学员制作的下塘烧饼

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开展徽菜师傅技能培训不少于4100人次、支持徽菜师傅就业创业和带动徽菜餐饮企业就业……日前，作为合肥市2023年“暖民心行动”的“新徽菜·名徽厨”行动正式发布年度目标。

3月7日记者获悉，包河、庐江等多地已启动了今年的徽菜师傅技能培训工作，理论和实操相结合的课程让每一位学员都学有所获，引导广大群众走出一条“色香味俱全”的“技能培训+就业创业”之路。

将理论讲“透” 把实践教“活”

灶中生起木炭火，发面里裹上鲜肉，搓圆按扁，再满满地拍上芝麻，揪起来一个反手翻在手背上，贴在泥封的天锅上，待面饼隆胀起来呈现金黄色，合肥传统美食下塘烧饼大功告成。

3月6日，在滨湖新区富茂大饭店，包河区“新徽菜·名徽厨”技能培训班进行下塘烧饼培训。中式烹调高级技师正在为45名培训人员讲解下塘烧饼的制作工艺。

老师对每一个步骤都非常讲究，和面要用80℃的水，反复揉10分钟左右，再通过声音来辨别和面的程度。老师教得用心，学员听得入迷，理论和实操相结合的课程让每一位学员都学有所获。

随后，学员们试做的烧饼纷纷出炉，满屋饼香扑鼻，垂涎欲滴。尝一口，芝麻与酥皮混合的口感，让人难以抗拒。“培训机会太难得了，家门口就能免费学徽菜技术，更有信心去找工作了。”参加此次培训的许先生说。

合肥庐城职业培训学校负责人介绍，培训课程还有臭鳜鱼、吴山贡鹅、小龙虾等烹饪技巧，力求将理论讲“透”，把实践教“活”，让学员听得懂、学得会、用得上。

“美食+人才”之举 实现双赢

家住庐阳区杏花村街道松竹社区的沈先生原本和妻子在上海一家餐厅工作，沈先生是一名厨师，妻子是服务员，日子虽平淡，但过得有滋有味。

2022年餐厅停业后，沈先生和妻子从上海回到合肥老家。就在夫妻俩找工作一筹莫展之际，松竹社区正在宣传的“新徽菜·名徽厨”暖民心行动让沈先生看到了希望。

“当我看到这个培训班时，毫不犹豫就参加了。”沈先生告诉记者，跟着刘鸿盛派来的大厨学习中式面点，为期10天的培训让他受益匪浅。

在家人的鼓励和亲朋好友的帮助下，沈先生和妻子在家附近开了一家小吃店，如今小店生意红火。

参加培训后实现就业，成为“新徽菜·名徽厨”行动的重要目的之一。

包河区人社局局长孙烨表示，“美食+人才”之举帮助企业留住人才，帮助个人实现就业，今年将加大力度，通过开展培训帮助企业吸纳人才，给学员提供合适岗位，实现合作共赢。

合肥通客户端-合报全媒体记者 周洪