广东清远有一对80后夫妻，每天卖家乡特色小吃“连州东陂（bēi）水角”，每天生意火爆，凌晨6点就开始排队。这个早餐店是三代人一直在做，百年如一日，现在交给儿子和媳妇打理，老公在后厨做炒粉，汤粉，老婆负责打包收钱和蒸肠粉。

一日我有机会来到了清远泡温泉，住在当地，然后出去吃早餐了解到的。看清楚哦，是东陂水角，不是水饺，在当地非常出名，十分受欢迎！

据说，民国时期万馨楼和义胜馆的水角糍，享誉连州城内外，是连州人民早餐宵夜的最佳选择。既然来到，我当然要入乡随俗尝尝了。我是典型的北方人，经常吃家乡的水饺，今天来到这里我要尝尝这里的特色和我们那里的区别。

这个东陂水角，虽然外形像饺子，其实他是用粘米粉做的，所以它不会腻。作为一个正宗的吃货，我是不会告诉你，我当时是如何的狼吞虎咽，吃饱后一脸满足的，我只知道，现在我一边写一边还在咽口水的！

新鲜出炉，在准备打包，一分钟就打包完。一份18个左右，只需5块钱，吃的饱饱的，做的都是街坊生意。夫妻俩凌晨3点就要进店忙活，6点钟开市，一个早上3小时就能卖掉300份！

一直以来，纯白色的水角，最受欢迎。以前就一个颜色的品种，都是糯米粉做的，百吃不腻！后来，夫妻俩敢于创新，制作了五彩角，一经推出，大受年轻人欢迎，小孩子至爱！

我要了一份混搭的，看起来很有食欲，最后问了老板，他说一个早上6点到10点大概能卖4-500份，每天的工作量很多，凌晨3点就开始制作。现在请了两个工人帮手，扣除铺租，人工，成本，一个月下来能挣个3万块，总比打工好点，其实这都是辛苦钱。

老板人很朴实，说的也是实话，但是3w纯利，比打工强很多，只是辛苦不假。因此，哪怕水角是当地传统美食，不缺市场，人们也爱吃，但是新一代年轻人也没多少愿意干了。

夫妻小店年入几十万，有什么经营秘密？

其实，通过上面案例，大家都知道，存在很大的不可复制性。首先，这是地方美食，受地域口味的限制，你复制到别的地方估计行不通。

另外，这是一家历史悠久的老店，他们家族长久经营积攒的客源与口碑，一般人短期内无法超越。因此，我们必须理性的分析清楚这两点，不能一看到好做，就盲目的跟风要去做。

但是，我为什么还要写出来呢？一是我的习惯，去到哪里，我所见所闻，只要我认为能够打动我，让我感觉到有被分享的价值的，我都会写出来跟大家分享。

第二，我一直强调，大家每天看的文章，都要加上自己的思考，那样才能真正的吸收到有用的东西。我一直认为，一个人要创业也好，兼职做副业也好，项目不是最重要的，具备商业思维才最重要！

所以，如果我们写的案例，能给你带去一些启发，然后你通过深思熟虑之后，选择出最适合自己的方向，往这个方向去创业，去做项目，那样你的成功率才会最高。

好了，回归到问题本身，这两夫妻在经营上有什么高招呢？稍微总结一下，我认为有以下几点：

1、扬长避短

美食小吃，虽小却精。现在，市面上的各种小吃种类繁多，每一样都有其闪耀点，但同时不可避免也会存在一些缺陷。夫妻俩没有受各种网红美食热潮影响去跟风，坚持只做地方特色且是自家传承小吃水角，独具匠心，做到极致！如此形成特色，做到市场一枝独秀，客源不断且稳定。

所以做小吃生意，一定要注意扬长避短，发挥优势魅力，避免自身的局限性。

2、自己掌握技术

一家小吃店的核心不是装修，也不是员工，而是制作小吃的技术。所以，想要赚钱，想要将生意做好的话，自己掌握技术还是很有必要的。

之前我也写过一家烧烤档的案例，老板就是自己多年摸索，掌握了独家的烧烤配料及腌制手艺，促使他在当地生意冠绝一条街，成为王者。他可以培养大厨，但是从不担心被挖角或者另立炉灶！

因为核心技术的创始是老板本人，自己掌握技术，就可以根据消费者的口味随时变换，推陈出新；也可以为消费者提供更贴心的服务，从而赚取更多的利润。

3、店铺宜小不宜大

小吃店，就如其名字一样，讲究的就是一个小字。所以，在店铺面积的选择上，要注意不宜太大。因为，如果店铺面积过大的话，房租、水电煤气、人员工资等将会瓜分所得利润，那么你所赚到的钱相应的就会减少，甚至亏损。要知道，小吃店本来就是小本经营，利润是关键所在，所以在店铺的面积、装修上应当尽量精化简单，节省成本。

为什么我喜欢写夫妻店，就是因为她们不辞辛苦，用心经营，从而换来可观收益。不搞排面，不偷工减料，不玩虚头巴脑的营销，匠心出品，仅靠口碑赢得肯定。

4、小吃+配料是法宝

虽然说小吃店主要是做小吃的，但是懂得经营的人都知道，有免费的配料搭配会更好。

我发现，现在有很多小吃店都会赠送配料，常见的有豆浆、饮料，还有就是配菜小菜，比如酸豆角，茶叶蛋、自制辣椒酱等等吧。总之，只要是有特色又好吃的配料，一定是可以帮你加分的。还是那句话，别忘记当年老干妈是怎么起家的，现在销往全球的老干妈，当年也只是餐桌上一款免费的调料而已。

以上，总结一句话，就是我常说的——差异化经营：用心做，不跟风，敢创新，赢市场。