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封面新闻记者 徐庆

为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启，火热打卡四川各地美食。

提及泸州，不少人第一印象是以泸州老窖和郎酒为代表的特产，而如果提到泸州老字号小吃，就不得不提到的位于闹市区慈善路的红桥猪儿粑店和泸州白糕店，这两家门店目前均由一家公司运营，店铺运营至今已有64年历史。2017年，泸州猪儿粑和白糕的传统制作手艺被列入泸州市第六批非物质文化遗产名录。

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泸州猪儿粑

泸州猪儿粑：味香糯软而不粘牙

国庆假期第二天，午饭过后不久，从外地回到泸州的林女士和朋友专程赶到慈善路这两家小吃门店。点上一笼猪儿粑和几块白糕，坐在长凳上，林女士夹上一个猪儿粑咬上一口，咸香软糯的口感令她倍感久违；未来得及吃完，她又夹起一块白糕迫不及待再咬一口，甘甜的味道回味无穷。一顿操作，林女士终于吃上在外地心心念念的家乡美食，顿感满足。

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泸州猪儿粑

猪儿粑选料考究，制作精良，要求糯米足够糍，馅儿还得足够多，以达到馅多皮薄的效果。以其味香糯软而不沾牙的风格成为名小吃之一，猪儿粑有咸甜两种口味，其被蒸熟以后一个个光鲜透亮、油浸滋润，状如乳猪，故而得名。

林女士说，在外地时，有时候太想念这种美食，也会在网上买猪儿粑，但网上买的口感和在店里吃的口感是完全不一样的，因此，每次回到老家，有时间她一定会来尝尝记忆里的味道。而除了像林女士这样专程到门店打卡的，也会有食客选择买打包好的一笼猪儿粑直接带走，一笼10个打包成一盒，多的有买上八盒十盒的。

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泸州白糕

泸州白糕：洁白滋润又香气袭人

泸州白糕始产于上世纪20年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口等特点闻名，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。

制成一块小小的白糕可不容易，泸州白糕店的工人们每天凌晨两三点就得着手准备一天的食材。白糕选用上等大米、白糖为主要原料，按照传统工艺打浆子、提糖，大大小小有十多道工序。

揭开刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，让人欲罢不能；白糕的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会用芝麻点上一个小红点。

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泸州白糕

虽说泸州白糕的主要原料并不多，做法也看似简单，但材料比例不同，新手和老师傅制作出的白糕口感还是相差甚远，新手若想将白糕那种纯甜绵润的口感做出来也非简单的事。

在泸州白糕店，随时能看到三五个人在店外排队等候，相比猪儿粑在店内坐着吃的选择，不少人会更愿意打包一袋10个白糕带回家。7块钱10个白糕，一屉白糕近100个，忙碌时几分钟就可卖光。

部分视频据江阳区融媒体中心

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