精心制作，用心经营，倾心相待

随着一声提示音“您有新的订单啦”，“意式披萨”老板陈阿姨快步走进厨房，熟练地制作起披萨。

从冰箱里拿出一个白乎乎的面团，摔在案板上，给面团表面撒上一层厚厚的面粉，防止粘手。双手反复绕圈按压面团，使之变成圆饼状。拎起转圈，放下擀平，饼底便制作完毕。在上面涂一层红色秘制酱料，撒满条状的安佳芝士碎，铺上肉、蔬菜等配料，最后用六边形的金属大铲将披萨递进烤箱烘烤。出炉后，拿滚刀将披萨切成八等份，装盘，上桌。

“意式披萨”店陈阿姨制作披萨

陈阿姨介绍说，这些披萨面团是早上七八点起来做的，发酵大约四小时后放入冰箱储存。原料选用进口麦芯面粉，烤出来的披萨饼底更加蓬松。开店十几年，她始终坚持手做饼底，保证披萨味道新鲜，根据经验判断每天大概的顾客数量，进而确定早上做多少面团，减少浪费。

恶魔披萨、那不勒塔拿披萨、费得利卡披萨……这些披萨名有没有特殊来历？陈阿姨摆摆手说，披萨名都很随意，就像店名“意式披萨”一样。

相比起名字，她把更多心思花在做披萨上，“靠味道和材料取胜”，份量足，让顾客们都能吃饱。一份35元的牛肉酱意面，在一些西餐厅可能只是大盘子中间的一小撮，但在意式披萨店，意面几乎占满整个盘子，两三个人一起吃都不成问题。

“意式披萨”菜品

“店里全是自家人，没有工资压力，只要付点房租，把实惠让利给顾客。”陈阿姨一边指着父母一边笑着说道。

保留意式风格是意式披萨店的一大亮点。除了制作饼底时沿用手抛方式，面团、配料、沙拉的原料配方也和传统西餐厅保持一致，用陈阿姨的话就是“原汁原味”。年轻时在西餐厅工作的经历，让她有机会接触到许多外国厨师，跟着他们学习了正宗的异国做法。“意式披萨薄底，肉多，芝士多。”她这样概括意式披萨的特色。店里的松露菌菇披萨就是凭着“肉多，芝士多”，成为新老顾客都喜欢的招牌菜。

与陈阿姨的披萨店不同，“戴小姐的披萨店”是一家加盟店，餐品制作大体上遵循总部规则，但也会依据环境差异做出适当调整。店主邵女士透露，店里的畅销招牌披萨中，水果披萨和榴莲披萨制作成本最高。前者要求随时现切水果，耗费时间；后者则需遵守总部的要求，统一使用高品质榴莲，进价较高。

“戴小姐的披萨店”披萨

下午五点到六点是“戴小姐”最忙的时间段之一。即使半年前刚刚翻新扩大了店面，到了饭点，店里依然会出现排队等位的情况。结伴的学生和源源不断的外卖订单让店员们忙得应接不暇。直到晚上九点多，送走了最后一桌客人，邵女士的爱人顾先生才在玻璃门上挂起“已打烊”的木牌，坐到桌前接受采访。

去年四月，“戴小姐”做了一次装修，二楼角落里安装了传送菜品的小电梯。厨师在一楼厨房拉动铃铛，将菜品用小电梯传送至二楼，二楼的店员只需打开小电梯门，就可以将菜品呈至顾客桌上。“装了小电梯真的特别方便，”邵女士笑称，“顾客们也都很感兴趣，经常有人跟我们说‘哎这个电梯真不错啊’。”

与披萨店结缘

“巧合，真的是巧合，我们当时开店还是比较鲁莽的。”当被问及为何将店面设在南大和园，邵女士坦言道。

“戴小姐的披萨店”和南大结缘于2017年一个“冲动”的决定。店主邵女士看到和园店铺招租通知后，便决定租下店面，圆自己一直以来拥有一家披萨店的心愿。

“当时开店没有什么别的想法，直接就决定了。既然开了，就必须好好做。”坐在邵女士身旁的顾先生回忆起他们当初所做的决定。

有了热爱、资金和店面，开一家什么样的披萨店是邵女士下一步考虑的事情。在自营开店和加盟连锁店的选项中，邵女士选择了后者。她加盟了总部位于南京六合丁庄的“戴小姐的披萨店”。

“戴小姐的披萨店”二楼

“戴小姐”选择开在南大和园，为贴近学生口味，会积极询问并采纳学生意见。例如，2021年3月，公司总部更换了“加勒比海盗披萨”的原材料，将龙利鱼换成金枪鱼。邵女士担心大家吃不惯，还是保留了原来的配方。更换蟹柳品牌后，接到顾客反馈希望换回来，她也立即采购了过去的蟹柳。

“戴小姐”招募的员工大多是年轻人，与店主年龄相仿，店内氛围融洽愉快。即便大多新员工都是零基础，但在老员工带领下，也会逐渐上手。当独立成功做出第一份披萨后，几乎每个人都会拍下自己和披萨的合照，发在朋友圈。“这大概就是一种自豪感吧！”

“戴小姐的披萨店”披萨制作现场

受到和园周边消费者的喜爱，披萨店的生意做得风生水起。2021年4月，“戴小姐”进行了一次扩建装修。他们租下了旁边的另一家店面，重新规划了店铺的装修风格，乳白墙壁、墨黑柜台以及深青色的桌椅都让店铺有了更多简约气质。

邵女士说：“做披萨让我挺快乐的，我们的员工也挺快乐的。”

与加盟店不同，“意式披萨”是自家店，“这是我们家的第四家分店了”，陈阿姨不无自豪地说。陈阿姨的兄弟姐妹们在学则路、鼓楼以及江宁也有店面。

“意式披萨”去年3月28日开业，凭借学则路“大叔披萨”积攒下的口碑和人气，开业便生意不错。没有任何宣传，只是发了一条朋友圈，没想到回头客中的南大学生纷纷转发，当天中午生意很好，晚上更是两层楼都没坐下。“出乎我们想象，没想到南大（同学）有这么大的号召力。”

与“戴小姐”不同，“意式披萨”没有做出太多口味上的调整。陈阿姨认为，既然做披萨，就要呈现意式披萨原本的、正宗的味道。这样的倔强和坚持有利有弊：既让很多学生品尝到异国料理的新奇，也有学生吃不习惯。陈阿姨说，很多学生第一次吃不太习惯，后来就喜欢上了。

“意式披萨”店披萨

一盘披萨，满屋故事

说到披萨口味，食客们常说“意式披萨”有点“咸”。 “在国外吃披萨，基本上没有甜口的，正宗的披萨都是咸口。甜口是在中国改进的，意大利没有。”陈阿姨的手艺，是之前在西餐厅和意大利厨师学来的。

因为是正儿八经跟着“老外”学的，对“味儿”，“意式披萨”的留学生客户群体庞大。“国际学校订单最多，量也大，因为那边外国人多嘛。”陈阿姨讲道。谈及偏好，她说，很多外国人都喜欢大叔披萨，再加菜加肉，甚至是好几份；也有人只吃素食。

陈阿姨以前的披萨店里，墙上贴满了便利贴——都出自顾客之手，大部分是学生。她称，有的同学毕业几年，还会来店里，找他曾经写的字还在不在。

疫情到来，留学生明显少了。

“很多外国人这两年就没回来。有个西班牙的教练（去年）上半年还在这边，下半年就来不了啦。有些签证到期了不能回来。”陈阿姨说。“留学生不在对生意会有影响。他们特别喜欢这种地道的口味，毕竟这就是他们的家乡饭，就像咱们中国人吃米饭、炒菜一样。他们会打包，晚上在这吃过披萨之后，会再打包一个三明治，就是早饭。”

“意式披萨”店沙拉

疫情下，生意不如以往，但房租水电，该交的钱一分也不能少。

去年秋天，熬过疫情，大学生们陆续返校后，“两小时出入校”的限制政策又提出了新挑战。

“因为封校，作为‘兼职主力军’的学生就出不来，我们人手不够。只允许出校两小时，时间又限制，中午十二点下课，十二点五分可能店里就坐满了人，我们披萨现做，就着急。”顾先生说道。“有时候忙，会上错餐，或者来得慢，我们得道歉、安抚。”

有年夏天，“戴小姐”店员碰到一位一日三餐都点“加勒比海盗披萨”外卖的男生。来来回回次数多了，店员就塞了张纸条：“店里有空调，有机会来店里吃！”于是男生来了，这一来，就几乎是天天来，时间跨度久到换了两任女朋友。

“我们的‘海陆总汇’披萨，总被叫成‘海陆空’披萨，有时候店员都跟着叫错了，其实原料是海鲜和陆地上的食材，哪里来的‘空’！”顾先生摇摇头说。

不过这种“吆喝式点菜”现在少了，坐下来扫码就能下单。然而总有一些意外情况，比如手机没带、老年人不会扫码点菜等等。顾先生从柜台后摸出一本纸质菜单：“还有这个，预备的。”翻阅图文并茂的精美菜单时，他又补充道，“其实最早我们还有老板娘亲手写的菜单，牛皮纸的，自己画了艺术字，一笔一画放在上面，纸笔也是一种特色嘛，不过现在不怎么用了。”

一盘披萨，八寸、十寸，配薯条或沙拉。两家店面，承载着大学四年与三五好友七嘴八舌的唠嗑。陈阿姨与邵女士，端上一盘盘披萨，分享一个个烟火故事。