面对美味的口味虾，女士们也顾不得保持平日的淑女形象了。

湘菜大师杨军炒出的口味虾，已成为长沙夜宵美食的标志性产品之一。

周 斌 姚俊瑶/文 贺文兵/图

刚过“五一”劳动节，长沙的夜宵店老板们就放弃打牌、玩耍，也不再出门远游，一门心思赚钱。这段劳碌奔命的日子一直要到“十一”国庆假期过完才算，然后这些老板们全身心才又放松下来。今年自然也不例外，特别是13日开始，气温飙升到摄氏30多度，完全就是夏天了，夜宵店老板们对此高兴得嘴都笑歪：赚钱的黄金季真正来了！

虾蟹蛙齐聚南门口

“晚上有灯的地方就有夜宵。”这是“吃货”们对长沙夜宵摊点的描述。对于“休闲之都”的居民们来说，夜宵确实已构成生活的一部分。不过，今年由于禽流感爆发，使得夜宵摊店也有了些变化，最明显的就是曾经是重要菜品的叫花鸡、土匪鸭之类绝迹，而虾、蟹、蛙成了毫无争议的夜宵主角。

“口味虾、口味蟹、跳跳蛙是今年夜宵的三大‘主角’。”说这话的是长沙夜宵标志店“杨眼镜”的老板杨军，他的理由是“被禽流感吓怕了的食客对这些鲜活的水产品很放心，而价格又实惠，更重要的是口味特别适合长沙人”。

蟹、蛙多年来已实现成规模的人工养殖，市场供货充足。倒是制作口味虾的小龙虾，绝大部分是“靠天吃饭”，人工养殖的只是极少数。所以长沙的口味虾老板中流行一句“七八月，没办法”的话，意思就是到了七八月口味虾销售最旺季节，市场上却货源不足，有时上午20元钱一斤，到了傍晚可能涨到30元一斤，老板们却别无选择，再贵也得进货呀。不过，今年的雨水似乎很充沛，这对食虾客们来说可是好消息：这意味着野生小龙虾将又肥又嫩，为夜宵店提供绝好原材料。

虽经历了拆迁、地铁施工，南门口的夜宵“霸主”地位似乎还是难以动摇，特别是书院路至湘江路那短短的几百米，集中了九子香辣蟹香蟹蛙、“杨眼镜”、方记虾尾、黑熊排档以及重回南门口的“四娭毑”等夜宵名店。再转个弯，湘江路劳动路口至坡子街路口，一溜夜宵店包括鱼嘴巴、满弟排档等，大批夜宵客的汽车把湘江路半边都停得满满的。

高校区最俏是烧烤

夜宵店的食客中，有一群“中坚力量”来自高校，下了晚自习或是哪位同学过生日，去夜宵摊“撮一顿”已成不少同学的消费习惯，其实消费的或许只是一个切成两半的烤茄子或是一串烤豆角，可精力旺盛的满哥妹砣就是喜欢那种氛围。

岳麓山下的高校群把天马公寓周围夜宵店撑得红红火火。进入夏季后，那些成群结队的流动夜宵车也开始在马路边吆喝，几十个摊贩扎堆，场面真有点壮观。每个夜宵车还有特色鲜明的广告招牌，“三码头唆螺”、“开心花甲”等等，都是长沙夜宵界颇有名气的产品，这些当然都是山寨版的，不过也没人为了几元、十几元钱的东西去较真。除了天马公寓周围，其他高校区同样少不了深夜“小吃街”。星沙的龙喜路，周边有湖南大众传媒职业技术学院、长沙师范专科学院、长沙卫校，一到晚自习结束，那些夜宵店就开始沸腾起来，华莱士旁边的经典臭豆腐店，下课时间注定要排队才有货的；刘聋子米粉店，一碗米粉、几盘凉菜，一群学生也可以坐着聊到凌晨。林科大、中南大学铁道校区附近的小吃夜宵，甚至经常引发居民投诉。

特色小吃数坡子街

如果说白天的坡子街挤满了逛街、购物、赏景的外地游客，那么深夜后的坡子街上游荡的则大多是各色“吃货”们。

14日凌晨1时，在火宫殿一楼大厅里，推着小吃车的服务员依然精神抖擞地向每一位进来的顾客推销着小笼包、卤味、汤点等等小吃，而笔者看到这个时候大厅游客开始渐渐增多。“这时候周围的酒吧、歌厅散场，是一夜中生意最好的时候。”一位大婶级的服务员介绍说。不仅火宫殿，在坡子街及紧邻的三王街上，新华楼、爱群锅饺、双燕馄饨、热卤刘等，这个时候也是人声鼎沸，好一派繁华景象。

夜市摊店此消彼长

一位叫火凤凰的网友撰文回忆2000年刚到长沙时城里的消夜地图：水风井老梅园吃蟹，橘子洲头吃鱼，沙河街的鸭架子，东塘的干锅，天心阁的烧烤，梓园路的狗肉，河西堕落街的小吃，省人医后面的卤味四合一，二马路的石锅鱼……那时收入不高，但真的好玩。

不过，由于这几年长沙老城区拆迁以及地铁建设的需要，不少地方建起了施工围挡，使得部分曾经火热的夜市无奈“退隐江湖”。橘子洲头晚上顾客人挤人的那些鱼店早已绝迹，曾经号称长沙“四大夜市”之一的二马路，由于地铁口建设的需要，今年被围挡拦了个严严实实，只剩下几个摊贩支起账篷在附近打“游击战”，生意、人气自然也大受影响。不过这不会影响周边食客们消夜，不远处的华夏市场或八一桥下，或便河边，离二马路都就几分钟的车程，难怪那几个地方的夜宵店今年入夏后人气显得特别旺些。

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“杨眼镜”口味虾加工秘诀

在市场上自己买上几斤小龙虾，然后回家里加工，既吃得放心又实惠多多，这是越来越多口味虾“粉丝”们的选择。不过，总感觉自己做的味道与夜宵店的有差别。为此，笔者多次利用采访“杨眼镜”老板杨军的机会，偷偷记下这位湘菜大师制作口味虾的全过程：

第一步：用猪骨头等材料熬出高汤待用；小龙虾洗净待用。

第二步：食用油加热到七成，然后放入姜、蒜、八角、桂皮等料爆炒，接着放入高汤，然后是蚝油、辣椒、紫苏、鸡精、盐。杨军放入的辣椒有三种：干辣的、温辣的、剁辣椒，干的增辣、温的调香，剁辣椒则增酸；紫苏也有两种：干的、鲜的，干的去腥，鲜的调味，干紫苏要自己晒——市场上买的干紫苏里面掺了不少红薯叶，这些都是杨军自己摸索出来的。其中最为关键的是剁辣椒、紫苏，缺了这两样，杨军评价“不能称作长沙口味虾”。

第三步：待汤烧开后，放入小龙虾，煮20分钟左右装盘就行。