年关将至，随着第一批“阳康”的市民开始有序出街，餐饮堂食逐渐重现烟火气。近日，记者走访西安各大商圈，自1月1日元旦节假以来，部分餐厅已迎来顾客就餐小高峰，尤其是晚餐时段客流量明显上升。位于西安北郊未央路上的徐记海鲜熙地港店，前来堂食就餐的市民朋友较前十天前有了明显的增多，随机桌访了解到，一部分顾客奔着今冬久违的第一口鲜而来；还有一部分顾客本着美食进补，恢复时期提高自身免疫力、补充机体而来。

进入1月，随着春节的临近，对于大多数市民来说，餐桌上当然少不了海鲜。冬之鲜，数生蚝！用一道“蚝味”征服寒冬中的味蕾是再合适不过了。记者在走访中也发现，大多数商家无论是品牌宣传标语还是门店场景营造，无不在向顾客传达冬季生蚝已上市的信息。生蚝近几年的受欢迎程度绝对不亚于常见“国民海鲜”鱼虾蟹类。随着消费者对食材质量、品类要求的不断追求与提高，在中高档餐厅中生蚝占据着不可或缺的销售份额，它不仅是消费者日常餐桌上的营养滋补佳品，更是各种聚会聚餐、宴席首选出镜率最高的单品之一，除去味道鲜美之外，物美价优也是生蚝的一大优势。

有人说“吃生蚝就如同亲吻大海”—— 三五成群的赶海渔民们翻石“打蚝”、海底“潜蚝”这样的野生生蚝采收场景现在好像通常只出现在电视里，如今呈现在餐桌上的大多数的生蚝都来自规模化养殖集采。俗话说一方海域养一方蚝，生蚝的点睛之味绝大程度上取决于它栖息的海域和生长环境。每逢初冬来临之前，徐记海鲜供应链团队便早早赶往山东渤海湾畔的生蚝养殖基地，为的就是提早锁定这一季生蚝的成熟周期、捕捞出货、供应时间，抢占“鲜”机在徐记海鲜供应链团队看来是决定黄金销售期数量激增的重要因素。

山东渤海湾出产的生蚝有着“蚝凭海贵”品质赞誉，远离污染的一级纯净海域，在高端市场的占有率中居国产生蚝第一位。这里的生蚝从其本身属性上来说属于太平洋冷水生蚝，进入冬季之后也随之迎来了其最适宜生长的温度，此时的生蚝开始大量补充糖原和氨基酸，加之海域营养物质的增长，体内积蓄的营养成倍增长，肉质就会变得非常肥美，口感也就愈发滑嫩脆甜。从养殖上来说，这里的生蚝虽然是人工笼养，但遵循海里放养、模拟野生环境在自然下生长，说是人工养殖，其实从某种意义上说与“野生”非常接近。

徐记海鲜供应链团队对生蚝的收货也有着非常严格的标准，通常两年至三年的养殖周期才可以达成收货，而捕捞、挑拣、净化、运输还需经过一套繁杂的流程后才能最终走向人们的餐桌。先拿挑拣来说，万蚝养、千蚝捞、百蚝选、个蚝甄，这一套操作光是听上去就已经足够复杂，人工分拣，千挑万选，好品质从来都不是一蹴而就；再拿“净化工序”来说，举个例子：生产一瓶矿泉水，过滤到位就能喝了，生蚝亦是如此，净化、过滤、杀菌尤为重；除此之外，肥瘦度把关也尤为重要，根据生蚝的两片贝壳看其鼓不鼓及外边缘平整程度来判断生蚝的质量，一般来说鼓鼓的、重量越大的生蚝品质就越好也更肥美，当然肉眼的判断还是存在偏差，一批成熟的大货是要一次性撬开众多生蚝来做最后验收的，数量20-30个不等一排摊开，当其均呈现奶白色或奶黄色的程度基本就达到了出货的肥度，此时就可以很放心收货了。

眼下正值生蚝销售的旺季，入冬蚝肥美，寻寻觅觅那一味停留在舌尖唇齿隙的鲜甜终于要在严冬圆满，怎能错过？姜汁蒸樱桃蚝作为徐记海鲜如约而至的时令、独创好滋味现已上市，今冬的仪式感就从这一笼热气蒸腾的生蚝开启吧....