趁着周末有空，梳理了一下去年做过的菜式，觉得有必要给大家出几个总结了。

第一个，就从牛肉开始吧。

这一篇里总共包含了12种牛肉的做法，基本涵盖了大家关于牛肉的各种疑问，譬如：

01.牛肉怎么炖才好吃？

02.怎样才能煮出嫩牛肉？

03.牛肉怎么吃才有味？

04.牛肉还有哪些新鲜搭配？

05.肥牛除了涮火锅还能怎么吃 ？

可以说，看完这一篇，牛肉再也难不倒你了！

01

牛肉怎么炖才好吃？

去年发过两个炖牛肉的菜谱，两次都有人在留言：菜菜，煮这么久，牛肉会不会不嫩了？

这里我再回复一次，炖牛肉炖牛肉，即是要花大量时间去把牛肉炖得酥烂，不存在太老嚼不动的问题。如果要吃嫩牛肉（下面也会展开讲的），那肯定不是这么个做法。

炖牛肉说起来简单，但也有几个要点：

1.忌忽冷忽热，所以要用冷水焯，炖的时候如果水少了，要加入开水;

2.要文火慢炖，火不宜大。

【推荐做法】

红烧牛肉几乎可以评为今年最受欢迎的菜谱top3，没别的，方子确实好，也简单。

牛肉炖得酥烂入味，用来煮面、打火锅或者是单独上桌都极好。

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红酒炖牛肉是西式牛肉里的经典。牛肉和红酒在锅里细细的哼着小曲，香气在屋子里若隐若现，一揭盖肉香酒香扑鼻而来。

能在冬日的午后，等一锅牛肉焖熟，不失为一件美事。

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02

怎样才能煮出嫩牛肉？

和炖牛肉不一样，要想煮出嫩牛肉，知识点就更多了：

1.选材上要求更高，最好是嫩里脊；

2.要逆着牛肉的走向切，切断牛肉的纤维；

3.要给牛肉裹生粉，牛肉下锅时能帮助牛肉锁住水分；

4.下锅的时间要足够短，变色就可以准备捞出了。

【推荐做法】

湘味孜然牛肉，牛肉嫩，辣椒下得猛，格外下饭。

又是辣椒粉，又是青红椒，大刀阔斧的用孜然，辣到爆裂，却又让人欲罢不能。

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一份合格的水煮牛肉，要诀是“汤汁麻辣味厚，牛肉滑嫩适口”

油映衬下的牛肉闪着诱人的光泽，忍不住尝一块，辣得要喷火。

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做这道菜，最关键的一步就是对牛肉的处理。牛肉切薄片上浆，然后拿出你们涮牛肉火锅的技术来，入滚水锅，一片片烫到变色捞出。

最后和沙茶汁混匀时，也只需要短短一分钟，以保证牛肉足够嫩滑。

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03

牛肉怎么吃才有味？

牛肉除了嫩滑和酥烂，其实还有第三种口感，那就是耐嚼。

耐嚼的牛肉，必须要香气馥郁，使人回味无穷，这就要在调味上下重功夫了。比如卤和用香料煸炒，下面这三款就是典型的代表。

【推荐做法】

冷吃牛肉是四川自贡菜，最大的特点就是绵香。

飞水过的牛肉要用香料先腌几小时，再和香料、高汤一起炖煮入味。最后牛肉再炸到干身，香味十足，又非常有嚼头，用来做零食或者下酒菜都非常好。

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我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁，据她说可是秘制哦，要传家哒。

我这个电饭锅版本，超简单。实际手动操作也就15分钟，然后该干嘛干嘛，特别棒！

卤好的牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌，真的是香到销魂。

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卤好的牛肉再来回锅，做成酸牛肉也是绝佳。

酸牛肉是河南洛宁一带的特色菜，据说当初烩面师傅在热牛肉时手抖，一不小心加错了醋，结果味道意外的好，于是流传至今。

牛肉烂而不化，入口酸辣，回味有甘香，光是闻着这股酸辣劲儿，已经让人食指大动了。

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04

牛肉还有哪些新鲜搭配？

牛肉其实除了用来炖炒卤之外，和水果搭配，也一样妙得很。

牛肉嫩，再吸收水果的酸甜味，意料之外的好吃！

【推荐做法】

煎香的牛肉粒，配上芒果的清新，真是怎么吃都不腻。

做法也极简单，唯一考究的是对食材的选择和火候的把控。

芒果要选甜度高且无渣的，牛肉我用的是比较嫩的菲力，关键是绝不能煎老了，七分熟足矣，这样才能保持外焦里嫩的最佳口感。

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粤菜里小众但非常经典的一道菜。

酸甜多汁的菠萝，微辣的子姜及嫩牛肉，乍一听完全不搭的几种食材，配在一起竟然意想不到的清爽可口。

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05

肥牛除了涮火锅还能怎么吃

如果掌握不好牛肉的火候，那把涮火锅剩下的肥牛拿来加工，也一样好吃，而且基本没难度。

【推荐做法】

牛肉卷放到调味汁里烧好，铺在事先准备好的米饭上，做起来非常快手。

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现成的肥牛片，下水一焯，各式调味一拌，一道肉就算做好了。

味道也超赞，鲜嫩的肥牛卷，酱汁酸辣，配上花生碎的香，让人欲罢不能。

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看完文章，你们可以去菜市场买牛肉了，难得周末，就别瘫在家里了。

相信我，每顿饭都能认真对待的人，还能有什么事干不成？