河南日报记者曹萍

随着人们健康意识不断增强，以低热量、低脂、低糖、高纤维为标签的一类饮食——轻食，正受到越来越多年轻人的青睐，悄然成为一种代表简单、健康的生活“新食尚”。什么样的饮食是轻食？选用轻食应该注意些什么？8月22日，记者就此进行了相关采访。

轻食餐饮成“新宠”

8月22日中午12点左右，位于郑州市科源路附近的“万达金街”各类餐饮店林立，吸引了众多前来“觅食”的年轻人。记者随便一逛，就看到了四五家主打轻食的门店。在其中一家店内，几个女孩正在吃饭。“经常过来吃，这里的饭清淡美味，很适合减肥。”在附近上班的郑女士对记者说。她面前的午餐是一盘沙拉，花花绿绿的蔬菜搭配了一点鸡肉。不只是在线下餐饮店，在各线上外卖平台，搜索“轻食”，也有数量众多的卖家供选择，有的热门商家月销量近8000单，好评如潮。

翻看轻食餐厅或者外卖的菜单，低脂鸡胸沙拉、鲜蔬龙利鱼沙拉、藜麦金枪鱼沙拉等最为常见，食材多是鸡肉、龙利鱼、三文鱼等肉类，搭配西蓝花、胡萝卜等蔬菜，以及燕麦、藜麦、玉米等谷物，颜色丰富、颜值很高。“轻食所选用的食材都是低热量、高膳食纤维的，制作过程不需要传统的煎炒烹炸，更多的是蒸煮配以简单的酱汁，提倡少油少盐少糖。”一位轻食餐饮店店主说，女孩子来吃的比较多，也适合那些有健身需求的人。

美团外卖平台日前发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。郑州2018年轻食用户增速还入围全国前十名。

选用轻食也要注意均衡营养

轻食的受欢迎，说明人们越来越重视健康的生活方式。“目前发病率日益升高的糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病与高盐、高糖、高油的不健康饮食关系密切，合理膳食有助于降低各类慢性病的患病风险。”郑州人民医院营养科主任张晴说。

近日发布的《健康中国行动（2019—2030年）》明确提出：提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，成人人均每日食用油摄入量不高于25~30g，人均每日添加糖摄入量不高于25g，蔬菜和水果每日摄入量不低于500g，每日摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种。而主打低卡、素食，以果蔬为主的轻食正契合了人们对合理膳食的需求。

轻食虽好，但也要注意营养均衡，科学食用才能真正保持健康。“蔬菜水果、白肉对于控制体重、防治慢性病确实有好处，但适当的红肉、脂肪也是身体必需的，不能一味拒绝，以免营养失衡。”张晴提醒，轻食中很多都是蔬菜、水果，有的还有生鱼片等，这些食物没有经过彻底加热，如果操作不当很容易携带细菌等微生物，导致胃肠道感染等。同时，这类饮食对于操作环境、操作人员的要求更高，也需要有关部门加强监管，确保大家吃得安全放心。