就在昨天，青岛开海了！

在青岛，封海的日子总感觉特别漫长。青岛人积蓄了四个月的海鲜欲望，会在9月1日的开海日彻底爆发。开海之于青岛人，于是有了节日般的热闹和隆重。

开海意味着什么？螃蟹、虾虎、鲅鱼、蛤蜊、小黄鱼、黑头、红头鱼、带鱼、八带……海鲜大部队将向青岛人扑面而来！海鲜海鲜，越鲜越好吃，开海一定要第一时间大饱口福！

其实，在冷鲜与养殖技术快速发展的今天，即便在封海期，也能吃到新鲜的海味。但是，在青岛人眼中，开海日是独特的庆祝方式，可以犒劳忙碌了一个盛夏的自己，然后迎接秋天金黄的收获。

开海是一场海味的狂欢，更是青岛人对海的“执念”！

熬过四个月的休渔期，海鲜盛宴终于重返青岛人的餐桌。今天下午3点，在崂山区王哥庄街道港东渔码头，一条条渔船满载而归，渔民喜笑颜开，“虾兵蟹将”成为码头上最抢手的“网红”。

码头上的摊铺前，都是前来购买海货的市民和游客。渔民告诉海浪君，今天渔船最高产量三、四百斤，开海首日渔民共收获约4万斤，主要是螃蟹、正宗青岛大虾、琵琶虾、海蜇、小鲳鱼、小黄花、笔管、蛎虾等。

港东渔码头有捕捞渔船160多条，200多位从事打捞的渔民，根据潮汐规律，渔民每天出海一次。今年由于疫情影响，真正的休渔期其实比往年长一些，所以海里情况能更好一些，渔民收成不错。

开海首日，价格也很亲民，螃蟹40-50元一斤，笔管18元，蛎虾20元，琵琶虾20元。市民游客纷纷赶到码头抢购海鲜，而不少渔民捕捞的螃蟹已被提前预定，琵琶虾、蛎虾等网红小海鲜更是一上岸就被抢购。

港东渔码头的热闹，只是开海首日繁盛景象的缩影。伴着九月的开启，青岛人心心念念的海鲜，成为餐桌上的绝对主角。而对于老青岛来说，开海早已衍生为扎根在基因里的情怀。

老青岛说起买海鲜的“宝地”如数家珍：沙子口国家中心渔港的带鱼、老板鱼、海蛎虾等等；南姜码头的大牙鲆鱼、红头鱼、带鱼、八带等；小港码头的最佳海货是螃蟹和活对虾；王哥庄会场码头、青山码头的特色是三疣梭子蟹、大头腥、黄鱼、牙片鱼和黑头鱼。

老青岛挑海鲜的“绝招”数不胜数：挑虾虎，脖子上带白色“王”字的是母的；挑虾，看色泽、看速度、看吐泡；挑鱼，新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整；挑螃蟹，生命力强的螃蟹能翻身；鲜而质量好的海蛎子，蛎体饱满或稍软，呈乳白色。

老青岛蒸煮海鲜同样头头是道：蛤蜊不加水干锅煮；海蛎子开锅后蒸三分钟；煮海螺必须加水，一般两斤海螺加一碗水；虾虎蒸的时间比贝类要久一些；蒸螃蟹时一定要朝上 ，防止蟹黄流出来；八带鮹的头和爪子则要分开煮，而蒸鱼最好用旺火。

老青岛还会善意的告诉你，秋天吃海鲜讲究也挺多：海鲜煮不熟含细菌，一般在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌；贝类最好买活的，现买现吃；海鲜啤酒同食易惹痛风，疼起来可真要命；海鲜水果同吃会腹痛，海鲜与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，至少应间隔2小时……

汪曾祺在《人间有味》中写到：所谓吃货，不过是太热爱这个世界。青岛人对海鲜的执念，蔓延到现实世界，就是开海时的垂涎欲滴，用一次又一次口腹之欲，诠释着啥叫“把海鲜爱到骨子里”！

开海，青岛人的海味狂欢，这场色香味俱全的盛宴，就这样流着口水开始了……