史正良，男，1946年生，四川省绵阳市人。特一级厨师、国家级高级烹调技师。餐饮业国家级一级评委第三、第四届全国烹饪大赛评委，世烹联国际评委，中国和四川烹协副会长。中国烹饪名师、大师，四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。

国宝级川菜大师——史正良先生

史正良说，自己仅有小学文化，靠着自学苦修，一点一滴积累，撰写了60余篇有关烹饪技艺的文章和论文，陆续刊载于目前中国较著名的12家全国性刊物上。独立著书出版有《创新菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》；合作著书出版的有《创新川菜》、《中式烹调师》、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸡肴百味》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等13本书。

1981年以来，史正良担任过204个班次烹饪培训教学，来自全国的18000余名学员得到过他的教诲。他培养的学员在参加历届世界、全国及全省的各种烹饪比赛中，3人获世界烹饪大赛金奖，6人获全国烹饪大赛金奖，20人获省级烹饪技术大赛集体金奖，10人获西南地区部队烹饪大赛集体一等奖、16名学员已成为高级技师，有的成为高级烹调师。

他多年被四川高等烹饪专科学校，陕西烹饪专修学院聘为客座教授。并多次受聘主持担任过四川重大的特级厨师晋级的主考，以及历届烹饪大赛的评委。

史正良14岁开始厨艺生涯。师从四川名厨蒋伯春在成都学习川菜和川点技艺。1985年，赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，得到清末宫廷御厨唐克明大师嫡传。经长期实践和艰苦磨练，通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制，犹善墩炉，经他加工的原料，薄厚均匀、剞花清晰片薄如纸、切丝如发。善长山珍海鲜、淡水鱼类、豆类制品、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。代表作有家常海参、水煮海蟹、淮杞原蒸鸡、蜀道香碗、芙蓉兔片、干烧鳜鱼等。

史正良利用人们常见的、平贱的烹饪原料，如豆腐、废弃的冬瓜瓤等烹制成的仿荤菜品，如卷炸凤腿、素炸羊尾，可达到以假乱真、食之叫绝的意境。他先后推出200余款新菜，在全国首创太白诗酒宴，收集整理了120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴，点心和小吃。史正良不仅自己做菜，他还会摄影，拍摄了500余幅由自己亲自设计制作的菜肴和点心图片。

国宝级川菜大师——史正良先生

史正良大师是川菜技术领域的先驱和权威，是川菜文化的重要代表人物，在继承弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论、培养烹饪人才等方面作出了重大贡献。

史正良大师品德高尚，一生为人谦逊，生活作风俭朴，厨艺精湛。他的辞世是全行业及社会的损失，我们沉情缅怀这位厨艺精湛、久负盛名的国宝级烹饪大师。