四川在线记者 陈碧红

泸州古称江阳，历史上因有长江、沱江以及永宁河、赤水河的舟楫之利，泸州自古餐饮、商贸历来繁荣兴盛，并形成了兼水路文化于一体的泸菜特色风格。

泸菜作为川菜的一个地方风味流派，既有川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”风味特点的共性，又具有“大河帮小河味”味浓、味厚、味重、味醇综合风味的个性。

近日，由省商务厅主办的2021“味美四川”川派餐饮汇活动在泸州落地。作为全国“中餐特色美食地标城市”的泸州，充分展示了餐饮实力，本次活动近60家餐企、80余名厨师分别带来了238道泸菜宴席精典展示菜肴、44道泸菜标准展示菜肴以及72道按泸菜标准现场制作的参评菜肴。

最终代表泸州PK天府名菜的10道菜品，就将在这些精品中诞生！

来，一桌泸州好菜走起！

泸县九大碗——泸州头碗

泸州头碗质地多样，有脆有嫩，味有鲜有香，油而不腻，形色大方，五彩缤纷给人们一种艺术的享受。是农村田席，“九大碗”中的头菜，泸州称头碗。

古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香著称，曾于1985年被央视摄像，后收录于《舌尖上的中国2》纪录片中，为古蔺、泸州的著名原创地标菜品、泸味卤菜代表，现为泸州市级非物质文化遗产。

泸州白马鸡汤

白马鸡汤相传始创于清乾隆四十八年（即1783年），200多年来，一直延续选料严格，制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤汤面淡黄，汤鲜肉嫩的风味特征，现为泸州市级非物质文化遗产。

泸州豆瓣坨鱼

泸州豆瓣坨鱼源于民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间的菜肴，具有色泽红亮、肉质细嫩、回味略酸甜、形态完整、现汁亮油的特点，是社会认可度高、流传久的泸菜代表性菜品。

泸州蘑芋烧鸭

魔芋烧鸭是四川名菜，但泸州魔芋烧鸭又别具一格，重泡姜、泡辣椒，其成品色泽红亮、咸鲜微辣、肉香味浓、质地耙软，属传统“大河帮”风味，是流传广泛的泸菜代表性菜品。

泸江团狮子头州

泸州江团狮子头是泸州厨师团队创新的一道泸州河鲜菜品，改变了川菜清蒸江团的传统做法，实现了“吃鱼不见鱼”别具一格的设想。

酒香排骨（原风吹排骨）

泸州酒香排骨以精选猪精排或猪尾椎骨作为主料，调配香料、盐、再加大量的高度白酒，使排骨入味。菜品色泽红润、咸鲜鲜香、微麻回甜、酒香味浓，适合与浓香型中度白酒搭配，其味与浓香型白酒窖香浓郁、入口甜绵的口感十分协调，同时，微麻回甜可以抑制酒中的辛辣味，更能增显浓香型白酒余味悠长的特点。

泸州黄粑

泸州黄粑精选优质糯米、大米、红糖、白糖等为原料，采用独特的传统手工工艺制作，分为纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红糖白糖混合黄粑以及饴糖蜂蜜甜味黄粑等。是四川省风味小吃、泸州市级非物质文化遗产。

泸州豆汤面

豆汤面为泸州市叙永名小吃，始创于清朝晚期，从清朝、民国至今豆汤面配方不断完善，其制作技艺被传承和发扬至今，多年来都是边城叙永乃至泸州最受大众喜欢的早餐面食，为泸州市非物质文化遗产。

都知道泸州有好酒，自然好菜也少不了。大河帮小河味，究竟是一种什么味道？不妨亲自去尝尝，惊喜一直等着你。本期，泸州大厨将教你制作一道经典菜品——《白马鸡汤》，赶紧一起学。

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图片、视频由泸州市商务局提供