上海粗炒面的做法

步骤1

粗面、小青菜、肉丝、黄豆芽、香菇糖、盐、酱油、黄酒、蛋清、洋葱

步骤2

食 材 小 贴 士 : 想要吃到富有嚼劲，根根分明的面条，就一定要买粗面！粗面！粗面！

步骤3

STEP.1 煮 面 水煮开后，放面条。烧一会儿加一点冷水降低面条的温度。 无需煮熟，烧至面条中间有一丢丢白色。

步骤4

煮到断生，约10分钟左右，你就会收获一坨富有弹性的面条

步骤5

然后将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。

步骤6

然后加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

步骤7

STEP. 2 小 火 煸 香 在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。

步骤8

然后撒上一些淀粉搅拌均匀， 放入冰箱冷藏2小时。

步骤9

豆芽焯水，去除土腥味， 剩余食材切丝。

步骤10

倒十几克油，热锅冷油炒肉丝。

步骤11

肉丝盛出备用，用炒肉丝的油直接炒洋葱 (50g洋葱即可) 洋葱煸香后，加入香菇丝和面条。 然后将老抽和生抽1:1调成酱油， 倒入后加入适量糖，翻炒至两面金黄， 煸干面条表面的水分，调至大火。

步骤12

STEP. 3 大 火 翻 炒 先下青菜，然后下肉丝、银芽。食 材 小 贴 士 :每个食材都有不同的属性，所以需要根据不同的时间顺序入不同的食材，避免将所有的食材一起入锅。

步骤13

翻炒均匀后，出锅，撒上芝麻即可食用。

步骤14

炒的步骤虽然很简单，但将所有食材的味道完美融合，正是这道上海炒面的灵魂所在…