硕的大虾肉质清甜而弹牙，一只接一只吃起来毫无压力！伙伴开业至今，已经烤掉超过42万只大虾！可见受客人青睐的程度。

抹茶绵绵冰＋抹茶大福

绵绵冰的口感轻松如棉，入口即化。甘与苦在舌根润滑融化，作为一餐大快朵颐之后的甜蜜收尾，再合适不过啦。胖胖的大福可爱又讨喜，绿油油得让人不忍下口。

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伙伴日式烤肉

地址：北京市东区成东直门外新中街甲3号蜂巢剧场1层

人均：午餐128元/位；晚餐168元/位（记得提前预定或者早早去排队啊，不然要等位等很久呢）